❤（鮮）玉米營養知識分享 ❤

開心家天下 · 發表於 2012-3-30 18:17:25

本帖最後由一世姐妹於 2012-4-1 23:45 編輯

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（鮮）玉米營養知識分享

別名：苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米
使用提示：每餐約100克

玉米（鮮）知識介紹：

玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。

原產於中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，至今有400餘年的栽培歷史。
目前全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。

東北地區普遍種植硬粒型玉米，華北地區多種植適於磨粉的馬齒型玉米，品質次於硬粒型玉米。
玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。

玉米的胚特別大，佔總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。
由於玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。

玉米既可磨粉，又可製米。玉米粉沒有等級之分，只有粗細之別。
玉米粉可製作窩頭、絲糕等。

玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣性能差，
需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。

用玉米製出的碎米叫玉米渣，可用於煮粥、燜飯。
尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用於製作菜餚。

開心家天下 · 發表於 2012-3-30 18:18:34

玉米（鮮）營養分析：

1. 玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；

2. 玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，
還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；

3. 研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，
此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；

4. 國外醫學資料介紹，以玉米為主食的地區，癌症發病率普遍較低，
可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，
谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，
在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織裡氨的排除，故常食可健腦。

開心家天下 · 發表於 2012-3-30 18:19:46

玉米（鮮）補充信息：

1. 吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裡；

2. 玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生賴皮病，所以以玉米為主食的地區應多吃豆類食品；

3. 玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素，有致癌作用，應當禁忌食用。
患有乾燥綜合徵、糖尿病、更年期綜合徵者屬陰虛火旺之人，忌食爆玉米花，食之易助火傷陰。

4. 甜玉米是玉米大家族中的一員，其可作水果和蔬菜，
除具有甜、香、脆、嫩的特點外，營養價值也非常高。
甜玉米在歐美國家種植廣泛，已經成為人們不可缺少的一種蔬菜。
其子粒呈淡黃或乳白色，胚較大，乳熟期的子粒柔嫩，味美，
蛋白質含量比普通玉米高，它富含維生素B1、B2、C、E和β-胡蘿蔔素等，礦物質含量也較高；
甜玉米所含水溶性多醣是普通玉米2～20倍，其糖分有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖及植物蜜糖。

5. 甜玉米主要類型有：普通甜玉米，含糖量8%左右，多用於糊狀或整粒加工製罐，也用於速凍；
超甜玉米，含糖量20%以上，果皮較厚，多用於整粒加工製罐、速凍或莢果穗上市；加強甜玉米，含糖量12%～16%，即適宜鮮食，又適宜加工罐頭。