飲酵素可瘦身？

AOSGC · 發表於 2012-7-10 21:28:52

瘦身減肥產品從來不乏市場，近年市面興起一堆酵素產品，統統聲稱能排毒、美肌、增強抵抗力甚至減磅，有不少愛靚一族願意花幾百元充當白老鼠，有人更自家浸泡。

專家分析，混合蔬果、糖和醋發酵而成的酵素產品，就像納豆、味噌、泡菜一樣是發酵食物，發酵過程會產生腸道益生菌，但與瘦身無關；反而製作時為中和醋酸，加入大量糖分，常飲反會增加熱量，瘦身變增肥。

便秘患者試飲：「通咗」

Daisy退休前忙工作，加上食無定時，飽受便秘之苦。「幾日先去一次廁所，有時需要食纖維丸幫助排便。」數年前退休，開始注意健康，聞說蔬果酵素可改善腸道健康，就買了一支，試飲數天，覺得排便真的暢順了，「不過，這些酵素一支售幾百元，十分昂貴，所以我嘗試自製」。

Daisy的製法十分簡單，用單一種生果，加糖和醋浸泡三個月至半年，就可以飲用。「如果用多種生果，味道難預計，而且處理過程繁複，容易發霉。」Daisy用檸檬、蒜頭、梅子製作不同酵素，每天以一份酵素混和十份清水，早餐前空肚飲用，「檸檬酵素最易入口，梅子味道較酸，視乎個人喜好」。不過她強調，腸道健康並不單靠酵素，還要配合健康飲食，多吃生果和蔬菜，尤其是未經烹煮的蔬果。

營養師：添加物才是功臣

香港專業教育學院（柴灣）食物安全課程主任方麗影指出，這些酵素飲品在發酵過程中會產生益生菌，不過，自家浸泡發酵，當中有多少益生菌，無從知曉。

至於市面售賣的酵素產品，售價並不便宜，一支一公升的酵素液索價四百元以上。參考過幾款酵素產品的標籤，絕大多數都聲稱用上幾十種蔬果，以特殊技巧發酵而成，謂每日飲用，就能促進新陳代謝，達到排毒、美顏和瘦身效果。不過，養和醫院註冊營養師陳勁芝指出：「許多人試過酵素產品後說有排便功效，不排除是同產品內添加了膳食纖維、益生菌和果寡糖等成分。膳食纖維和益生菌幫助腸道蠕動，而果寡糖亦可以在腸道中幫助益菌生長，所以能改善腸道健康，但減肥實屬錯覺，磅數減輕只是排走糞便和水分，絕非脂肪。」陳勁芝特別提醒，這些酵素產品都加入大量糖分，有一定的卡路里，小心減肥變增肥。

減磅屬錯覺多糖反增肥

其實人體內存在不同的酵素，它們都有其特定功能，無法單靠補充某些酵素就能取代。方麗影解釋：「酵素可以分為人體內的『代謝酵素』、『消化酵素』，以及食物內的『食物酵素』。代謝酵素負責重建和互補身體細胞、而消化酵素則存在於口水和腸胃等部位，負責將食物分解為身體可吸收的元素，例如將蛋白質分解為氨基酸，將脂肪分解為脂肪酸。如果缺乏某種酵素，就無法分解某些食物，例如有些人飲完牛奶會肚瀉，就是因為體內缺乏分解乳糖的酵素。」

「至於食物酵素，就存在未烹調食物內，作用是分解食物中的營養素，例如令香蕉分解糖分。很多經發酵而成的食物，例如泡菜、納豆，都含有大量食物酵素，其實等於將食物提早分解，令腸胃容易消化。」

方麗影博士提醒，酵素產品味道偏酸，未必適合有胃潰瘍的人士服用。與其花幾百元購買市面的酵素產品來減肥，不如考慮用其他天然食物代替，飲用黑茶例如普洱，內含的沒食子酸經證實可以分解油分，而果醋就有將油分乳化的功效，有助脂肪分解。

黑茶果醋乳酸菌更有效

陳勁芝亦舉例：「部分含有活性乳酸菌的飲料，經證實可以抵禦胃酸和膽汁，進入腸道，能促進腸道蠕動，保持腸道健康，作用同酵素產品宣稱的無分別。最怕有些女性以為酵素產品減肥有效，反而大吃大喝，最後得不償失。」

總而言之，想靠酵素產品來減肥，倒不如控制食量，多進食新鮮蔬果、全穀類等天然食物，透過內裏的膳食纖維，來達致刺激腸道和幫助排便的功效。