33款靚素湯分享

kncc · 發表於 2012-8-21 14:22:05

黃耳黨蔘湯

材料：黃耳兩朵　紅棗八粒去核　黨蔘三支（剪成小段）（也可以花旗蔘一兩代替）腰果二兩　蓮子八錢　茨實八錢　
淮山六片　蜜棗二粒　陳皮一片　馬鈴薯一個　紅蘿蔔一個
製法：（一）黃耳洗淨，紅蘿蔔馬鈴薯先爆炒。（二）凍水下黃耳、黨參、紅棗、腰果、蓮子、茨實、淮山、陳皮。
水滾後下紅蘿蔔及馬鈴薯。慢火煲兩小時即可。

kncc · 發表於 2012-8-21 14:39:21

粟米栗子花旗蔘湯

材料：粟米兩條（去葉留鬚）　栗子一磅　腰果二兩　花旗蔘一兩　紅蘿蔔一條　淮山十片　蜜棗二粒　陳皮一片
製法：（一）把粟米鬚撕下，洗淨粟米及鬚。（二）粟米切成小段，紅蘿蔔切成小塊一齊先爆一下。
（三）凍水下其餘材料，水滾後下（二）再慢火煮二小時。

kncc · 發表於 2012-8-21 15:04:23

粟米北茋黨蔘湯

材料：粟米兩條（去葉留鬚）　馬鈴薯一個切成小粒　紅蘿蔔一條切成小塊　北茋三片　黨蔘三枝剪成小段　
蓮子　百合　茨實各八錢　淮山六片　蜜棗二粒
製法：（一）把粟米鬚撕下，洗淨粟米及鬚。（二）粟米橫切成小段。
（三）凍水下全部材料，猛火煮至滾後慢火煮二小時。

kncc · 發表於 2012-8-21 15:12:35

黃耳蘋果湯

材料：蘋果三個　黃耳一朵（浸泡備用）　蜜棗三粒　腰果二兩　蓮子　百合　茨實各八錢　南北杏少許
製法：（一）蘋果去皮去籽切片。（二）凍水下全部材料，猛火煮至滾。再慢火煮二小時。

kncc · 發表於 2012-8-21 15:20:00

蘋果菜乾湯

材料：蘋果兩個（去籽）　菜乾四兩　南北杏少許　雪耳少許　紅蘿蔔一個　蜜棗六粒
製法：（一）蘋果及紅蘿蔔切片。（二）凍水下全部材料煲二小時。

kncc · 發表於 2012-8-21 15:31:05

粉葛湯

材料：粉葛（或老葛）斤半　土茯苓一兩　赤小豆一兩　淮山十片　蜜棗四粒
製法：粉葛切件，全部材料放入凍水中煮沸後再煮三小時。

kncc · 發表於 2012-8-21 15:40:43

羅宋湯

材料：馬鈴薯兩個　紅蘿蔔一條　椰菜半斤　蕃茄兩個　西芹梗二條　青甜椒一個茄膏半罐　
         黑胡椒少許（喜辣者可加指天椒）
製法：（一）紅蘿蔔切片，蕃茄一開四，馬鈴薯切大件，西芹切小段，青椒切成大粒，椰菜切絲，
         指天椒只開一邊，成隻備用。
         （二）分別爆香各材料；馬鈴薯走油。最後才爆蕃茄，下茄膏（切勿下水，以免蕃茄有味）。
         （三）凍水下紅蘿蔔，水沸後下馬鈴薯、椰菜，待水沸時下西芹，待水再沸時下蕃茄，最後水再沸時下青椒、
         指天椒及黑胡椒，待水再沸時慢火煲一小時。

kncc · 發表於 2012-8-21 15:47:46

酸辣湯

材料：冬筍一斤半（或罐頭冬筍一罐）　木耳二兩　冬菇二兩　五香豆腐干四塊　大紅浙醋五湯匙　麻油隨意
製法：（一）全部材料切絲。（二）沸水下冬菇絲，水再沸下冬筍絲。（三）待水再沸下木耳絲，再沸下豆乾絲。
（四）水再沸時下浙醋及調味即成。

kncc · 發表於 2012-8-21 15:53:38

栗子西洋菜湯

材料：栗子一磅　西洋菜一斤　紅蘿蔔一個　南北杏少許　陳皮一片　腰果二兩　蜜棗二粒
製法：（一）紅蘿蔔切成小塊。（二）陳皮去囊。（三）凍水下栗子、紅蘿蔔、腰果、南北杏、陳皮及蜜棗，
猛火煮至沸後下西洋菜，水再沸後慢火煲二小時。

kncc · 發表於 2012-8-21 16:00:25

枸杞粟米忌廉湯

材料：忌廉粟米一罐　冬菇三隻切丁　枸杞半斤
製法：（一）湯鍋內沸水下粟米及冬菇粒。（二）三分鐘後下枸杞待滾即成。
（枸杞亦可以其他瓜類切粒代替。）

kncc · 發表於 2012-8-21 16:14:11

榴槤飄香

材料：榴槤（未熟）一個　蓮子　百合　南北杏各八錢　腰果二兩　蜜棗（去核）二粒
製法：（一）凍水下蓮子、蜜棗、百合、腰果及南北杏，下幾滴油。（二）榴槤撕肉，核切粒，滾水落。（三）滾後煲三小時。
（註：有時在市面上買回來的榴槤可能未熟，味道有如吃生蕃薯，若拋掉它，甚覺可惜，這樣最好拿來煲湯，
清甜可口，又因榴槤性帶燥，所以這個湯不宜下陳皮。又吃榴槤前後切勿飲酒。）

kncc · 發表於 2012-8-21 16:22:43

青紅蘿蔔湯

材料：青紅蘿蔔各一條　馬蹄肉半斤　茨實　南北杏　腰果各少許　蜜棗二粒
製法：（一）青紅蘿蔔去皮切件，用油及薑爆香。（二）凍水下其餘材料，先猛火煮至沸。
（三）下已爆青紅蘿蔔及兩小片薑，沸後慢火煮兩個半小時至三小時。

kncc · 發表於 2012-8-21 16:27:55

素翅

材料：素翅四分一包　冬筍一條　冬菇四隻　木耳一朵　腐球（素雞）一條　陳皮一片　薑汁少許　素上湯五杯
製法：（一）冬筍、冬菇、木耳、腐球、陳皮切絲。（二）下冬菇絲於上湯中煮至沸後下冬筍絲。
（三）水沸下陳皮絲。（四）水再沸下木耳絲，再沸下腐球。（五）水再沸下素翅，再下薑汁。
（六）以馬蹄粉開水成芡，一邊下翅中一邊攪勻。

kncc · 發表於 2012-8-21 16:46:06

冬瓜盅

材料：老冬瓜高十二至十五吋（買有蒂的部份）　黃耳半兩　雪耳半兩　新鮮蓮子六錢　新鮮百合六錢　
         白果十二粒　冬菇六至七隻　草菇四兩　夜香花二兩　本菇一盒　荷葉一塊（或鍚紙）
製法：（一）先煮素上湯備用。（二）冬瓜刮去部份肉使成一盅形。（三）冬瓜放入滾水中烚五分鐘然後盛起備用。
         （四）冬菇及本菇切粒。（五）草菇一開二以薑水略拖。（六）黃耳雪耳浸泡後洗淨切碎。
         （七）除了本菇及夜香花，所有材料放入上湯內煮至沸，然後放入冬瓜盅內，蓋上荷葉。
         （八）冬瓜盅隔水燉二小時，然後下本菇粒及夜香花，再燉一分鐘即成。

素上湯

材料: 大豆芽菜半斤，紅蘿蔔半個，鮮草菇 2両，粟米粒 2湯匙，椰菜半斤，冬菇 10隻，薑 2片，鹽少許
製法: 1.大豆芽菜用 1湯匙油略炒，使去腥氣，盛起。
      2.紅蘿蔔切片。
      3.鮮草菇出水。
      4.冬菇浸軟。
      5.椰菜切塊，用 2湯匙起鑊，爆香薑片，將椰菜炒至軟身，加入其他材料，注清水 12杯。
      6.煮滾，改用小火煮 1 至 1 1/2 小時，過濾，加鹽少許即可使用。

上湯又稱高湯。不妨多量烹製，冷卻後以盒子盛好，放入冰箱慢慢使用。

備註：可用 4両浸透之黃豆代替大豆芽菜，也可選用甘蔗、馬蹄、冬筍、新鮮粟米或其他耐火之菜蔬，但用料不宜太五花八門，以新鮮為主。