淺談法國葡萄酒第二回 (Decanter 醒酒器)

chhoalex · 發表於 2012-6-15 22:52:45

本帖最後由 chhoalex 於 2012-6-15 22:52 編輯

酒要透氣, 人何嘗不需要「透氣」? 放工後約三五知己輕斟淺酌, 可說一大悅事.
就算是月下獨酌, 多少也能抒發心中的鬱悶. 你對上一次「透氣」又是什麼時候?

   上回和大家談過 "找出生產年份良好的葡萄酒" 這個話題.
在選擇葡萄酒的時候, 有些重點是必須特别留意的. 所謂 "生產年份良好(Great Vintage)
的葡萄酒",就表示它屬於 "成熟期長的類型".
   生產年份良好的勃艮第BURGUNDY葡萄酒的話需時陳年 5年, 至於波爾多BORDEAUX
葡萄酒則最少需要陳年 10年以上的時間. 這樣, 成熟了的葡萄酒就能完全發揮它的
潛質, 味道會變得很棒.
   然而, 生產年期僅過了2-3年的新葡萄酒 "特別是生產年份良好(Great Vintage)的葡萄
酒" 在開瓶後馬上飲用的話, 味道會又酸又苦..........! 那味道彷如又青又硬的蕃茄那樣,
不太美味.
   不過, 本來讓葡萄酒陳年 10年至 20年是最理想的做法, 實際上卻往往事與願違. 由於
葡萄酒是非常脆弱的飲料, 如果長期保存在温度超過 25度的環境下, 品質就會變差.
話雖如此, 要是把酒放進雪櫃裡保存, 又會因為溫度過低而令葡萄酒遲遲未能成熟.
結果, 若非家裡有自家用的酒窖, 又不是唐唐老豆生你! 要長期保存就很困難了........!
   究竟有甚麼方法可以令味道欠佳的葡萄酒發揮它的美味呢?
最快捷而有效的方法莫過於 "換瓶" 了, 所謂換瓶, 就是把葡萄酒轉移到被稱為透氣瓶
的容器裡.

醒酒器 Decantor

透氣瓶，又名醒酒器，英文譯作 Decanter. 一般人以為只有紅酒才會用醒酒器, 但其實
白酒及部分品質極佳的香檳也會用到. 醒酒器, 顧名思義, 是用來將酒從「沉睡」的狀態中
喚醒過來, 也就是透過接觸空氣而令酒體更全面地呈現. 將酒從酒瓶倒入醒酒器，也有分
隔沉積物之用, 可減低酒的苦澀味. 通常陳酒也需要醒酒, 但新酒也可以這樣做.
換瓶的竅門是慢慢地, 盡可能讓葡萄酒和空氣接觸, 小心地把酒倒進透氣瓶. 這樣一來,
就算是味道欠佳的葡萄酒也會得到舒緩, 在酸味和苦澀味中展現甜味, 散發醇厚的芳香.

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

   注意!  各位必需注意 "生產年份欠佳的葡萄酒" 的存在. 它與豐收年生產年份良好的葡萄酒不一樣, 如果對這類失收年的葡萄酒進行換瓶的話, 反而有機會破壞葡萄酒原有的味道和芳香.
   換瓶雖然就像能令葡萄酒開花结果的魔法一般, 但也有機會破壞葡萄酒原有的味道.
所以, 各位最好先以酒杯來喝第一杯酒, 再決定是否使用透氣瓶. 順帶一提, 透氣瓶的售價
約 1百元左右, 買回家用也相當方便.
   還有, 假如各位沒有透氣瓶的話, 在飲用葡萄酒前兩小時以上開瓶, 讓葡萄酒接觸空氣
後, 就能令酒味散發得相當好. 請各位嘗試一下吧!

以下介紹幾款奇奇怪怪的透氣瓶 Decanter.
S-decanter 1.jpg

在下一回再與各師兄淺談 波爾多葡萄酒 VS 勃艮第葡萄酒.

以上是小弟淺薄知識,如有錯漏請各師兄指正.

P.S.順便在這答覆 Gman75 師兄在第一回12樓的提問 :
What about Shiraz and Merlot ?

波爾多Bordeaux產酒區中間有條河叫"加隆河" (Garonne) 請参考第一回波爾多地圖.
河的左岸盛產 Cabernet Sauvignon, 河的右岸盛產 Merlot.
波爾多主要生產5種葡萄 :
1. Cabernet Sauvignon
2. Merlot
3. Cabernet Franc
4. Malblec
5. Petit Verdic

法國酒區地圖右下方有一酒區叫"隆河丘" Vallee du Rhone.
她就是法國主要出產 Shiraz (Syrah) 葡萄的酒區.