瑤柱腊腸蘿蔔糕

~VaDeR~ · 發表於 2014-1-3 20:55:02

踏入2014年，便決定開個靚局,由自家的蘿蔔糕作為首篇，寓意極好，祝大家都身體健康，蒸蒸日上。我家的蘿蔔糕踏實沒花巧，卻是足料而且味道極好，蘿蔔糕的味道完全來自材料本身的真味。

加上我家，全用粗孔刨絲，所以吃時也吃到一絲絲的蘿蔔絲，加上粘米粉也是用刨完蘿蔔絲後榨出來的蘿蔔水來開漿，所以百分百原汁原味。再加上我們會加少許薑汁，去減少蘿蔔本身對身體太寒的害處。吃多了，也不怕蘿蔔糕太寒呢~今年，第一道值得親手下廚的就是蘿蔔糕!!

放涼了就會變硬，這就是放涼了的狀態啦~~~晚上蒸好，放一晚後第二天早上就切蘿蔔糕煎來做早餐，看到這內涵嗎?超級豐富的配料呀，啖啖蘿蔔絲啖啖肉，沒有加水加油，7斤多的蘿蔔只是加了一茶匙鹽，味道全來自蘿蔔及配料的原味!

未煎前!

煎後，非常好吃呀，外面少許焦脆，入面啖啖蘿蔔絲及配料，味道很豐富很甜!!!

不用多說了吧...看圖都應該感受到...真的很美味~

轉載自絲房菜

~VaDeR~ · 發表於 2014-1-3 21:04:50

全部材料準備好了~其實也只是需要幾樣而已~

蘿蔔去皮後用粗孔刨成絲。

全部都是粗身的蘿蔔絲

成座山般高的蘿蔔絲

刨蘿蔔絲後，蘿蔔絲的水分用來開粘米粉，將全部蘿蔔絲刨完後，之後再用手擠一擠蘿蔔絲，擠出蘿蔔水備用。

見到嗎，蘿蔔絲的水其實很多水分，7斤蘿蔔絲擠出來的蘿蔔水大約628克，剛好足夠開一斤粘米粉漿。

蘿蔔水加入薑汁，鹽再加入粘米粉攪拌成糊狀沒有結塊備用。

不用下油，開大火熱鑊後，爆香腊肉腊腸粒，它們本身會出油。

爆香

鑊中間撥開一個洞放入紅蔥頭蓉轉細火爆香

轉中火加入蝦米爆香

再加入瑤柱爆香

炒勻。盛走半碗配料留來最後裝飾。

倒入蘿蔔絲於鑊中用大火與配料炒勻，直至將蘿蔔絲炒至軟身。

繼續炒軟及炒勻蘿蔔絲及配料

炒軟後的蘿蔔絲~

轉細火加入米漿，一直炒至全部蘿蔔絲及配料及米漿完全均勻混合。

繼續快手炒勻。

見完全炒勻一堆後就可以放入蒸盤，平均鋪滿蒸盤。

盡量壓平，大家也可以分幾個細蒸盤蒸的。我家就一個大蒸盤，份量剛好。

蘿蔔糕鋪平後，糕面再平均鋪上留起半碗的配料，輕輕將配料壓入糕裡，蒸好後才不會散。
蓋上鑊蓋大火隔水蒸1小時45分鐘，途中蒸乾了水要加入滾水繼續蓋上鑊蓋繼續蒸。

蒸好後的蘿蔔絲會呈水糊狀，是正常狀態的。

拿起放涼直至乾身就可以切來煎了。