轉載 :【教煮入廚貼士】免焗免糖芝士蛋糕食譜想幼滑香甜要靠梅花點香蕉！

henry1328 · 發表於 2020-2-26 02:45:26

第十二步：將粉漿倒進蛋糕模內。（受訪者提供）

henry1328 · 發表於 2020-2-26 02:45:27

第十三步：將蛋糕放進160℃的焗爐內，焗1小時。（受訪者提供）

henry1328 · 發表於 2020-2-26 02:45:28

第十四步：時間夠即可取出蛋糕。（受訪者提供）

henry1328 · 發表於 2020-2-26 02:45:29

並將蛋糕倒扣、放涼。Gigi姐指現時不一定買到有腳蛋糕模，若冇腳的話，蛋糕很易黏在桌上。她建議拿一個斜身的酒樽或豉油樽插在模具中間的洞，將樽直立，使蛋糕模懸空以方便取出。（受訪者提供）

henry1328 · 發表於 2020-2-26 02:45:30

香蕉蛋糕大功告成！（受訪者提供）

Gigi姐謙稱自己對甜品製作的認識只屬皮毛，不諱言今次的蛋糕有失誤，她笑言：「個自發粉呢，通常我整雪芳蛋糕，一杯半嘅分量，我就分3次落，每次半杯。但係今朝我未瞓醒，我都係分3次，但每次落咗1杯呀，個麵粉多咗1倍，就變咗香蕉蛋糕，唔係雪芳蛋糕，因為雪芳蛋糕要升到好高、好鬆軟嘅，你要減少返個麵粉，咁佢就變雪芳蛋糕喇。」

henry1328 · 發表於 2020-2-26 02:45:31

第二個貼士就是加糖的分量，Gigi姐寫上要用3/4杯糖，她補充：「一定要用國際量杯，佢有個統一分量，係8安士。我覺得整香蕉蛋糕，糖嘅分量有得走盞，香蕉夠甜呢，半杯糖就夠，如果你覺得個香蕉唔夠甜，咁就用3/4杯。」

Gigi姐提到，要整一個香蕉蛋糕，在加糖、麵粉過篩、自發粉分量、蛋白企身度等都有需要注意的事項。

除此之外，麵粉過篩亦是相當重要，她指自己在溫哥華焗蛋糕從沒失手，但依照同一食譜、分量、時間、步驟，在香港焗的蛋糕卻未如理想，反而變得很實，「原來就係氣候、潮濕影響，啲麵粉篩極都有好多黐住喺個網，咁佢咪濕囉，所以要篩多幾次，等佢多啲空氣喺中間，麵粉鬆啲，唔會撻埋一嚿，入面先發得靚。我自己覺得篩3次係最好，個蛋糕會升得最靚，最鬆軟。」

henry1328 · 發表於 2020-2-26 02:45:32

Gigi姐又即場示範打蛋白，蛋白是否「企身」足以斷定蛋糕的成敗，最理想的狀態當然是蛋白幼滑豐盈，若打不起會很稀，蛋糕無法焗起；但打得太久，蛋白就會失去彈性，變得又乾又硬。請睇詳細解說：

對新手來說，打蛋白是容易失敗的一環，稍一出錯便毀了整個蛋糕，所以Gigi姐親自示範及講解。

henry1328 · 發表於 2020-2-26 02:45:33

先打蛋，坊間分蛋黃與蛋白的方法很多，但Gigi姐未有用任何工具輔助，只是用蛋殼左倒右、右倒左，來回數次。

henry1328 · 發表於 2020-2-26 02:45:34

之後開電動打蛋器，以高速打大約2分鐘。Gigi姐又叮囑，如果打蛋器力度不夠，可延長至3分鐘，打至企身為止。

henry1328 · 發表於 2020-2-26 02:45:35

要知道蛋白是否企身，第一個方法是，拉起打蛋器時，蛋白立起，亦沒有向下滴。

henry1328 · 發表於 2020-2-26 02:45:36

方法二就是轉碗倒轉，若蛋白沒有倒瀉就代表足夠。

henry1328 · 發表於 2020-2-26 02:45:37

Gigi姐又提到，在蛋白中加少許糖，有助使保質期延長些少，不過當然建議盡快食用。加糖的蛋白甚至可直接塗在蛋糕上同吃，當作忌廉一樣。

當日拍攝完之後，大家都搶著試食，縱使Gigi姐說這個是失敗之作，因為不夠蓬鬆，但個人認為對蛋糕口感的喜好是見仁見智，有人喜歡濕潤綿密，亦有人喜歡鬆軟有彈性，所以根本說不上失敗。

而記者在現場所見，有些怕肥的女生本來只切了一小塊，但吃完之後都不禁要再來一件呢！

蛋白加糖，可以放在蛋糕上作裝飾，吃起來跟忌廉類同。