辣酒煮花螺

追命 · 發表於 2013-12-20 20:43:08

【辣酒煮花螺】是一道很好下飯又野味的餸菜，其實一點也不難煮。參考了好幾個食譜，再加入自己的經驗，便成了這個「玻璃朱」的版本！這個汁醬隨了可以煮花螺，其實煮蜆，藍青口也可以的。當然煮的時間亦要相對縮減。

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２－４人份量

材料：

花螺　－－－　１斤（６００ｇ）

指天椒　－－－　１隻（切粒）

乾辣椒　－－－　４隻（切粒）

蒜片　－－－　２粒（切片）

乾蔥　－－－　２粒（切片）

薑片　－－－　８片芫茜　－－－　１棵

調味料：

豆辦醬　－－－　１湯匙

麻辣醬　－－－　１湯匙

辣椒油　－－－　１，２茶匙

紹興酒　－－－　１５０ｍｌ

雞湯　　－－－　１５０ｍｌ

玫瑰露　－－－　２湯匙

拔蘭地　－－－　１湯匙

蠔油　　－－－　１湯匙

豉油　　－－－　２茶匙

花椒油　－－－　１茶匙

糖－－－１茶匙

１）花螺洗淨，加６片薑飛水，小火煮１５分鐘。再隔起沖水洗淨。

２）下油，中大火爆香蒜片，２片薑，指天椒，乾辣椒，乾蔥。

３）再加入豆辦醬，麻辣醬，辣椒油炒香。

４）加入花螺炒勻。

５）加入雞湯，再落紹興酒，玫瑰露，拔蘭地，蠔油，豉油，糖，花椒油攪均。蓋上蓋轉小火煮　　２０分鐘。（喜歡稔身可多煮５－１０分鐘。在最後的３分鐘可再加入少許紹酒令酒香味更濃）

６）煮好的花螺加入芫茜，即成
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