淺談法國葡萄酒第三回 (波爾多葡萄酒 VS 勃根第葡萄酒)

chhoalex · 發表於 2012-6-19 11:33:35

本帖最後由 chhoalex 於 2012-6-19 11:33 編輯

Wine heading.jpg

   法國的兩大葡萄酒產地波爾多與勃根第, 她們有什麼差別呢 !
首先, 以外表來說, 最顯而易見的就是"酒瓶的形狀"吧. 波爾多的酒瓶是窄身
瘦削的, 勃根第的酒瓶則是肥重而下半部闊大的. (請参考第一回圖片)
   其次是葡萄酒的色調, 波爾多葡萄酒的色澤是深沉的暗紫色, 勃根第葡萄酒
的色澤是明亮的淡紅色.
   然後, 以一般的葡萄酒來說, 標韱 Wine Label 上會記下"酒堡" (Chateau) 的是
波爾多釀造, 標韱 Wine Label 上會記下"酒莊" (Domaine) 的釀造場所則為勃根第.

Bordoaux Wine Label
Chateau
Chateau 酒堡---.jpg

Burgundy Wine Label
Domaine
Domaine 酒莊---.jpg

再來, 比外表的差別更為明顯的就是兩者的味道了. 兩者之間味道的差別之大, 就
連葡萄酒的初學者也一試了然!

從這裡開始談的是紅酒的話題了!
波爾多的红酒, 帶有強烈的苦澀味, 深沉且濃厚的質感. 相對而言根第的紅酒有
強烈的酸味, 而水果的味道令苦味不太重. 這是因為釀酒原料的葡萄在性質上有
所差別之故.
波爾多主要以 Cabernet Sauvignon, Merlot 和 Cabernet Franc 這三種葡萄來釀酒.
三種葡萄各有特徵, Cabernet Sauvignon 是最具代表性的波爾多葡萄酒原料, 帶有
強烈的苦味, 屬長時間成熟的葡萄品種, Merlot則果香馥郁撲鼻, Cabernet Franc 的
特點是早熟而口感柔順. 把這些葡萄互相調製而成的, 就是波爾多葡萄酒.
儘管地域不同或多或少會有所差別, 但整體來說波爾多的葡萄長期成熟類型的
佔大多數. 因此, 有說以 Cabernet Sauvignon 為中心所釀造的葡萄酒, 若不讓它從
生產年開始存放在酒瓶裡陳年最少 10年的話, 就還沒有到適飲期.
豐收年的高級波爾多葡萄酒, 就算陳年 20年以上亦有可能仍未成熟, 殘留強烈的苦味.

Cabernet Sauvignon
Cab Sau spare pic.jpg

Merlot

Pinot Noir Cabernet Franic

另一方面, 勃根第 (亷宜的混合葡萄酒且撇下不管) 葡萄酒的特點是100%運用帶
有豐富水果味的Pinot Noir來釀造. 而在適合飲用之前, 通常以陳年5年左右為標準.
但是, 標籤上寫有 "Grand Cru" 的高級葡萄酒, 似乎還是放上10年以上才開始發揮
本領.
陳年了一定年期的葡萄酒售價幾乎都很昂貴. 但如果在網上商店等地方, 好像偶然
會發現一些價錢合理的珍品. 請各位務必找找看.

新世界如美國加州 Russian River Valley 都有出產出色的 Pinot Noir,
Burgundy Pinot 產量少又貴, 加州的就價格相宜.

US Pinot.gif