用刀切野入門教學

lomei

洗樓王子 發表於 2013-10-7 20:31
回復 lomei #14 的帖子

乃仲新

仲係

willsex

第一步是磨刀！ 刀要利！

~VaDeR~

回復 lomei #21 的帖子

等於你話自己仲係青頭仔一樣,矛人信

我的依汶

刀乃入門法、小心手指。

UncleDuck

Girlhunter810 發表於 2013-10-7 19:04
煮得野食一定唔少得用刀了, 基本上肉類, 菜類, 洋蔥, 以至蒜頭等配料都需要好好切以作準備, 今次就分享一下 ...

咁都要把刀利呀

limc

我都要操練下!

老牛食嫩草

其實第一重要，系張刀夠“利”。
你見電視介紹世界一流名廚， 切野之前， 一定磨刀。
刀嘅大細都好緊要， 介紹影片中嘅系“廚師刀”.
一般廚師刀長度由最短 6 寸 到最長 16 寸都有，因人習慣。
片中嘅應該系 10 寸， 刀口每邊 10-12度，  要磨V型，兩邊一共 20-25度就啱。

uncleting

真係增進見識

patrickssq

回復 Girlhunter810 #6 的帖子

尼Ｄ係大廚入門基本工，日日切，切二、三個月。

lomei

洗樓王子 發表於 2013-10-7 20:53
回復 lomei #21 的帖子

等於你話自己仲係青頭仔一樣,矛人信

我緊係唔係啦, 我個仔仲係青頭仔

天機

哇...師傅級....刀工

schmid9394

刀功出神入化

~VaDeR~

回復 lomei #30 的帖子

乃係黑頭仔

temple

回復 Girlhunter810 #2 的帖子

well ching
before you teach how to cut things
make sure you also teach what kind of knife to do what
casue there are so many style of knife out there
also how to cut them . specially on meat

30838

大小平均比較好看

hydechen

廚房裡的刀法也是有很多學問的啊!

kor8

in my house, we can tell who is in kitchen base on the speed of knife cutting.
if it goes do-do-do-do-do x 10 in a second, that is definitely me.  

龜蛋

又學到嘢，多謝師兄指教

浩科

我都要操練下!

亞樂

果然好刀功