家鄉福建煎蠔餅

獨眼船長 · 發表於 2014-3-8 08:09:49

本帖最後由獨眼船長於 2014-3-8 08:24 編輯

以前爸爸教我煎蠔餅時，我都常常失手，拿不準蕃薯粉，蒜仔及蠔仔的份量比例，因為其中一樣份量過多或過少，就會令煎出來的蠔餅口感差異很大，變成蠔仔太少，粉漿太多，成口粉，或是蒜仔太多，煎不成一餅，鬆鬆散散，太濕亦如是。

個人經驗覺得好吃的福建蠔餅是可以煎成一餅，不鬆散，而外皮有少少脆，煎至金黃，裡多蠔仔及蒜仔及粉漿的比例剛好~啖啖蠔仔肉及蒜仔襯托~~~

每個地方的蠔餅不盡相同，這只是其中一法~~大家都可以試試我這個家鄉蠔餅呢~~

材料:
1. 蠔仔---一斤
2. 蒜仔--兩棵---大約100克
3. 蕃薯粉---70克

轉載自sici kitchen

獨眼船長 · 發表於 2014-3-8 08:11:29

先用生粉及鹽去洗蠔仔，一定要乾淨無殼，用篩箕瀝走多餘水分，不可以有多餘水分呀。

蒜仔洗淨。

獨眼船長 · 發表於 2014-3-8 08:12:06

本帖最後由獨眼船長於 2014-3-8 08:12 編輯

蒜仔洗淨切好,平均2CM長

獨眼船長 · 發表於 2014-3-8 08:13:41

準備好蕃薯粉。

獨眼船長 · 發表於 2014-3-8 08:15:00

將蒜仔倒入蠔仔裡。

獨眼船長 · 發表於 2014-3-8 08:15:43

再加入蕃薯粉，用匙拌勻。

獨眼船長 · 發表於 2014-3-8 08:16:47

用匙拌勻後就是這個狀態。蠔仔本身在拌勻的過程中會出汁，所以可以拌成這個狀態，剛好稀結適中，留意，粉太少，蠔仔身上的水分，令粉漿太稀，煎出來會鬆散，粉太多，粉漿太稠，煎出來，可以成一個蠔餅，但吃下去一口粉漿，口感不好。所以先下少少蕃薯粉，拌一拌，覺得水分多就再下多少少粉，切記不要一下子下太多粉，難以補過。