年年有餘椰汁年糕

公安 · 發表於 2013-12-29 22:44:26

本帖最後由米豬連餅師於 2013-12-29 22:44 編輯

就黎新年喇!今年想大家開心D，所以蒸鯉魚形既椰汁魚糕送俾至親好友。寓意新一年年年有餘，如魚得水，今年大家都可以有豐收既一年~。亦都希望大家收到我既心意及心機。

這個椰汁年糕製作簡單，只要數樣材料就可以完成。雖然簡單，但是需要花時間蒸呀~

材料: (約4條中魚份量)
中型蒸魚模2個
菜油-1-2匙 (用來塗在魚模內的)
澄麵粉 100克
糯米粉230克
白砂糖 175克 (最好用弄甜品的幼砂糖，更易溶於水，少雜質。沒有的話用家用砂糖亦可)
水80克
椰漿 450克 (我用快達牌)
橙色食用素一至兩滴
紅色食用素少許 (用來點晴用的)
篩子一個

做法:

1. 把糯米粉及澄麵粉用篩子篩到同一個大碗內，之後加入椰漿用杓或大匙攪勻直至麵粉都沒有粒粒。之後加一滴菜油 (蒸出來會更軟滑，放幾天都不會乾到裂)

2. 之後把攪勻好的麵粉椰漿用篩隔兩次(這樣蒸出來才會香滑，沒有粒粒或粉狀)

3. 砂糖加入水放於鑊中用火隔水煮溶，待至微涼

4. 將糖水加入混合漿內，均勻地輕輕攪至混合。(呢個就已經係年糕既漿喇~~)

5. 倒起少許混合漿，分開兩個碗仔，分別加入橙色色素及紅色色素混合，製作魚鰭及魚尾。(你們可以只用一種也可以，不過我蒸兩款唔同色的魚，所以調了兩隻色)

6. 先薄簿地塗一層菜油於魚模內 (方便脫模)，之後加入適量的橙色或紅色粉漿於魚鰭及魚尾部分，隔水大火蓋上鑊蓋大火蒸2-5分鐘定型‧

7. 魚鰭及魚尾位置的漿定型後再倒入麵粉椰汁混合漿，蓋上鑊蓋大火蒸30至45分鐘。記得時不時留意蒸魚的水，如果蒸水少左，記得加入水繼續蒸，不可以乾蒸呀。
之後用牙籤插入年糕內測試，沒有粉漿癡在牙籤就是已經全熟，有癡的繼續蒸至熟為止。

8. 蒸好的魚拿出來室溫放涼。完全放涼後才可以脫模。(記得先在手塗少少菜油才脫模呀，避免脫模時年糕瘢在手上)

9. 脫模後，喜歡的可以用牙籤點少少紅色食用素幫魚仔點晴，更加生龍活虎~完成~~~~

REF.SICI KITCHEN