燒味誘惑

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燒味誘惑

不論是中午趕頭趕命食個三寶飯，或是晚餐叫一客燒味拼盤細意品嘗，燒味都是香港人桌上不可或缺的滋味佳餚。不少人心知燒味多吃無益，然而健康意識又是否足以抵禦美食當前的誘惑呢?

平均每四天進食一次　每年進食燒味六萬六千噸

healthyD在今年年中舉辦了《香港人最愛燒味調查》，以網上問卷形式訪問了超過1,700名網友。調查結果顯示，99%的受訪者均有進食燒味的習 慣，平均每位香港人每週便進食燒味1. 79次，即平均大約每4天便進食一次（每3.92天進食一次），包括近八成人（76%）每週均會進食最少一次或以上，超過一半人（51%）於每週進食燒味 達兩次或以上，可見港人對燒味『寵愛有加』。

根據英國及澳洲註冊營養師潘仕寶建議每次進食的份量約為100克作推算，香港人每年便進食了超過六萬六千噸燒 味（66,233噸），數量相當驚人。一如所料，男士們比較經常進食燒味，平均每3.4天便進食一次，而女士則每4.5天才進食一次，即每位男士每年便比 女士進食多26次。

此外，作為香港傳統美食之一，80前後進食燒味又有什麼不同呢？調查結果顯示，80前比80後更愛食燒味，平均每位80前每年進食燒味接近100次，但是 80後卻只有約85次，可見80前比80後更熱衷於進食港式傳統美食之一的燒味。而從趨勢上可見，香港人進食燒味的頻率跟年齡大致上呈正比例上升，估計 80後未來亦可能會愈食愈多。

著名食評家林澄光（少年食神 Michael）則認為，80後接觸外來文化的機會較多，相對地比較容易接受不同地方的菜式，加上生活質素上 升，故於選擇上比較多。昔日為一家人帶來滿桌燒味的『斬料』，今天卻可能變成三文魚刺身及泰式豬頸肉。

港人最愛食叉燒　女士較愛豉油雞

在眾多款燒味當中，香港人最愛的燒味為色香味俱全的叉燒（71%），第二及第三則為燒肉（48%）及燒鵝（32%）。令人意外的是，豉油雞（29%）及乳 豬（27%）卻分別只能屈居第四及第五。

港人最喜愛燒味排名
1        叉燒
2        燒肉 / 燒腩
3        燒鵝
4        豉油雞
5        乳豬
6        白切雞
7        燒鴨
8        燒骨

而男女比較之下，港男港女最愛的均為叉燒及燒肉，但女士卻比較喜歡進食豉油雞，男士則更愛燒鵝，分別排行男女最愛燒味排名的第三位，故為另一半點菜時，不妨多加心思，盡顯細心一面。

男女最喜愛燒味排名
男        排名        女
叉燒        1        叉燒
燒肉        2        燒肉
燒鵝        3        豉油雞
乳豬        4        燒鵝
豉油雞        5        乳豬
白切雞        6        白切雞
燒鴨        7        燒鴨
燒骨        8        燒骨

最愛半肥瘦　偏向『重口味』

近六成（58%）被訪者均表示喜歡進食口感較佳的半肥瘦燒味，其次為較瘦（24%）及全瘦（12%）。另一邊廂，67%人在進食燒味時亦會選擇加醬汁（如 燒味汁、酸梅醬或薑蓉）、連皮一起進食（44%）及愛吃燒焦的部份（26%）。此外，調查結果顯示男士比女士更愛『連皮食』（多14%），而女士們卻相反 地偏向不吃皮（多9%）。可見香港市民進食燒味時一般偏向『重口味』。

港人進食燒味的習慣（可選多於一項）
加醬汁(如燒味汁、酸梅醬或薑蓉)        67%
愛吃皮        44%
愛吃燒焦的部份        26%
不吃皮        21%
不吃燒焦的部份        20%
以上皆不是        2%

健康意識難敵燒味誘惑　僅1%考慮不再進食

近八成（78%）人認為進食燒味不盡健康，但卻仍有95%人表示喜歡進食燒味及99%人有吃燒味的習慣，更只有1%人表示會因健康問題而停止進食，可見充 斥著香港文化及風味的燒味確是魅力非凡，即使被認為不盡健康，仍令人又愛又恨。此外，接近5成人（45%）表示不會理會進食燒味對健康造成的影響，可見香 港人的健康意識仍然偏低。

港人會否因為燒味不盡健康而停止進食？
不會理會        45%
會逐漸減少        54%
會不再進食        1%


滿嘴肥甘香　食神都話正

Michael也是燒味的忠實粉絲，愛上的，是燒味的「快、靚、正」。他分享到自己最愛吃半肥瘦叉雞飯：雞連皮食、還有叉燒稍微一點燒焦，正是他最喜愛的口感。但也深知「少吃多滋味，多吃壞肚皮」的道理，因此從過去每週吃4次燒味的頻率，節制至每兩星期只吃一兩次。

專家教路　燒味食得健康

潘仕寶認為港人可能不知道燒味中的動物脂肪會提升壞膽固醇及增加心血管病的風險，建議執行更多教育工作，由醫生及註冊營養師等醫護人員向公眾提供具科研實證的健康飲食資訊。

她表示，港人最愛的5種燒味均不屬對健康影響最大的紅燈類別（飽和脂肪含量較多）。半肥瘦或偏肥的燒味會對健康做成較大影響，尤其皮層是動物脂肪積聚的的地方，故建議港人進食較瘦的部份和去皮。

燒味健康分類：       
綠燈（飽和脂肪含量較少，較健康）        叉燒、燒肉、豉油雞、白切雞

（所有均去皮去脂肪）
黃燈（飽和脂肪含量中等）        燒鵝、燒鴨、乳豬（所有均去皮去脂肪）
紅燈（飽和脂肪含量較多，較不健康）        燒腩、燒骨


要留意的是，『重口味』的食法並不健康，燒味汁及薑蔥油的脂肪及鈉質含量高，攝取過量鈉質會令身體積水，令血壓上升及增加心臟和腎臟負荷。而燒焦部份更可能含有致癌物多環芳香族碳氫化合物（PAHs），不宜多吃。

潘仕寶續稱，食物其實無分好壞；養生之道，關鍵在於均衡。燒味主要用燒或蒸的方法烹調，而且烹調時沒有額外添加油份，其實是低脂健康選擇，只要合適地進食，大家仍可把香港風味食得兩全其美，所以燒味飯及粉麵絕對是減肥好幫手。

只要做到以下這幾點，就可以食得好味又健康。
1.        吃燒味時，建議去皮去脂肪，別吃燒焦部份及選擇進食較為健康的燒味。
2.        配白飯或放湯粉麵，如米粉、蛋麵或米線等油脂較少的五穀類主食；至於油麵、伊麵等油炸麵食就不宜多吃。
3.        燒味汁及薑蔥油的脂肪及鈉質含量高，建議另上，亦只宜酌量用；減肥及高血壓人士更應走汁及走薑蔥。
4.        根據飲食金字塔建議，成年人每天肉類建議攝取量約為5至6両。一名健康成年女性每餐可進食2両肉（80克，每両約一隻麻將大），即約4至6件燒味；健康成年男性每餐可進食3両肉（120克生肉），即約6至8件燒味。
5.        不要餐餐吃燒味飯，建議每星期最多吃兩次。食物種類要豐富，一星期兩至三天吃紅肉，兩至三天吃魚肉，亦應選擇其他蛋白質類食物例如家禽、蛋、大豆食物、海鮮等，營養更均衡。
6.        香 港人的飲食普遍缺乏素菜，建議吃燒味飯或粉麵時，多配以一碟灼菜。因從蔬菜中，身體能吸收重要營養素－－鉀。鉀是鈉（鹽）的對頭營養素，十分有益。營養師 建議每天進食最少1碗蔬菜及2至3份中型水果，尤其選擇鉀質高的蔬果（如香蕉、布冧、奇異果、菠菜、西蘭花等），有助身體排走鹽份（鈉質），從而減少身體 積水及降低血壓。

此外，若想有健康的身體，除了飲食節制外，更要做適量的運動。每日做30分鐘中至高等強度的有氧運動，可有助提升心肺機能和管理體重。

parma

燒味飯快靚正,一星期平均都食三盒,禾乜鬼燒味都岩

ess

sexologist 發表於 2012-6-28 14:43
燒味誘惑

不論是中午趕頭趕命食個三寶飯，或是晚餐叫一客燒味拼盤細意品嘗，燒味都是香港人桌上不可或缺的 ...

我鐘意食燒鵝,肥叉燒

sexologist

ess 發表於 2012-6-28 22:40
我鐘意食燒鵝,肥叉燒

唔健康

ess

sexologist 發表於 2012-6-28 23:25
唔健康

好食多數都唔健康

CM3924

叉燒, 燒肉, 豉油雞,
三大至愛燒味,
好味道, 經常會食

annlamlam

我住焦林溫哥華都成日食燒味飯架, 呢度比香港多好多料, 一個燒鴨飯會俾成四份一隻鴨, 都係$7加幣,  又平又大盒, 仲送埋例湯, 多數都食剩, 又可以做埋下午茶或宵夜. 所以我屋企人都覺得香港D燒味飯太細盒.

燒味飯係邊度都受歡迎架!! 雖然慳錢慳時間, 始終唔健康, 都係唔好食太多.

多謝sexologist無私分享!!

andychan789

sexologist 發表於 2012-6-28 14:43
燒味誘惑

不論是中午趕頭趕命食個三寶飯，或是晚餐叫一客燒味拼盤細意品嘗，燒味都是香港人桌上不可或缺的 ...

燒味係好食  不過大甜大咸 而且又貴   特別係 羅 湖關口   食死你添呀

cwokyeh

好味,話之佢啦,又唔係成日食

白羊座o穆o

燒味....一星期食X次

andyy

我鍾意食燒鵝同肥叉

andyy

ess 發表於 2012-6-28 22:40
我鐘意食燒鵝,肥叉燒

我同你一樣叉燒唔肥唔好食

茄輪王

燒排骨
乳豬
油雞
我D口水已經流緊
死就死喇

willywng

回復 sexologist #1 的帖子

有益健康

豆腐男

"吃燒味時，建議去皮去脂肪", 等於抹杀了整个燒味精髓, this is the best part

your PO very informative, but everytime i will lose to 口腹之欲...

intime

sexologist 發表於 2012-6-28 14:43
燒味誘惑

不論是中午趕頭趕命食個三寶飯，或是晚餐叫一客燒味拼盤細意品嘗，燒味都是香港人桌上不可或缺的 ...

我都係久久先食1次燒味, 油雞係我志愛.  Hehe!    

多謝分享!