川燙八爪魚制法解說

馬甸尼 · 發表於 2013-8-24 00:40:23

美食吸引我, 睇見覺肚餓

PassByNoMore · 發表於 2013-8-24 01:19:11

this is nice, really nice, thank you for sharing!

sweet heart · 發表於 2013-8-24 01:25:20

真係好介紹

fatmilk555 · 發表於 2013-8-24 02:28:08

八爪魚刺身好正

dailunwor · 發表於 2013-8-24 03:41:59

C Hing，想請教一下甚麼是"川燙"??

亞樂 · 發表於 2013-8-24 04:02:40

最鍾意食刺身，咬落彈牙唔韌就最好

~VaDeR~ · 發表於 2013-8-24 05:45:25

回復 dailunwor #68 的帖子

汆，為烹飪時對食材的一種處理方法，又稱汆燙、川燙、焯水或飛水。較常用的一個意思是指把食材放入沸水中片刻，透過水的熱力燒煮食材。可以達到去除肉類血水以及去除部分油脂（例如羊肉）的效果。如要加入調味料可在水開之前或後放，有不同的成效。

汆燙肉類以冷水下鍋，煮至表面變熟即可，若是以熱水下鍋肉類表面蛋白質瞬間凝固，將不利於肉內的血水滲出，無法去除肉的腥膻味。汆燙好的肉，還要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再進行後續烹調。汆燙青菜類則需要熱水下鍋，可以縮短炒製的時間，炒出的蔬菜碧綠爽脆。