轉 ❀ 回鍋肉

之琳

六點幾都訓唔著，梗系為食蟲作怪

講起川菜，請問大家知唔知四川什麼菜最家常
聞名的麻婆豆腐？魚香肉絲？？水煮魚？？？
這些都不是，而是今次要提到的“回鍋肉”。
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，可以說是在四川人民心目中



食材

主料

• 五花肉250g
  

• 紅辣椒1個
  

輔料

• 青蒜適量
  

• 姜適量
  

• 大蒜適量
  

• 豆瓣醬適量
  

• 油適量
  

之琳

步驟

1.將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮；


2.  煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了，關火，撈出；


3.   準備好其他原材料，五花肉冷後切成薄片；


4.   鍋燒熱，放入適量的油，下入薑片和大蒜片爆香；


5.  爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；


6.  翻炒兩下後加入切片的五花肉；


7.   一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆醬且微微出油後；


8.  加入紅辣椒和大蒜白；


9.將它們翻炒幾下；


10.   再加入大蒜葉；


11.   翻炒均勻；


12.  出鍋裝盤。

之琳

小貼士

1.先選好原料，五花肉最好選用肥瘦相間的，這樣吃起來口感好；
（這五花肉是提前買好的，本來打算紅燒，因此塊比較小，做這道菜可以將五花肉片切的大塊些）；

2.提前預熟五花肉，將它放入冷水鍋中，加入幾片薑一起煮上十分鐘，試試如果用筷子很容易插進去了就表示肉煮好了；

3.將肉撈出，瀝乾放涼後再切，這樣不容易碎；煮開的湯不要浪費，用它這個湯或者下面下餛飩都很好；

4.爆炒五花肉時，先將薑片和蒜片爆香後放入豆瓣醬炒一下，再加入五花肉煸炒，當它微微有點出油後（這樣的五花肉不會膩）加入紅椒和蒜白一起翻炒，最後出鍋前加入的青蒜翻炒均勻即可。

5.注意放菜的順序，不易熟的蒜白要先跟紅椒一起放入，而蒜葉很容易熟，出鍋前加入就可以了；不需要加入鹽，因為豆瓣醬的鹽味已經比較重啦；如果覺得鹽味太重，可以加少許糖。

HKOXSEX

回鍋肉 ， 好好味。
自己煮可以加減辣

henry1328

辣辣地 激激地 巧巧味

之琳

HKOXSEX 發表於 2014-4-12 06:42
回鍋肉 ， 好好味。
自己煮可以加減辣

其實琳琳唔食得太辣

之琳

henry1328 發表於 2014-4-12 06:42
辣辣地 激激地 巧巧味

辣到你噴火

henry1328

之琳 發表於 2014-4-12 06:43
辣到你噴火

通鼻塞正一流

之琳

henry1328 發表於 2014-4-12 06:47
通鼻塞正一流

唔知道食乜嘢菜系可以治失眠呢

隨心

之琳 發表於 2014-4-12 06:39
小貼士

1.先選好原料，五花肉最好選用肥瘦相間的，這樣吃起來口感好；

要注意小貼士才弄得好

artlo

多謝分享, 原回鍋肉, 來就係咁簡單. 講飲講食最實際, 一於去買定材料, 煮煮試吓.

ozogg

回鍋肉好味.

henry1328

之琳 發表於 2014-4-12 06:47
唔知道食乜嘢菜系可以治失眠呢

失眠 :
中醫稱之為不寐。酸棗仁湯是東漢張仲景創制的名方，是治療失眠的經典方劑，《金匱要略》記載：“虛勞虛煩不得眠，酸棗仁湯主之。” 方由酸棗仁18克、甘草6克、知母12克、茯苓6克、川芎6克組成，具有清熱除煩、養血安神之功，主治肝血不足、虛熱擾神證，臨床可見失眠心悸、虛煩不安、頭目眩暈、咽幹口燥、舌紅、脈弦細等症。

之琳

henry1328 發表於 2014-4-12 06:54
失眠 :
中醫稱之為不寐。酸棗仁湯是東漢張仲景創制的名方，是治療失眠的經典方劑，《金匱要略》記載 ...

老友記，我地一齊飲

auraheart

回鍋肉四川最家常!  Ex-wife was from Sichuan, China.  Cooked that a lot..I missed good home cooked 回鍋肉..not the same form outside..

henry1328

之琳 發表於 2014-4-12 06:55
老友記，我地一齊飲

您仲唔訓

隨心

之琳 發表於 2014-4-12 06:47
唔知道食乜嘢菜系可以治失眠呢

食澱粉質如面包十一杯熱飲如華田／柯力等，當血液流集中流向胃消化，自然昏昏欲睡，樓主如是心有所思／牽掛則作別論

隨心

之琳 發表於 2014-4-12 06:39
步驟

1.將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮；

啲相如能放大就更好

之琳

隨心 發表於 2014-4-12 06:58
食澱粉質如面包十一杯熱飲如華田／柯力等，當血液流集中流向胃消化，自然昏昏欲睡，樓主如是心有所思／牽掛則作別論

俾你講中~琳琳真系若有所思

t_w

我喜歡四川妹妹多D