求壓力煲煮乾鮑食譜

定風波

waiking 發表於 2015-2-13 07:53
係得企一個餐餐要直包魚之嘛

咁我唔煲咯～   叫佢order多两隻打包 俾我

waiking

定風波 發表於 2015-2-13 09:48
咁我唔煲咯～   叫佢order多两隻打包 俾我

乃叫企就矛難度啦

門小龍

定風波 發表於 2015-2-10 19:31
今年年夜飯，決定在家煮，早两日搜廚櫃，發現有袋乾鮑。
請問 有冇 師兄 有 煮鮑魚 的食譜 ？
最好是用壓力鍋的，聽講快好多，唔洗煲幾日。

菜名:       
TVB May姐雞汁冰鎮鮑魚
材料:       
四人份量 南非大鮮鮑(連殼) 4隻 薑片 10塊 蔥(切段) 4條 乾蔥(切片) 4粒 老抽 2湯匙 雞湯 100毫升 水 100毫升 雞汁 少許 冰鎮汁材料 青檸(榨汁) 2個 蒸魚豉油 3湯匙 芥末粉 4茶匙 魚露 1茶匙 水 100毫升 雞汁 1茶匙 芫荽莖(切碎) 2條 辣椒(切幼粒) 2隻 蒜頭(切粒) 2茶匙
做法:       
1.鮑魚去殼留用
2.用刀切去鮑魚內臟及刮走黑色部份
3.鮑魚肉及殼洗刷乾淨
4.鮑魚肉及殼放進凍水內加熱，汆水至流出白色液體後撈起
5.下油爆香薑、乾蔥、蔥段，放入鮑魚
6.加入雞湯、水、老抽及雞汁拌勻
7.蓋上壓力煲煮30分鐘
8.熄火後不要開蓋，再焗30分鐘
9.將所有冰鎮汁材料混和
10.將煮好的鮑魚浸入冰鎮汁，放入雪櫃冷藏過夜
11.取出鮑魚並切片，盛杯先放上碎冰
12.放上鮑魚殼，鋪上一隻切片鮑魚，淋上冰鎮汁即可
實用資訊 :        如家中沒有壓力煲，可用普通湯煲煮滾鮑魚後，慢火燜5小時，熄火後同樣不要開蓋，再焗30分鐘。

哈哈哈哈~哈哈哈哈!哈哈哈哈~哈哈哈哈

Yellowteethbaby

壓力煲煮鮑魚 - 20頭吉品

1. 浸水：1斤20頭日本吉品，放雪櫃浸水24小時，每隔6小時換1次水。
2. 焗水：即凍水落鮑魚煲滾，熄火。不需換水，煲4次。(這些水必須留)
3. 用軟牙刷清洗鮑魚群邊，雙珠邊特別多沙，剪開鮑魚咀，去除內臟。
4. 預備壓力煲，落材料。第一層落鮑魚，接著肥廋排骨、老雞、豬腳仔、雞腳、花膠筒，落鮑魚水至剛剛過面1寸，先煲6小時，放涼1小時，再煲4小時。
5. 將鮑魚及鮑魚水另外用易潔煲大火滾起，轉細火煲，煲6小時，不斷加鮑魚水，不斷搞拌，至用完鮑魚水及乾身，如不夠味，加肘子骨煲最多半小時。
6. 煲鮑魚汁：用易潔煲，落清雞湯、水及所有汁馬，大火滾約1小時，用密篩隔渣，放冰箱備用。
7. 吃時用易潔煲，落鮑魚汁碌鮑魚，約15分鐘。

定風波

Yellowteethbaby 發表於 2015-2-13 15:06
壓力煲煮鮑魚 - 20頭吉品

1. 浸水：1斤20頭日本吉品，放雪櫃浸水24小時，每隔6小時換1次水。

不過用壓力煲唔會乾水, 咁 第5.應該點搞呢 ?
另外各步驟起壓幾耐 ?

事後孔明

鮑魚都自己嚟, 好野