適宜輕嘗淺酌的冰酒

大白菜 · 發表於 2013-5-9 20:13:30

話說多年前公司判頭請食飯，特意帶來兩支親戚從加國帶回來的冰酒一起品嘗。
這次是小弟唯一接觸過冰酒的經驗，感覺有點像香檳類果酒，味甜甜地，不太合適酒鬼一族。只宜輕嘗淺酌。
可惜當時沒有拍照留念，只好在網上找些資料轉載跟大家分享下。

以下資料轉載自網上：

說實話，對冰酒的認識很淺。而且，個人感覺口味太甜，不是很習慣。不過最近拿到了鄰居pkuyun家藏冰酒的照片，碰巧最近和一個懂冰酒的朋友聊了聊天，讓他幫助鑑賞了一下，於是把做的筆記放上來和大家分享一下！
冰酒的定義

這麼說好像有點故弄玄虛，其實這定義還是絕對需要的，因為對定義的含糊意味著價格上200%到400%的差別呢！
VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，並流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。
真正意義上的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。

所以，從難度講，在冷庫裡把葡萄冰凍、甚至在冷庫裡冰凍葡萄汁，其難度和成本與標準方法相差甚遠，價格相差幾倍也很正常了。——這對於品質的影響，就像你買自然掛樹上熟透的水果，和用人工催熟的味道差別一樣。

寒冷的冬季和溫暖的夏季使安大略成為世界上唯一一個能夠常年生產冰酒的產區（德國平均每3－4年才有一個冰酒年份）。而且，獨特的氣候特徵再加上VQA近似苛刻的質量標準也使安大略冰酒成為世界公認的最好的冰酒。冰酒的生產和釀造一度成為葡萄酒界保守最為嚴格的秘密。所以，VQA的冰酒，200ML小瓶最低的廠價也要20加元左右，一般375ML的VQA級別冰酒，在中國賣到600元以上很正常，高的要2500元。如果低於450元，就值得質疑。
價格的依據是什麼？——恰當的採收時間對冰酒來說至關重要。最理想到採摘溫度應該是-10℃到-13℃，因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。

當葡萄達到採收時間時，必須用手工小心仔細地採摘。這時的葡萄產量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒，這也是冰酒為什麼如此昂貴並且通常以用半瓶裝（375ML或者200ML）銷售的原因。
在加拿大，有些酒廠通過人工冷凍葡萄，甚至是冷凍葡萄汁，用萃取濃縮汁液的辦法來製造冰酒，這種做法在德國和奧地利都是違法的。用這種方法製造的冰酒，因葡萄成熟度不夠，其風味當然不能與傳統自然的方法相比。需要注意的是，使用這種人工冷凍的方法製造的冰酒，經常標以“Ice Wine”（注意中間有個空格），而不是“Icewine”，非常容易混淆。儘管Icewine是原自於Ice Wine這個詞。Lique Store賣的是Icewine。有些釀酒坊有賣Ice wine，主要就是便宜。

VQA冰酒的廠家
首先先給大家展示一下經pkuyun授權允許、pkuyun提供的家藏冰酒照片：


皮里特里pillitteri家族1998Vidal（威達爾）


皮里特里pillitteri家族2002Vidal（威達爾）

這兩瓶是皮里特里pillitteri家族的，這個家族是最大的兩家冰酒家族之一！
大家注意到瓶頸上的小黑方型標誌，就是VQA標誌：


再看看德國的：

德國冰酒EISWEIN

還有一個著名的廠家品牌，一時沒找到這個酒的照片，上張工廠的照片吧！


加拿大冰酒廠家Inniskillin

冰酒使用的葡萄品種
與我們喝乾紅常見的赤霞珠、梅鹿輒不同，冰酒最常見的品種是VIDAL，中文一般譯作“威達爾”，這是因為這種葡萄耐寒的能力強——上面幾瓶（除了德國的）都是VIDAL葡萄。
其他品種的葡萄由於耐寒性差，等到符合氣溫條件，剩在枝頭上的會更少，價格一般要更高。
我從皮里特里pillitteri家族網站得來的價格如下，可以做個對比（都是200ML）：
2004年SHARIZ（一種澳洲最常見的品種，中文叫“錫拉”）——50加元
2005 VIDAL——25加元
2004 Merlot（梅鹿輒，或叫美樂）——50加元
2004 Riesling（雷司令）——30加元
2004 Cabernet Franc（品麗珠）——35加元
2006 Semillon(圣美濃)——40加元