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[食譜分享] 年年有餘椰汁年糕

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發表於 2013-12-29 22:44:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 米豬連餅師 於 2013-12-29 22:44 編輯

就黎新年喇!今年想大家開心D,所以蒸鯉魚形既椰汁魚糕送俾至親好友。寓意新一年年年有餘,如魚得水,今年大家都可以有豐收既一年~。亦都希望大家收到我既心意及心機。

這個椰汁年糕製作簡單,只要數樣材料就可以完成。雖然簡單,但是需要花時間蒸呀~

487892_465452553514222_1401266646_n.jpg

材料: (約4條中魚份量)
中型蒸魚模2個
菜油-1-2匙 (用來塗在魚模內的)
澄麵粉 100克
糯米粉230克
白砂糖 175克 (最好用弄甜品的幼砂糖,更易溶於水,少雜質。沒有的話用家用砂糖亦可)
水80克
椰漿 450克 (我用快達牌)
橙色食用素 一至兩滴
紅色食用素 少許 (用來點晴用的)
篩子一個



20130203_161718.jpg


做法:


PhotoGrid_1359969110727.jpg

1. 把糯米粉及澄麵粉用篩子篩到同一個大碗內,之後加入椰漿用杓或大匙攪勻直至麵粉都沒有粒粒。之後加一滴菜油 (蒸出來會更軟滑,放幾天都不會乾到裂)

2. 之後把攪勻好的麵粉椰漿用篩隔兩次(這樣蒸出來才會香滑,沒有粒粒或粉狀)

3. 砂糖加入水放於鑊中用火隔水煮溶,待至微涼

4. 將糖水加入混合漿內,均勻地輕輕攪至混合。(呢個就已經係年糕既漿喇~~)


PhotoGrid_1359969146527.jpg

5. 倒起少許混合漿,分開兩個碗仔,分別加入橙色色素及紅色色素混合,製作魚鰭及魚尾。(你們可以只用一種也可以,不過我蒸兩款唔同色的魚,所以調了兩隻色)

20130203_165132.jpg



6.  先薄簿地塗一層菜油於魚模內 (方便脫模),之後加入適量的橙色或紅色粉漿於魚鰭及魚尾部分,隔水大火蓋上鑊蓋大火蒸2-5分鐘定型‧

PhotoGrid_1359969228789.jpg



7. 魚鰭及魚尾位置的漿定型後再倒入麵粉椰汁混合漿,蓋上鑊蓋大火蒸30至45分鐘。記得時不時留意蒸魚的水,如果蒸水少左,記得加入水繼續蒸,不可以乾蒸呀。
之後用牙籤插入年糕內測試,沒有粉漿癡在牙籤就是已經全熟,有癡的繼續蒸至熟為止。

PhotoGrid_1359969278783.jpg

20130203_173200.jpg

8. 蒸好的魚拿出來室溫放涼。完全放涼後才可以脫模。(記得先在手塗少少菜油才脫模呀,避免脫模時年糕瘢在手上)

9. 脫模後,喜歡的可以用牙籤點少少紅色食用素幫魚仔點晴,更加生龍活虎~完成~~~~


20130203_173105.jpg

20130203_205233_1.jpg

20130203_205347_0.jpg

REF.SICI KITCHEN
發表於 2013-12-29 22:46:59 | 顯示全部樓層
好快就新年喇!
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發表於 2013-12-29 22:48:06 | 顯示全部樓層
椰汁糕~正~有埋里羅白GO就更好
隨時間...記憶褪去一空
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發表於 2013-12-29 22:48:06 | 顯示全部樓層
BB29 發表於 2013-12-29 22:46
好快就新年喇!

準備定差唔多啦
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發表於 2013-12-29 22:49:01 | 顯示全部樓層
Arm arm 今日飲茶直左年糕
心悅誠服,不是咄咄逼人;而是你的胸襟,風度,包容,以及誠信
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發表於 2013-12-29 22:53:15 | 顯示全部樓層
新年~又一傑作!!
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發表於 2013-12-29 22:53:57 | 顯示全部樓層
NIGHTMOVES 發表於 2013-12-29 22:48
椰汁糕~正~有埋里羅白GO就更好

睇下遲D有矛時間整羅白鳩先
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發表於 2013-12-29 22:54:26 | 顯示全部樓層
米豬連餅師 發表於 2013-12-29 22:44
就黎新年喇!今年想大家開心D,所以蒸鯉魚形既椰汁魚糕送俾至親好友。寓意新一年年年有餘,如魚得水,今年大 ...

的魚, 栩栩如生呢
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發表於 2013-12-29 22:54:42 | 顯示全部樓層
schmid9394 發表於 2013-12-29 22:49
Arm arm 今日飲茶直左年糕

飲茶有年糕食架咩
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發表於 2013-12-29 22:59:01 | 顯示全部樓層
洗樓王子 發表於 2013-12-29 22:53
睇下遲D有矛時間整羅白鳩先

一定要GOGO糕
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發表於 2013-12-29 23:01:27 | 顯示全部樓層
kickassoff 發表於 2013-12-29 22:54
的魚, 栩栩如生呢

放落水到識游添呀
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發表於 2013-12-29 23:03:31 | 顯示全部樓層
米豬連餅師 發表於 2013-12-29 22:44
就黎新年喇!今年想大家開心D,所以蒸鯉魚形既椰汁魚糕送俾至親好友。寓意新一年年年有餘,如魚得水,今年大 ...

仲有一個月
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發表於 2013-12-29 23:03:34 | 顯示全部樓層
洗樓王子 發表於 2013-12-29 22:54
飲茶有年糕食架咩

鴻星,蛋煎年糕^_^
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發表於 2013-12-29 23:04:35 | 顯示全部樓層
我中意食芋頭糕多啲
Yesterday is history, tomorrow is a mystery.   Today is a gift, that's why it’s called the PRESENT.
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發表於 2013-12-29 23:05:27 | 顯示全部樓層
schmid9394 發表於 2013-12-29 23:03
鴻星,蛋煎年糕^_^

咁早就食,過年有排你食
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發表於 2013-12-29 23:06:29 | 顯示全部樓層
回復 米豬連餅師 #1 的帖子

賣相佳, 又好意頭, 再加上老婆鍾意食, 一於今年親自下厨整嚟氹老婆都好 !   
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發表於 2013-12-29 23:06:52 | 顯示全部樓層
拜年送禮,小朋友見到實喜歡
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發表於 2013-12-29 23:10:13 | 顯示全部樓層
魚魚椰汁年糕,,好可愛
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發表於 2013-12-29 23:11:51 | 顯示全部樓層
回復 米豬連餅師 #1 的帖子

睇落唔係咁難整,最緊要買到個魚模!
整俾兩條魚俾阿媽,企一定會笑到見牙唔見眼,封利是都會大封啲!
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發表於 2013-12-29 23:12:48 | 顯示全部樓層
汰得又食得
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