雞蛋6種情況不應吃

jason23 · 發表於 2012-7-9 17:32:28

本帖最後由 jason23 於 2012-7-9 17:49 編輯

雞蛋6種情況不應吃

jason23 · 發表於 2012-7-9 17:35:16

本帖最後由 jason23 於 2012-7-9 17:37 編輯

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1.生吃
有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。
其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。
雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

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2.隔夜
半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。
油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

jason23 · 發表於 2012-7-9 17:40:19

3.過量
雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。
* 一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜；
* 中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；
* 從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2~3個雞蛋；
* 少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2~3個雞蛋；
* 孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3~4個雞蛋，
但不宜再多。

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4.加糖、加豆漿
雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。
另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

jason23 · 發表於 2012-7-9 17:43:42

本帖最後由 jason23 於 2012-7-9 17:44 編輯

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5、空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利於身體健康.

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6.煎雞蛋太熟、茶葉蛋
特別是邊緣煎得金黃的，烤焦邊緣的，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。
茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反復的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。