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141華人社區»討論區 › 資訊情報 › 飲食健康 › 高溫致癌！小心你小弟弟！

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高溫致癌！小心你小弟弟！

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發表於 2011-10-10 20:35:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

本帖最後由 plankola 於 2011-10-10 20:45 編輯

高熱、水煮、接觸空氣等都會減少食物的營養，任何食物被炒、煮、焗至超過100℃時，營養都會大大被消毁，如薯仔的整體營養便失去了近50%。煙燻或燒烤後食物會產生致癌物質「多環芳香族碳氫化合物 Polycyclic Aromatic Hydrocarbons: PAHs」，尤其是皮和脂肪部分。日本國立癌症研究中心的研究發現，當烹調的溫度達300°C時，幾乎所有蛋白質如豆類、肉類等都會產生致癌物質「雜環胺Heterocyclic Amines: HCAs」。美國加州科研人員也發現，當用高温烹調或油炸肉類達200°C以上後，肉類本身成分會起變化，產生出十種的致癌物質。

2002年瑞典的Stockholm大學與政府食品衛生安全管理局合作研究發現，烘及烤的碳水化合物的食物如馬鈴薯或穀類後會產生致癌物質「丙烯醯胺Acrylamide」。

食物在油炸過程中，表皮變得金黃香脆，此過程會產生副產品，就是丙烯酰胺。丙烯酰胺其實是高溫加熱過程中不經意形成的污染物，含豐富碳水化合物、低蛋白質的食物如馬鈴薯、穀類和咖啡等，在高達攝氏一百二十度的油炸或烘烤過程中，食物內的天門冬酰胺及還原糖會因加熱而產生褐化反應，一方面令食物形成特有的色、香及質感，如麵包皮的金棕色就是褐化反應造成，但同時會產生丙烯酰胺。

國際研究指出，丙烯酰胺會增加動物甲狀腺、腎上腺、乳腺、睾丸及中樞神經等器官出現腫瘤的機會。丙烯酰胺接觸肝酵素後會氧化，轉化成可攻擊基因的物質，故被分類為「可能令人致癌」

小心你小弟弟生癌！到時無得玩！

圖片1.png

Never ever depend on governments or institutions to solve any major problems. All social change comes from the passion of individuals. Margaret Mead

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發表於 2011-10-10 20:40:00 | 顯示全部樓層

全部都係薯條薯片...

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...｡◕‿◕｡...

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發表於 2011-10-10 20:41:24 | 顯示全部樓層

你都識好多野喎

一砂一世界，一花一天堂
在多層次的宇宙中，人類是多麼的渺小...
在這難以形容的浩瀚層次宇宙空間裡...我們居然能相遇...

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樓主| 發表於 2011-10-10 20:43:01 | 顯示全部樓層

cactuar 發表於 2011-10-10 20:40
全部都係薯條薯片...

食小D拉！

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若發現網頁版面有任何問題,可PM小記

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樓主| 發表於 2011-10-10 20:43:48 | 顯示全部樓層

cactuar 發表於 2011-10-10 20:40
全部都係薯條薯片...

食小D拉！

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樓主| 發表於 2011-10-10 20:44:04 | 顯示全部樓層

东方阿里發表於 2011-10-10 20:41
你都識好多野喎

識小小，做代表！

唔好甘講！唔係又有人話我自大拉！有人唔高興！

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...｡◕‿◕｡...

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發表於 2011-10-10 20:47:29 | 顯示全部樓層

plankola 發表於 2011-10-10 20:44
識小小，做代表！

唔好甘講！唔係又有人話我自大拉！有人唔高興！

两日有+300威望
你真系接龍天王

一砂一世界，一花一天堂
在多層次的宇宙中，人類是多麼的渺小...
在這難以形容的浩瀚層次宇宙空間裡...我們居然能相遇...

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發表於 2011-10-10 20:50:25 | 顯示全部樓層

好食既野多數無益

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樓主| 發表於 2011-10-10 20:50:55 | 顯示全部樓層

东方阿里發表於 2011-10-10 20:47
两日有+300威望
你真系接龍天王

甘你都有留意，我同另在線只有80幾個鍾就升到高老，差幾百倍！

我係接龍元老！

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...｡◕‿◕｡...

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發表於 2011-10-10 20:53:24 | 顯示全部樓層

plankola 發表於 2011-10-10 20:50
甘你都有留意，我同另在線只有80幾個鍾就升到高老，差幾百倍！

我係接龍元老！ ...

努力D你都好快升高老、超老啦

一砂一世界，一花一天堂
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在這難以形容的浩瀚層次宇宙空間裡...我們居然能相遇...

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樓主| 發表於 2011-10-10 20:56:32 | 顯示全部樓層

东方阿里發表於 2011-10-10 20:53
努力D你都好快升高老、超老啦

無你射住教路，邊得！

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樓主| 發表於 2011-10-10 20:57:01 | 顯示全部樓層

kin帥發表於 2011-10-10 20:50
好食既野多數無益

甘好食D女？

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樓主| 發表於 2011-10-10 20:57:34 | 顯示全部樓層

黑斯廷斯發表於 2011-10-10 20:50
咁恐怖

而家D野，乜叉都有毒！

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...｡◕‿◕｡...

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發表於 2011-10-10 20:59:23 | 顯示全部樓層

本帖最後由东方阿里於 2011-10-10 20:59 編輯

plankola 發表於 2011-10-10 20:56
無你射住教路，邊得！

邊关我事，四台有咁多高人系到！

一砂一世界，一花一天堂
在多層次的宇宙中，人類是多麼的渺小...
在這難以形容的浩瀚層次宇宙空間裡...我們居然能相遇...

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發表於 2011-10-10 20:59:51 | 顯示全部樓層

plankola 發表於 2011-10-10 20:35
高熱、水煮、接觸空氣等都會減少食物的營養，任何食物被炒、煮、焗至超過100℃時，營養都會大大被消毁，如 ...

唔係呀化？

前面是明白易懂的謊言；
後面是無法理解的真相！

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發表於 2011-10-10 21:02:14 | 顯示全部樓層

多謝師兄袋錢入我袋....

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Mastertim

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發表於 2011-10-10 21:09:43 | 顯示全部樓層

plankola 發表於 2011-10-10 20:35
高熱、水煮、接觸空氣等都會減少食物的營養，任何食物被炒、煮、焗至超過100℃時，營養都會大大被消毁，如 ...

以後都係小食薯條薯片...

Love愛=Listen傾聽+Obligate感恩+Valued尊重+Excuse寬恕

心田不長無明草，性地常開智慧花。

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發表於 2011-10-10 21:28:34 | 顯示全部樓層

都唔記得左有幾耐冇食薯片了

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發表於 2011-10-10 21:35:24 | 顯示全部樓層

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生活是一个过程，快乐才是最重要！！

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發表於 2011-10-10 21:40:35 | 顯示全部樓層

還好，這些有害東西我很少吃的

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