日式漢堡肉ハンバーグ

公安 · 發表於 2013-11-4 18:34:39

本帖最後由米豬連餅師於 2013-11-4 18:45 編輯

日式漢堡肉是常常出現在日劇裡面的一道
超受歡迎的料理！
每次看到了都超想吃的說～

今天上午沒課所以一早起來就來做
好吃的日式漢堡肉～
黃金比率的做法
教大家如何做好吃的
日式漢堡肉！

作法

所有的材料～～

(1) 洋蔥切抹, 炒到透明

(2)放在盤子上冷卻
＊＊洋蔥炒好, 甜味就會出來！
一定要冷卻, 不然等一下跟肉混合時候, 脂肪都溶化口感會很不好喔！

牛絞肉買不到,沒關係,買肉絲的, 再用刀子打碎, 或用處理器。
＊＊自己做絞肉時候, 肉粒不要打太細. 有一點粗口感比較好,也Juicy!
漢堡肉最理想的比率是3:7(豬肉:牛肉).太多豬肉會太油.太多牛肉會太乾.
如果你不吃牛肉的話,只用豬肉也可以. 你是相反,也可. 最重要是, 對你方便就好了!

麵包粉裡加入牛奶,讓它吸收進去

絞肉裡, 放入鹽巴(肉總共分量的1%).用手繼續攪拌到肉感覺粘粘的樣子。
＊＊先加鹽肉裡面攪拌好, 讓鹽跟肉裡面的蛋白質結合.
這樣才會變粘,吃時候有鬆軟的口感.

公安 · 發表於 2013-11-4 18:43:21

本帖最後由米豬連餅師於 2013-11-4 18:44 編輯

放入其他的漢堡肉的材料攪拌好

加入洋蔥。均勻的拌

麵包粉。拌均勻

雞蛋

用手把雞蛋弄破然後在均勻的拌

這個就是 ground nutmeg

盤子手上塗油, 挖一份的絞肉(四分之一)出來, 先做球型手上打。像catch ball一樣的動作。
＊＊絞肉裡含很多空氣,所以用打肉，讓空氣出來煎時候,才不會裂開！！

可以將另一半的肉加入起司～不同的吃法也不錯喔！

開始透明的肉汁溢出來就熟了

打好後, 慢慢做成長圓型. 排在盤子上, 中間稍微壓扁。

＊＊放下肉的時候，要這樣放這樣子油要是噴出來的話不會噴像自己！

中~大火先煎兩面封住肉汁。。

蓋起來小火繼續煎(5~6分鐘)

開始透明的肉汁溢出來就熟了

漢堡肉的日式醬汁。把所有醬汁放在一起攪拌均勻然後倒入小鍋子裡煮一下。

把煮好的醬汁倒入在漢堡肉上，在煎個荷包蛋放在漢堡肉的上面！簡直太完美了呵呵～

把蛋黃弄破讓蛋黃流出來，濃濃的起司漢堡看了就超美味的～

ref.多多開伙