奇味雞煲走辣

65232200 · 發表於 2013-11-18 18:35:44

奇味雞煲

人數：2人份烹飪時間：30分鐘

主料：
三黃雞 1只
輔料：
辣椒(青， 4個
調料：
沙拉油適量
醬油 2勺
薑 1塊
料酒 1勺
老抽 1勺
紅蔥頭適量

柱候醬 1勺

做法:

1. 雞斬小塊，紅蔥頭切片，薑切片，青椒切段備用
2. 小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油(砂鍋忌大火幹燒，用砂鍋做菜，一定要先擦幹內外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防乾裂)
3. 下入紅蔥頭，薑片用筷子翻炒
4. 炒出蔥薑味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬（放什麼醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的鹹淡）
5. 把醬翻炒均勻，炒出醬香味

6. 放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜
7. 待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油
8. 沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入後，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發)

9. 燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂，鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁)，炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁