33款靚素湯分享

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素湯類 (以四人用做法)



為甚麼要素食?

一直以來，人類認為蔬菜全無營養，豆類也不過作配料之用，水果可有可無。認為每餐不能沒有肉類，於是把蔬菜剁碎拿去餵養豬隻，粗糙的五穀及大豆拿去餵養牛隻。人類進食大量肉類，以為自己在享受人生。誰不知牲畜變得毛質柔軟光澤，體型結實；人類卻面色蒼白，帶病延年，高血壓、心臟病、中風、便秘、糖尿病、癌病、腸胃病等一下子湧現出來。究其原因乃飲食中高脂肪、高鹽、高肉類蛋白質，但缺少纖維及從纖維中可吸收到的維生素及礦物質所致。人類不知道蔬果及豆類有預防上述病症的抗氧化劑；不知道蔬果及粗糙五穀所含的鈣比肉類更豐富。豆類，尤其是大豆，更含有調節人體荷爾蒙的植物雌激素，可預防女性更年期的種種不適及男性前列腺癌。更不知道精製穀物在磨碾的過程中把一切營養給磨掉。

現在營養學家提倡低糖、低鹽、低脂、高纖維的食法，若果簡單而積極的說，就是「食素」，而且要食得清淡。

更有甚者，農場主人為求經濟效益，不但濫用抗生素，而且還把屠宰後的殘渣如內臟等餵飼牲畜。屠宰後更不理會被宰牲畜的肢體沾染了糞便、血污及病毒而運送到市場。濫用抗生素的最終受害者是人類。人類食肉時把殘留在肉中的抗生素也吃掉。於是引起新的抗藥變種。最新的研究顯示，美國農場內動物所服用的抗生素是人類的十倍。還有停留在動物體內的病毒亦同時會傳染給進食者，有些病毒的細菌不是普通烹煮過程可以消滅的。如果人類不食肉，就不會出現上述弊病。動物農場製造的糞便殘渣堆積如山，污染了水源及空氣。為了開墾更多動物農場，人類斬伐樹木，破壞森林，不但擾亂大自然生態系統，更使天災不斷增加。而且一處的天災亦可影響全球。如果人類不食肉，就不用開墾動物農場，大自然生態得以保存，天災亦因而減少。

在生理上來說，人類的胃液酸性不高，一切肉類在胃中不易消化，必需膽汁及胰液至小腸處，將肉類消化，由小腸之絨毛膜吸收。肉類之筋、肌不易破裂，故尚有大部份未消化之肉類及半消化者，進至大腸處。然大腸黏膜有簡單管狀腺，分泌少量黏液，只有潤滑糞便之功，而不含任何消化。所以肉食之物在大腸中腐化特盛，且腐化之物多帶毒性，對人體有害。體內特別容易受到這些毒素破壞的器官是腎臟，腎臟是體內的過濾機器，把血液中的尿素及其他廢物排出體外。肉食產生的過剩毒素，使腎臟操作過勞，罹患腎病的機會就很大。肉食分解物之膽固醇存積在肝及血管中，能令人易老，血管硬化及引致心臟病。

又動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產生大量有毒的分泌物，充遍動物全身肌肉血液，直至動物死後，毒素也不會自動消失。人食其血肉，在不知不覺中等於把動物的毒素也吃進自己體內。

人類如果只吃肉而不吃蔬果，很快便會死亡。因為纖維質是人體必需的，既幫助消化，又有排毒、排便及抗高血壓、抗癌、抗糖尿病等作用。所以患有腸胃病或便秘的人改吃素後不藥而愈。而且肉類沒有維生素Ｃ，缺乏維生素Ｃ會得壞血病及減低抗病能力。肉中的維生素Ｅ亦很微少；維生素Ｅ主要存在於植物類食物及植物油中。維生素Ｃ及Ｅ是抗氧化劑，有抗衰老、抗癌及預防心臟病之效。

吃素而不吃肉不會令人很快死亡，只會令人更健康、更長壽、不易衰老；所以素食最適合減肥人仕。世上只有飲用清潔泉水及食蔬果五穀的長壽翁，而不會有只食肉而不吃或少吃蔬果的長壽人仕。


煲湯須知

許多人所煲的湯有很濃的酸味，難以入口。他們問為甚麼會有如此「失敗之作」？

煲湯所用的藥材如淮山、茨實、杞子等，為了能長期貯藏，多在運送以前先沾上一層硫黃粉末。所以在煲湯以前最好先浸半小時，然後再清洗數次，把硫黃粉去掉，否則湯味帶酸，而且亦會引起胃部不適。

在購買杞子時，應選購色澤暗紅的杞子，鮮紅色的杞子表示已經沾上硫黃。

最容易分辨的方法就是咬開一粒杞子試味，若是甜的便是「原裝貨」；若是酸的，便是混了硫黃。
再者，市面上有染色黃耳，各位購買時要小心；最好到老字號商鋪購買黃耳。

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按以下湯類名稱可直接到所屬樓層

清補涼湯	清潤蓮藕湯	滋補蓮藕湯
蓮子百合蓮藕湯	祛濕冬瓜湯	南瓜湯
猴頭菇冬瓜湯	南瓜蕃茄湯	紫菜絲瓜湯
清熱祛濕絲瓜湯	老黃瓜清熱祛濕湯	清潤椰子湯
滋補椰子湯	木瓜湯	木瓜雪耳湯
鮮奶芥菜湯	辣椒葉杞子豆腐湯	蓮子花旗蔘湯
黃耳黨蔘湯	粟米栗子花旗蔘湯	粟米北茋黨蔘湯
黃耳蘋果湯	蘋果菜乾湯	粉葛湯
羅宋湯	酸辣湯	栗子西洋菜湯
枸杞粟米忌廉湯	榴槤飄香	青紅蘿蔔湯
素翅	冬瓜盅	素上湯

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清補涼湯



清補涼湯（冬天）
材料：蓮子　百合　沙蔘　玉竹　淮山　杞子　各八錢　元肉五錢　實豆腐一塊
製法：凍水下全部材料，猛火煮至沸，再慢火煮二小時。

清補涼湯（夏天）
材料：蓮子　百合　沙蔘　玉竹　淮山　杞子　各八錢　元肉五錢　節瓜（或合掌瓜）（大）一條
製法：（一）節瓜洗淨切件略爆一下（若是合掌瓜則不用爆）。（二）凍水下全部材料，猛火煮至滾，再慢火煮二小時。

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清潤蓮藕湯



材料：蓮藕一條　綠豆二兩　腰果二兩　陳皮一片
製法：（一）蓮藕洗淨、橫切成兩大件，把綠豆放入連藕孔內。（二）凍水下所有材料，滾後慢火煲二小時。

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滋補蓮藕湯



材料：蓮藕一條　紅棗十二粒　紅腰豆二湯匙　合桃二湯匙　陳皮一片
製法：（一）合桃去衣。（二）全部材料洗淨後同下凍水中，水沸後慢火煲二小時。

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蓮子百合蓮藕湯



材料：蓮藕一條　蓮子　百合　茨實各八錢　腰果二兩　蜜棗兩粒　陳皮一片
製法：蓮藕切件與配料同下凍水中，先猛火，沸後以慢火煲兩小時。

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祛濕冬瓜湯



材料：冬瓜（連皮）一斤半至二斤　伏神二塊　扁豆　赤小豆　製茨實　蓮子　百合　各二湯匙　陳皮一片　蜜棗四粒
製法：（一）冬瓜連皮及籽洗淨，切厚件。（二）凍水下所有材料，猛火煮至沸，再慢火煲二小時。

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南瓜湯



材料：南瓜二磅　紅蘿蔔一個　馬鈴薯一磅　紅腰豆二湯匙
製法：（一）南瓜、紅蘿蔔及馬鈴薯去皮切粗粒。（二）全部材料煲稔，然後打爛，下數滴油，再煲十五分鍾。

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猴頭菇冬瓜湯



材料：冬瓜(連皮) 一斤半至兩斤　猴頭菇(大)二隻或(小)三隻　赤小豆二湯匙　扁豆二湯匙　蓮子二湯匙　黃耳一湯匙　陳皮一片
製法：（一）冬瓜連皮洗淨切厚件，猴頭菇浸水後洗淨亦切件。（二）凍水下全部材料猛火煮至沸，再慢火煮二小時。

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南瓜蕃茄湯



材料：南瓜二磅　蕃茄二磅　腰果四分三飯碗　陳皮一片（極度「寒底」人仕可再加薑兩小片）
製法：（一）腰果先攪碎，與陳皮一起放入三又二分一湯碗凍水中煮至沸。（二）南瓜洗淨去皮切小粒，用薑片爆炒至開始縮水，檢去薑片，把南瓜粒放入（一）中煮一小時。（三）蕃茄切小粒，用薑片略爆，檢去薑片後，放入南瓜湯中煮至蕃茄溶掉即成。

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紫菜絲瓜湯



材料：絲瓜一條　紫菜二塊　忌廉粟米一罐
製法：（一）絲瓜切粒，加油及薑片爆一下。（二）沸水下忌廉粟米，三分鐘後下絲瓜粒及紫菜，水滾後可上碟。

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清熱祛濕絲瓜湯



材料：絲瓜一隻　赤小豆　眉豆　花生　百合各八錢　連葉一塊　海底椰一包　陳皮一片
製法：（一）絲瓜洗淨切粗件。（二）凍水下豆類、花生、百合、蓮葉及海底椰，猛火煮至沸，慢火煲二小時。（三）絲瓜用薑片爆炒後，下湯中，再煲五分鍾即可。

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老黃瓜清熱祛濕湯



材料：老黃瓜一條（揀多紋的）　蓮子　百合　赤小豆　扁豆各八錢　淮山十塊　茯苓一兩　蜜棗四粒
製法：（一）老黃瓜切件後全部材料凍水下煮至沸，再煮三小時。

此湯可放在雪櫃內平時當水喝，可收解渴之效。

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清潤椰子湯



材料：西洋菜一斤　椰子肉一個　海底椰一包　沙蔘八錢　玉竹八錢　蜜棗兩粒
製法：（一）凍水下椰子肉、海底椰、沙蔘、玉竹及蜜棗。（二）水沸後下西洋菜，待水再沸後慢火煲二小時。

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滋補椰子湯



材料：椰子一個去水（因椰子水性濕，對體弱之人不宜。）　黑豆五十粒　南棗八粒
製法：（一）椰子切成條。（二）凍水下所有材料，猛火煲至沸後慢火煲兩小時。

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木瓜湯



材料：木瓜一個　紅棗十二粒去核　花生　腰果　眉豆各少許　蜜棗二粒
製法：（一）木瓜去囊切塊後用薑在油鑊內爆炒。（二）冷水下紅棗、花生、蜜棗、眉豆及腰果，水沸後下木瓜連兩小片薑煮兩小時即可。

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木瓜雪耳湯



材料：木瓜一個　雪耳半兩　蓮子八錢　百合八錢　元肉六錢
製法：（一）先用薑及油爆香木瓜。（二）凍水下其餘材料，猛火煮至沸下已爆木瓜及兩小片薑，再慢火煮二小時。

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鮮奶芥菜湯



材料：芥菜十二兩（一磅）　花奶（細）一罐　薑三片
製法：以薑爆香芥菜，下二碗水，煮至沸，下花奶，再沸即成。

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辣椒葉杞子豆腐湯



材料：辣椒葉四兩　杞子一茶匙　豆腐一塊
製法：（一）辣椒葉洗淨摘葉，把梗與葉分開備用。（二）豆腐切粒。杞子先浸水一會。
          （三）用兩碗水煲辣椒梗十五分鍾，棄之。下豆腐，待水沸後下杞子及椒葉，再沸即成。

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蓮子花旗蔘湯



材料：紅蘿蔔一條　花旗蔘一兩　蓮子二兩　淮山二兩　龍眼肉二兩　南棗二兩　黃耳一兩
製法：凍水下全部材料，水沸後慢火煮二小時半。