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[烹調心得] 炸芋蝦--轉載

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發表於 2014-3-12 21:27:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 SUPADEPA 於 2014-3-12 22:56 編輯

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芋蝦是中國傳統的賀年小食,芋蝦的"蝦"字與"哈"字同音,有笑哈哈的意思,家中有芋蝦,全家都會笑哈哈的好意頭。芋蝦是用芋絲混合糯米粉和調味料炸成,當中並沒有蝦的成份,是因為芋絲經油炸後根根翻起,翹起就像蝦而取名。炸好後的芋蝦球外面是香脆脆的,裡面卻是香綿綿,非常美味的。

材料:  

芋頭半個 約 500g
糯米粉 1湯匙
白芝麻 1大湯匙

調味料:

鹽 半茶匙
五香粉 2茶匙
紹興酒、胡椒粉 各少許

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 樓主| 發表於 2014-3-12 21:29:11 | 顯示全部樓層
本帖最後由 SUPADEPA 於 2014-3-12 21:29 編輯

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預備材料。

o_re_c51f46f4-d275-4467-b0e5-02bfe1dcf746.jpg
芋頭去皮,切絲或刨絲。(絲不要太短太碎,就會不易成型)

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把芋絲放進大盤裡,加入所有調味料拌勻至軟身後,放入糯米粉和白芝麻迅速拌勻(否則會黏成一團)
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 樓主| 發表於 2014-3-12 21:30:54 | 顯示全部樓層
o_re_74e6a67b-f2d0-4a26-9752-8b42b12c0600.jpg
燒熱油鍋至80度,取一小圓漏勺沾少許油,把適量芋絲揉成一小球放進漏勺裡。

o_re_633540bf-65d4-4f31-8b6f-041a5f703ae8.jpg
轉小火,然後放進熱油炸至表面變硬定型後,便將芋球倒在油鍋中炸至表面呈金黃色。

o_re_d1a90c23-f76b-4760-a2bd-ef87740bb868.jpg
撈起,瀝油分,放涼一會就可吃用。
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 樓主| 發表於 2014-3-12 21:31:29 | 顯示全部樓層
thanks for watching~~!!
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發表於 2014-3-12 21:36:13 | 顯示全部樓層
又過年了
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發表於 2014-3-12 21:37:44 | 顯示全部樓層
遲吓慢慢嘗試做
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發表於 2014-3-12 21:41:56 | 顯示全部樓層
回復 steven2012 #6 的帖子

好想試你手勢
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發表於 2014-3-12 21:42:45 | 顯示全部樓層
一定好香脆
隨時間...記憶褪去一空
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發表於 2014-3-12 21:43:50 | 顯示全部樓層
HKOXSEX 發表於 2014-3-12 21:36
又過年了

尼味餸美儀通常系大陸婚宴會有機會食到
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發表於 2014-3-12 21:44:02 | 顯示全部樓層
建興美儀 發表於 2014-3-12 21:41
回復 steven2012 #6 的帖子

好想試你手勢

有時間送上去比你試試
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發表於 2014-3-12 21:47:51 | 顯示全部樓層
i always add egg among them.  
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發表於 2014-3-12 21:49:50 | 顯示全部樓層
手工菜 正呀 要整得好 都要用一番心機啦.....
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發表於 2014-3-12 21:50:43 | 顯示全部樓層
請問調味料有乜嘢? 糯米粉和白芝麻放幾多?
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發表於 2014-3-12 21:56:44 | 顯示全部樓層
回復 SUPADEPA #1 的帖子

未試過,不過看來不錯。
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發表於 2014-3-12 21:56:50 | 顯示全部樓層
SUPADEPA 發表於 2014-3-12 21:27
芋蝦是中國傳統的賀年小食,芋蝦的"蝦"字與"哈"字同音,有笑哈哈的意思,家中有芋蝦,全家都會笑哈哈 ...

過年直品  直過幾次
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發表於 2014-3-12 21:57:52 | 顯示全部樓層
一定好好食
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發表於 2014-3-12 22:00:47 | 顯示全部樓層
好食,好熱氣
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發表於 2014-3-12 22:09:22 | 顯示全部樓層
又一味好芋蝦球
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發表於 2014-3-12 22:15:18 | 顯示全部樓層
SUPADEPA 發表於 2014-3-12 21:27
芋蝦是中國傳統的賀年小食,芋蝦的"蝦"字與"哈"字同音,有笑哈哈的意思,家中有芋蝦,全家都會笑哈哈 ...

新年時八珍賣好貴
心悅誠服,不是咄咄逼人;而是你的胸襟,風度,包容,以及誠信
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發表於 2014-3-12 22:23:22 | 顯示全部樓層
卜卜趣,好好味!
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