家常生炒牛肉

擘画画

這道菜的关键是腌制牛肉时加淀粉和油锁住水分，炒制时用大火快速翻炒，确保肉质嫩滑不柴。

食材准备（2-3人份）

- 牛里脊/牛霖肉：300克（选脂肪少、纹理清晰的部位）
- 青椒/红椒：各1个（去籽切块，增香配色）
- 姜蒜：生姜5片、大蒜5瓣（切末，去腥提味）
- 腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油1勺、少许盐（抓匀腌制）
- 调味料：蚝油1勺、老抽半勺（可选，调色）、盐少许（根据口味调整）

步骤

1. 处理牛肉：牛肉逆着纹理切薄片（切断纤维更嫩），放入碗中加腌肉料，用手抓匀后静置15分钟。
2. 预处理配菜：青红椒切块，姜蒜切末备用。
3. 大火快炒：热锅冷油，油热后放入姜蒜末爆香，立即倒入腌好的牛肉，用大火快速翻炒至表面变色（约1分钟，不要炒太久），盛出备用。
4. 炒配菜+混合：锅中留少许底油，放入青红椒块翻炒至半熟（约30秒），加蚝油、少许盐调味，再倒入炒好的牛肉，快速翻炒10秒混合均匀，即可出鍋。

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Monfortino

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