[ 雞尾酒調法 ]

INITIAL~D

[ 雞尾酒調法 ]


各位 Ching 可能飲雞尾酒就飲得多，但係調酒就唔係個個都識．

以下係一般雞尾酒嘅調法，希望對大家有用．謝謝 !!!



一.材料的用量

1.量杯 2. 茶匙 3. 計算用器具(盎斯杯)

註:1oz=30c.c.(ml)     1stp=5c.c.(tsp=茶匙)     

     分數表示(1/2=30c.c. 1/3=20c.c. 1/4=15c.c. 1/5=12c.c. 1/6=10c.c.)

二.調酒實例

1.琴酒(GIN)

(a)橘子花:用SHAKER + 冰塊 + 2 oz GIN + 柳橙汁 (七分滿) + SHAKE

(b)琴酸酒:用SHAKER + 冰塊 + 1 又1/2 oz GIN + 1 oz 檸檬汁 + 1/2 oz 柳橙汁 + 1 stp 糖水 + SHAKE + 柳丁片

(c)琴費斯:用杯子 + 冰塊 + 1 又1/2 oz GIN + 1 oz 檸檬汁 + 1/2 oz 糖水 + 白汽水(七分滿) + 攪拌 + 檸檬片

(d)金色費斯:用杯子 + 冰塊 + 1 又1/2 oz GIN + 1 oz 檸檬汁 + 1/2 oz 糖水 + 白汽水(七分滿) + 蛋黃 +攪拌 + 檸檬片

(e)銀色費斯:用杯子 + 冰塊 + 1 又1/2 oz GIN + 1 oz 檸檬汁 + 1/2 oz 糖水 + 白汽水(七分滿) + 蛋白 +攪拌 + 檸檬片

(f)狗鼻:用杯子 + 冰塊 + 1 又1/2 oz GIN + 冰啤酒 +攪拌 + 檸檬片

(g)琴可樂:用杯子 + 冰塊 + 2 oz GIN + 1/2 oz 檸檬汁 +可樂 + 攪拌 + 檸檬片

(h)粉紅佳人:用SHAKER + 冰塊 + 1 又1/2 oz GIN + 1/2 oz 檸檬汁 + 蛋白1個 + 1/4 oz 糖水 + SHAKE + 1/4 oz 紅石榴汁 + 檸檬片

(i)新加坡司令:用SHAKER + 冰塊 + 1 oz GIN + 1/3 oz 紅石榴汁 + 1/2 oz 檸檬汁 + 1/2 oz 櫻桃白蘭地酒 + 7-up汽水(或蘇打水) + SHAKE


2.伏特加(VODKA)

(a)螺絲起子:用杯子 + 冰塊 + 2 oz VODKA + 柳橙汁(八分滿) + 攪拌 + 柳丁片

(b)伏特加酸酒:用SHAKER + 冰塊 + 1 又1/2 oz VODKA + 1 又1/2 oz 檸檬汁 + 1/2 oz 糖水 + SHAKE + 檸檬片

(c)自由古巴:用杯子 + 冰塊 + 1 又 1/2 oz VODKA + 1 oz 檸檬汁 +可樂(至八分滿) + 攪拌 +檸檬片

(d)黑色俄羅斯:用杯子 + 冰塊 + 1 又 1/2 oz VODKA + 3/4 oz 咖啡酒 + 攪拌 + 檸檬片

(e)奇奇:用SHAKER + 冰塊 + 1 又 1/2 oz VODKA + 1 oz 椰奶 + 4 oz 鳳梨汁 + SHAKE

(f)鹹狗:用杯子 + 冰塊 + 1 又 1/2 oz VODKA + 葡萄柚汁(八分滿) + 攪拌 (杯口必須抹檸檬.沾鹽,作成雪糖杯)


3.龍舌蘭(TEQUILA)

(a)墨西哥可樂:用杯子 + 冰塊 + 1 又 1/2 oz TEQUILA + 可樂 + 攪拌 + 2 滴檸檬汁

(b)日昇龍舌蘭:用SHAKER + 冰塊 + 1 又1/2 oz TEQUILA + 1 oz 檸檬汁 + 1/2 oz 糖水 + 柳橙汁(八分滿) + SHAKE + 倒入杯中 + 沿著酒吧長匙從上倒入 1/2 oz 紅石榴汁(由酒吧長匙的螺旋紋慢慢倒入,才能產生漸層之美)

(e)鬥牛士:用SHAKER + 冰塊 + 1 oz TEQUILA + 1 又 1/2 oz 鳳梨汁 + 1/4 oz 檸檬汁 + SHAKE

(f)龍舌蘭炸彈: 用杯子 + 1 又 1/2 oz TEQUILA + 3 oz 7-up 汽水(或蘇打水) ps:喝法-一手持杯,一首蓋住杯口,重重放在桌面,激烈的動作會使汽水大量冒泡,隨即一口喝完


4.蘭姆酒(RUM)

(a)古巴萬歲:用杯子 + 冰塊 + 1 又 1/2 oz 檸檬汁 + 1 又 1/2 oz 白RUM + 冰可樂 + 攪拌

(b)天蠍星:用SHAKER + 冰塊 + 1 又 1/2 oz 白RUM + 1/2 oz 白蘭地酒 + 1/2 oz 檸檬汁 + 1/2 oz 萊姆汁 + 4 oz 柳橙汁 + SHAKE + 1/2 oz 棕蘭姆酒(輕輕倒入,使之漂浮在最上面)

(c)椰林風光:用SHAKER + 冰塊 + 1 oz RUM + 1 oz 椰香酒 + 1 oz 椰奶 + 2 oz 鮮奶 + 3 oz 鳳梨汁 + 1/2 oz 糖水 + SHAKE


5.威士忌(WHISKY)

(a)威士忌沙瓦:用SHAKER + 冰塊 + 1 又 1/2 oz BOURBON WHISKY + 1 又 1/2 oz 檸檬汁 + 1/4 oz 糖水 + SHAKE + 7-up汽水

(b)威士忌汽水:用杯子 + 冰塊 + 1 又 1/2 oz WHISKY + 白汽水(或蘇打水) + 攪拌

(c)銹釘:用杯子 + 冰塊 + 2 oz SCOTCH WHISKY + 1 oz 蜂蜜酒 + 攪拌

(d)漂浮威士忌:用杯子 + 冰塊 + 礦泉水 + 1 又 1/2 oz WHISKY  


6.香檳(CHAMPAGNE)

(a)含羞草:用杯子 + 冰塊 + 1/2 柳橙汁 + CHAMPAGNE + 柳丁片

[ 本帖最後由 INITIAL~D 於 2009-7-7 03:24 編輯 ]

INITIAL~D

[以下幾種不錯的雞尾酒調法 ]


性感尤物 （Sexy Beauty）

調制法：搖蕩法
味道:烈,微酸,甜
飲用時間：睡前
材料：1 OZ 龍舌蘭（Tequila）、1 OZ 香蕉香甜酒(Banana liqueur）、1/2 oz 白橙皮酒(Triple Sec),1/2 oz 紅石榴汁(Grenadine),2 oz 鳳梨汁, 3 oz 柳橙汁,冰適量.
做法：將材料放入SHAKE壺中,加冰塊,SHAKE 後倒入杯中即可.
特色: 適合男性的雞尾酒,充滿了幻想空間.

雞尾酒－熱威士忌托地 HOT WHISKY TODDY
材料
威士忌---------------45ml
熱開水---------------適量
檸檬片---------------1片
方糖-----------------1粒

用具
平底杯、攪拌長匙、吸管

做法：
1.把方糖放入溫熱的平底杯中，倒入少量熱開水讓它溶化 。
2.倒入威士忌，加點熱開水輕輕攪勻。
3.用檸檬做裝飾，最後附上吸管。

在喜愛的烈酒裏加入少許方糖等甜味材料，以開水或熱開水衝淡，這種類型的雞尾酒我們稱之為托地。以琴酒為基酒的叫琴酒托地，以蘭姆為基酒的叫蘭姆托地。一般而言，用熱開水衝調的雞尾酒，頭一個字都會加上HOT。

浪漫雞尾酒－(XYZ)

材料
無色蘭姆--------------1/3
無色柑香酒------------1/3
檸檬汁----------------1/3

用具
調酒壺、雞尾酒杯

做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻。
2.倒入杯中即可。

這種名字讓人覺得似乎有甚麽秘密存在，其實它的配方很簡單，是由蘭姆，檸檬汁，柑香酒各1/3調制而成的。這種白色的雞尾酒入口容易，很受大家歡迎。如果將配方中的蘭姆換成白蘭地，就是有名的「側車」雞尾酒，事實上X˙Y˙Z是從「側車」變化而來的。

為女士調治的雞尾酒－貝利尼 BELLINI

材料
發泡性葡萄酒-------------------2/3
桃子酒(Peach nektar)----------1/3
石榴糖漿-----------------------微量

用具
攪拌長匙、香槟杯

做法：
1.將冰冷的桃子酒和石榴糖漿倒入杯中攪勻。
2.倒入冰冷的葡萄酒，輕輕攪勻後即可。

發泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能調制出這種容易入口的雞尾酒。它是由意大利貝利尼一家有名的餐廳酒吧經營者在1948年發明的，目的是紀念在當地舉行的文藝複興初期畫家【貝利尼】畫展。.

教父 (GODFATHER)

材料
威士忌---------------------3/4
安摩拉多(Amaretto)---1/4

用具
岩石杯.攪拌長匙

做法：
把冰塊放入杯中倒入材料輕攪即可
安摩拉多酒味甜，散發出一般芳香的杏仁味道，配上濃厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英語拼音為Whisky，愛爾蘭威士忌及美國威士忌卻拼成Whiskey。

浪漫雞尾酒-草帽 (STRAW HAT)

材料
龍舌蘭-------------30～40ml
西紅柿汁----------------適量
芹菜根------------------1根
檸檬片------------------1片

用具

攪拌長匙、酒杯

做法：

1.將冰塊放入杯中，倒入龍舌蘭。

2.加滿2～3倍的冰冷西紅柿汁，輕輕攪勻。

3.用檸檬和芹菜做裝飾即可。

天蠍宮 (SCORPION)

材料
白蘭地--------------30ml
無色蘭姆酒----------45ml
檸檬汁--------------20ml
柳橙汁--------------20ml
萊姆汁--------------15ml
檸檬片--------------1片
萊姆片--------------1片
紅櫻桃--------------1粒

用具

調酒壺、高腳玻璃杯、吸管

做法：

1.將冰塊和材料依序倒入調酒壺內搖勻

2.倒入裝滿細碎冰的杯中

3.用檸檬.萊姆.紅櫻桃做裝飾

4.附上一根吸管

這種雞尾酒正如其名，是一種非常危險的雞尾酒，因為它喝起來的口感很好，等到發現不對的時候，已經相當醉了。「幹杯」的西班牙語叫沙魯(salud)、意大利語叫金金、英語叫Cheers。正確的歐美幹杯禮儀是，把酒杯舉到眼睛的高度，注視著起頭說幹杯或宴會的主人(英語稱做 toastmaster)，接著與左右的人行注目禮，男性需與右側的女性碰杯後再喝。

INITIAL~D

血腥瑪麗的制作

材料 ：
伏特加----------------45ml
蕃茄汁----------------20ml
半月形檸檬片-----------1片
芹菜根-----------------1根
用具：拌長匙、平底杯
做法：
1.將冰塊倒入杯中，倒入伏特加。
2.把多于伏特加2~3倍的冰冷果汁倒入杯中，輕輕攪勻。
3.以檸檬做裝飾，附上一根芹菜。

BLOODY有血腥之意，鮮紅的蕃茄汁看起來很像鮮血，故而以此命名。以帶葉的芹菜根代替吸管，像極了一般的健康飲料。據說血腥瑪麗的名字是源自英格蘭女王瑪麗都驿這個人。她是一個可怕的女王，因為迫害新教徒，所以被冠以血腥瑪麗的稱號。在美國禁酒法期間，這種雞尾酒在地下酒吧非常流行，稱為“喝不醉的蕃茄汁“。

雞尾酒-藍色瑪格麗特的制作

從18世紀“雞尾酒“誕生以來，已逾兩百余年，可以說它顛倒衆生的魅力至今不減，但是在它鮮豔亮麗的外形之下，雞尾酒其實也是一種非常具有個性的飲料，比如它非常注重杯具，飲用的時間也有區別，新配方可以獨創，但名酒一定要“遵古仿制“才能道地！
材料：
冰凍藍色瑪格麗特 FROZEN BLUE MARGARITA
龍舌蘭--------------30ml
藍色柑香酒----------15ml
砂糖----------------1茶匙
細碎冰--------------3/4杯
鹽------------------適量 .

做法：
1.用鹽將杯子做成雪糖杯型。
2.將冰塊和材料倒入果汁機內，搖勻倒 入杯中即可。
是瑪格麗特的變化之一，讓人連想起加勒比海深藍色的海洋，適合在夏日的海邊或飯店的遊泳池畔品酩。.

聖誕快樂 ( happy christmas )

材料：菠蘿汁（1.5盎司）、椰奶汁（1.5盎司）

鮮奶（2盎司）、石榴糖水（0.7盎司）
器皿：雞尾酒杯
制作方法：
杯中放入冰，然後將上述材料依次加入並攪拌均勻


芳草 ( green grass )

材料：大曲酒（1盎司）、薄荷酒（0.5盎司）、菠蘿汁（0.5盎司）鮮奶油（少許）
器皿：雞尾酒杯
裝飾：一片檸檬 、一顆紅櫻桃
制作方法：
杯中放入冰塊，將上述材料依次倒入調酒器中，配以紅櫻桃和一片檸檬片作裝飾。 .

紅玫瑰 （red rose）

材料：玫瑰露酒（2 盎司）、雞蛋白（1只）
紅石榴汁糖膠（1 盎司）、鮮橙（1只）、蘇打汽水（4 盎司）
器皿：可林直杯
裝飾：一顆綠櫻桃、一根吸管
制作方法：將酒、雞蛋白、橙汁和石榴水糖膠注入調酒壺內加入碎冰塊，搖勻至起泡即可。

布斯特 ( booster )

材料：白蘭地（2.3 盎司）、橙皮利口酒（0.5 盎司）、蛋白（1只）
豆蔻粉（少許）、碎冰塊
器皿：高腳杯
制作方法：
將酒及蛋白用碎冰搖勻後，濾入高腳杯；然後在酒上撒少許豆蔻粉。.

天使之吻 （angel's kiss）

材料：黑谷咕酒或咖啡甜酒（0.75盎司）、奶油（0.25盎司）
器皿：雞尾酒杯
裝飾：一顆綠櫻桃
制作方法：
將酒倒入酒杯內，加入奶油，不用攪拌，用調酒棒串上葡萄做裝飾，也可用櫻桃放在酒杯上
特點：適宜于餐後飲用，色澤分明，具有浪漫氣氛，是女士們喜愛的雞尾酒之一。

安琪兒之喜悅 （angel's delight ）

材料：石榴糖漿（0.25 盎司）、紫羅蘭利口酒（0.25盎司）
香蕉利口酒（0.25盎司）、掼奶油（0.25盎司）
器皿：雞尾酒杯
制作方法：
將上述材料依次倒入雞尾酒杯內。

彩虹酒 （pousse caff ）

材料：紅糖油（適量）、藍糖油（適量）、咖啡甜酒（適量）、白蘭地（適量）
器皿：雞尾酒杯
制作方法：
將上述材料依次加入酒杯中即可。 .

異國情調 (exorcist cocktail )

材料: 特吉拉酒(0.5 盎司) 巴羅洛柑桂酒(0.25 盎司) 冰塊
器皿：雞尾酒杯
制作方法：
調酒壺內加入冰塊，然後依次加入上述材料，用力搖勻再濾入冰鎮過的酒杯內。 .

王子 ( pousse caffe )

材料: 糖漿(1盎司)、石榴紅糖漿(1盎司)、綠薄荷酒(1盎司)君度(1盎司)、加裏安諾香蕉利口酒(1盎司)軒尼詩白蘭地(1盎司)
器皿： 利口杯
制作方法:
將上述材料依次倒入雞尾酒杯內即可。

夏夜柔情( the warm wummer nicght )

材料：青檸汁（1.25盎司）、伏特加酒（0.6 盎司）、白糖漿 （0.6 盎司） 蘭色桔子甜酒（0.6 盎司）
器皿：雞尾酒杯
裝飾：一顆綠櫻桃、 少許蘭花
制作方法：將上述材料依次加入加冰的攪拌器內混合均勻，然後慢慢注入狹長玻璃酒杯中。 粉蘭色的酒液仿佛是湖泊，邊上可放上蘭花，送來陣陣幽香，讓人有胸懷滌蕩，勞累盡消的感受

紅粉佳人 ( PINK LADY )

材料：氈酒 （0.75盎司）、 櫻桃白蘭地 （0.5盎司）、鮮雞蛋清 （1/2只）石榴糖漿 （適量）、掼奶油 （適量）
器皿：雞尾酒杯
裝飾：一顆紅櫻桃
制作方法：
將上述材料放入調酒壺內加冰搖冷使蛋白成細泡沫濾入雞尾酒杯內即可。

珊瑚礁 ( coral reef )

材料：氈酒 （1.5盎司 ） 、 薄荷酒 （0.5盎司）
器皿：雞尾酒杯
裝飾：紅櫻桃
制作方法：
調酒壺內加冰塊，然後將上述材料依次加入壺內，搖勻，倒入杯口塗有糖粉的酒杯中用櫻桃做裝飾。.

藍色便衣 （blue negligee）

材料： 1oz金大茴香酒（ouzo） 、1oz綠沙特勒茲酒（chartreuse） 、碎冰塊 1oz愛情利喬酒（parfait amour，一種紫紅色的利喬酒）
器皿：雞尾酒杯
裝飾：一片檸檬
制作方法：
將全部材料搖均，然後過濾倒入放滿半杯碎冰的酒杯內即可。.

突擊隊 （kamikaze）

材料：2oz伏特加酒 、1oz檸檬汁 、 冰塊
器皿：雞尾酒杯
裝飾：長條檸檬皮、紅櫻桃或綠櫻桃
制作方法：
將所有材料倒入調酒器內，搖均，過濾然後倒入杯內。在加上裝飾物即可飲用

美洲人 （americano）

材料：3oz金巴利酒（campari，又稱意大利開胃酒）、 3oz甜苦艾酒 、蘇打水、 冰塊
器皿：古典酒杯
裝飾：檸檬片、櫻桃串
制作方法：
把金巴利酒、甜苦艾酒倒入加了冰塊的杯內，拌入蘇打水調味即可。

氈酒法威末 （gin and french）

材料：3oz氈酒（Gin，又稱杜松子酒） 、蘇打水或湯力水（tonic water）
3oz法國苦艾酒（vermouth,又稱未末酒） 、冰塊
器皿：高杯
裝飾：一支薄荷葉、一條細長的檸檬皮
制作方法：把氈酒，苦艾酒及冰塊搖混，過濾，倒進杯內。為了可以長時間內享受這杯混合了氈酒和苦艾酒的飲品，在杯內要放滿冰塊，再加滿蘇打水或湯力水，最後加上裝飾。
模仿鳥

調制法：搖蕩法 味道：辛辣、清涼

飲用時間：全天

材料：1／2盎司龍舌蘭酒、3／4盎司綠薄荷酒、1盎司萊姆汁

做法：將全部材料放入搖蕩壺中搖蕩後，倒入杯中即可。

杯具：高腳雞尾酒杯 杯飾：綠櫻桃、古斛蘭

特色：酒的顔色呈美麗的翠綠，十分好看。很適合女性飲用。

訣竅：簡單的調制法，值得一試。

沙漠之星

作法：
將搖酒器加入1/3杯冰塊，倒入1盎司荔枝酒、1盎司鳳梨汁、4盎司橙汁，搖晃均勻後，倒入杯中，加入杯飾即成。 .

黃金海岸

作法：
將搖酒器加入1/3杯冰塊，倒入1/2盎司伏特加酒、1/2盎司荔枝酒、1/2盎司葡萄淡酒、5盎司橙汁，搖蕩均勻後，將酒杯加入2/3杯冰塊倒入杯中，加入杯飾即成。 .

上海 SHANGHAI

材料：
黑色蘭姆---------------1/2
茴香酒-----------------1/6
石榴糖漿---------------1/2tsp
檸檬汁-----------------1/3
用具：
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻。
2.倒入杯中即可。.

上海曾淪為歐美各國的租界地，一名魔都，這種雞尾酒就是以它命名，黑色蘭姆獨特的焦味配上茴香利口酒的甜味，調制出口味複雜的上海雞尾酒，它是以革命前的上海為形像命名的。每一個國家都有消除宿醉的民間密方。希臘人在檸檬汁裏加些磨碎的咖啡粉，藉以解酒。南斯拉夫人吃酸高麗菜跟泡菜解酒。巴西人當然是喝濃咖啡解酒。澳洲人吃醋漬鲱魚解酒。蘇丹人生吃牛內髒加紅辣椒解酒。加納人在飯菜裏加大量胡椒解酒。是否有哪一國的人認為既然醉了，又何必要醒來?

武士岩 SAMURAI ROCK

材料:
清酒------------------------45ml
萊姆汁---------------------15ml
用具:
攪拌長匙、岩石杯
做法：
杯中放2、3個冰塊，倒入上述材料輕輕攪拌即可。

不習慣清酒口味的人不妨喝這種雞尾酒試試看，萊姆汁青澀的香味可以抑制清酒獨特曲味，使它較容易入口，相當受歡迎。一般稱喝醉的狀態為【爛醉如泥】，這句話是取自唐代詩人杜甫的｛醉如泥｝一語而來。您是不是以為它的意思是指醉的像泥一般呢？其實不是，這裏的｛泥｝是一種生長在南海中的蟲類，它身上無骨，在海中能自在悠遊，一但到了陸地上就只能翻滾移動，好像很痛苦的樣子；由于它的樣子跟酒醉很像，所以才將喝醉的狀態稱為【泥醉】。 .

夢幻勒曼湖 FANTASTIC LEMAN

材料:
清酒------------------------5/10
櫻桃酒----------------------1/10
檸檬汁----------------------1/10
湯尼汽水--------------------適量
藍色柑香酒------------------微量
白色柑香酒------------------3/10
用具:
調酒壺、調酒棒、高腳玻璃杯.

做法：
1.將清酒、冰塊、白色柑香酒、櫻桃酒與檸檬汁倒入調酒壺中。
2.搖蕩後倒入杯中，加滿湯尼汽水。
3.將藍色柑香酒慢慢倒入杯底。
4.附上一根調酒棒即可。

這是一種杯中呈現藍色濃淡層次的美麗雞尾酒，是由上田和男先生發明的，在各種雞尾酒大賽中獲得很多的優勝，也曾獲得世界雞尾酒表演會的銀牌。它是以瑞士的夢幻之湖【勒曼湖】為主題所調制而成的雞尾酒。.

甜辣適中的杜松子汽酒

口味：甜辣適中
TPO：全天
制法：搖動

配方與操作
烈性杜松子酒……………………45毫升
砂糖……………………………… 2茶匙
檸檬汁……………………………20毫升
蘇打水………………………………適量
①用搖酒壺搖動除蘇打水之外的配料，使其混合在一起。
②倒進平底玻璃酒杯中。
③杯中加水，倒滿冰鎮蘇打水。
④輕輕攪拌。喜歡的話杯口飾以薄檸檬片。 .

要點
在國際酒吧侍者領班協會（IBA）的正式配方與操作中，將其充分混合之後倒進沒裝冰塊的平底酒杯中，再倒滿蘇打水。此外在日本也有飾以檸檬薄片的習慣，但就全球而言，一般不加裝飾。.

命名由來
所謂fizz,是指蘇打水在酒杯中爆發出泡沫時發出的“嘶--”的聲音。另外，所謂果汁甜酒類型就是在烈性酒裏加上甜味、酸味和蘇打水的雞尾酒類型，杜松子汽酒是其代表。據說是于1988年新奧爾良的著名酒吧侍者領班亨利.拉莫斯創制的。 .

變化
用其他烈性酒也能調制此酒。在日本用甜露酒制作的果汁甜酒很受歡迎。用野梅紅金酒、可可甜露酒、紫羅蘭甜露酒、綠茶甜露酒制作的也有很多人喝。用薄荷葉裝飾杜松子甜露酒就是阿拉巴馬甜露酒，加1個蛋黃攪勻就是金色甜露酒，加1個蛋清攪勻就是銀色甜露酒，加1個雞蛋攪勻就是皇家甜露酒，這都是雞尾酒。在杜松子甜露酒的配方中加上1茶匙牛奶、1個蛋清、1/2茶匙橙花水攪勻就是拉莫斯杜松子甜露酒，是有名的早晚餐飲料。.

新加坡司令酒

口味：甜酸適中
TPO：全天
制法：搖動

配方與操作
烈性杜松子酒……………………45毫升
櫻桃白蘭地………………………20毫升
檸檬汁……………………………20毫升
蘇打水………………………………適量 .

切成薄片的橘子、檸檬、酸橙等
①把除蘇打水以外的配料加入搖酒壺中加以搖動，使之充分混合，倒進平底玻璃酒杯。
②加冰，加滿水鎮蘇打水。
③輕輕攪拌。
④用切成薄片的橘子、檸檬、酸橙等水果作裝飾。
要點
據說，在此酒的創始者拉夫魯斯飯店，現在推出用10種以上的水果裝飾的這種酒。用橘子汁代替檸檬汁也很好喝。 .


命名
由所謂司令酒（Sling）是雞尾酒類型之一，一般認為源于德語的“休林根”(Schlingen)，意思是“喝進去”。它是被英國小說家薩馬塞特.毛姆稱贊為“東洋之神秘”的拉夫魯斯飯店于1915年制作的雞尾酒，本來叫做果汁甜酒或杜松子果汁甜酒。古老的配方是杜松子酒、砂糖、水加一塊冰。
變化
因為紅色看起來漂亮，所以也有一種操作法是不搖動櫻桃白蘭地，使之最後沈在酒杯底部。在這種情況下最好把櫻桃白蘭地減為15毫升，並加一茶匙砂糖。 .

酷辣甜美的結合占列酒

口味：中等辣
TPO：全天
制法：搖動

配方與操作
烈性杜松子酒………………………………45毫升
酸橙汁（味濃、性烈又甜的利口酒）……15毫升
①搖動（以下凡說到\"搖動"，均指放在搖酒壺中搖動）使之混合。
②倒入雞尾酒杯中。
要點一般都使用利口酒酸橙汁做成帶甜味的酒，但是最近使用鮮榨橙汁的也很多。若橙汁的刺激性過強，可加一茶匙砂糖來調整。

selwyn

Very Good, Very Good, Thank you

牛腩河

咁其實大家知唔知乜野係杜松子酒先

INITIAL~D

原帖由 牛腩河 於 2009-7-7 13:10 發表
咁其實大家知唔知乜野係杜松子酒先

                    洋酒介绍——金酒（Gin，也称为杜松子酒）


金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。

　　据说金酒诞生于17世纪中叶，是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作

　　金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。

　　据说金酒诞生于17世纪中叶，是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。

　　世界上的金酒名字很多。荷兰人称之为Gellever，英国人称之为Hollamds或Genova，德国人称之为Wacholder，法国人称之为Genevieve，比利时人称之为Jenevers……

　　金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35一55之间，酒度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。

　　（一）荷式金酒
　　荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。
　　荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。
　　荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet
oulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。
　　荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（Dry Martini）的最好代用品。

　　（二）英式金酒
　　大约是在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。1702一1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起来。当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒是何等的便宜：
　　Drunk for a penay 一分钱喝个饱；
　　Dead drunk for two penay 二分钱喝个倒；
　　Clean straw for nothing 穷小子来喝酒，一分钱也不要。
　　英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。
　　英式干金酒的商标有： Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin和English Dry Gin，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。著名的酒牌有：英国卫兵（Beefeater）、歌顿金（Gordon’s）、吉利蓓（Gilbey’s）、仙蕾（schenley）、坦求来（Tangueray）、伊利莎白女王（QueenElizabeth）、老女士（Old Lady’s）、老汤姆（Old Tom）、上议院（House of
Lords）、格利挪尔斯（Greenall’s）、博德尔斯（Boodles）、博士（Booth’s）、伯内茨（Burnett’s）、普利莫斯（Plymouth）、沃克斯（Walker’s）、怀瑟斯（Wiser’s）、西格兰姆斯、（seagram’s）等等。
　　伦敦干金酒也可以冰镇后纯饮。冰镇的方法有很多，例如：将酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰块，但大多数客人喜欢将之用于混饮（即做混合酒的基酒）。

　　（三）美式金酒（American Gin）
　　美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。

　　（四）其它国家的金酒
　　金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名的金酒有：辛肯哈根·德国（schinkenhager）、布鲁克人·比利时（Bruggman）、西利西特，德国（Schlichte）、菲利埃斯·比利时（Filliers）、多享卡特·德国（Doornkaat）、弗兰斯·比利时（Fryns）、克丽森·法国（Claessens）、海特·比利时（Herte）、罗斯·法国（Loos）、康坡，比利时（Kampe）、拉弗斯卡德·法国（Lafoscade）、万达姆。比利时（Vanpamme）、布苓吉维克，南斯拉夫（Brinevec）。
　　干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloe gin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。

　　（五）金酒的分类
　　金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94 proof之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。

selwyn

原帖由 proletarian 於 2009-7-7 11:39 發表
正正正....以後可以自已"返"

老P都鍾意雞尾酒

ondot

verery useful....thx

mj28

thank you

星子

嘩, 佩服佩服

(~@小鮑子@~)

e個好詳細報告
有無重多d

stupidgv

.....好唔得~但係有心意~都推

ahfu7260

  有个有火的是什么酒哦>?

ktom123

very useful thx very much

benlee2010

好長細,好西利