轉載－意大利芝士與佳醸小提示

隨心 · 發表於 2014-4-20 12:20:47

本帖最後由隨心於 2014-4-21 01:22 編輯

芝士配美酒，絕對稱得上人生其中一個最大的享受；不過，芝士既可提升美酒的香醇，也能完全破壞佳釀的味道。有意大利芝士專家說如何配搭出最理想的芝士與美酒組合也有一定的學問，他們的見解能讓我們進一步認識這兩種有無限可能性的食材。

芝士與美酒的入門知識：

- 較硬身的芝士，如車打和巴馬臣，可配搭較高單寧含量的酒。

- 偏酸的酒應配上綿密軟滑的芝士，因酸味能緩解脂肪。Brie芝士和Chardonnay酒便是一組好例子。

- 鹹芝士與甜酒很相配，例如藍芝士和砵酒。

- 最穩當的配搭方法是挑選來自同一產地的芝士和葡萄酒，例如意大利奇安提(Chianti)紅酒配兩款巴馬臣芝士——Parmigiano Reggiano或Grana Padano也十分對味。

白酒與芝士

白酒和芝士並不難配搭：發酵時間短的新鮮白芝士跟不太甜而偏酸的白酒是理想的組合，能互相平衡味道。

來自坎帕尼亞產區的Falanghina白酒，味清而淡，味道恰到好處，最適合配上Mozzarella di Bufala芝士(由當地的水牛奶製成)一起享用。另外，由羊奶(或牛、山羊、水牛的奶)製成的乳產品Ricotta，或Stracchino其中一款意大利軟芝士Robiola，也能跟年份短的淡澀白酒配出誘人味道。

紅酒與芝士

紅酒的酸度一般較低，所以不易跟芝士配搭。在眾多意大利芝士之中，Asiago芝士跟紅酒可說是天生一對。這款由意大利牛奶製造的芝士隨著發酵時間的長短而產生不同口感，包括軟滑的鮮Asiago Pressato和脆口的陳年Asiago d'Allevo，後者的味道更令人想到巴馬臣芝士。

鮮Asiago可配上年份短的Valpolicella紅酒，產自意大利威尼托區，由Corvina、Molinara和Rondinella這3種葡萄釀製而成。Valpolicella是一款帶有果香及櫻桃味的中等型紅酒。而陳年Asiago是半熟芝士，跟意大利北部Piave區的Cabernet紅酒最為匹配。

半硬半脂的Castelmagno芝士由全牛奶製造，產自皮埃蒙特西北地區，可配搭來自同區的Barolo或Barbaresco紅酒，兩款酒均由Nebbiolo葡萄釀製，被喻為意大利最佳葡萄酒之一。

硬芝士Pecorino Toscano(Tuscan pecorino)出產自塔斯卡尼，由全脂及經消毒的母羊芝士製造，可配上同樣產自塔斯卡尼的Brunello di Montalcino或Chianti酒。

甜酒與芝士

味道強烈的芝士，如完成發酵的Pecorino或Provolone，跟Moscato酒十分相襯。甜酒和刺鼻的芝士是個理想的組合，不會蓋過或奪去對方的味道。也可試試改以西西里的passiti (由葡萄乾和半乾葡萄釀製的意大利甜酒)來配合味濃的芝士。還有，別錯過很多人的最愛：由Parmigiano配上紅葡萄汽酒，例如來自Emilia Romagna區的Lambrusco。

總結

相信大家總有機會飲酒配芝士吧，尤其與歐洲人打交道丶做生意，差不多是不能避免，這小貼士或者幫到大家吧！雖然我沒有親身試過，相信上述芝士與佳釀的配合會很搭檔，不防試試