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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 醬鳳梨蒸龍虎斑 [轉載]
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[食譜分享] 醬鳳梨蒸龍虎斑 [轉載]

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發表於 2025-3-22 04:10:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

醬鳳梨蒸龍虎斑


醬鳳梨蒸龍虎斑.jpg

龍虎石斑外皮時膠質多肉質Q，用醬鳳梨蒸魚可以增添果香及甘甜滋味，龍虎石斑魚鮮甜味美味又很下飯。
一般家庭蒸魚沒有大蒸籠，建議切塊會比較容易做清蒸魚，尤其龍虎石斑體型又特別大。

龍虎石斑骨架還滿硬，魚頭大且一般家用菜刀也不容易剁，得用剁刀處理，如果找攤販購買建議就請他們處理好。
我自己用家用小剁刀剁成塊狀，魚肉做清蒸，魚頭可以煮薑絲湯或味噌豆腐湯。
料理前可用刷子把魚皮以及脊椎內的血管刷洗乾淨

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 樓主| 發表於 2025-3-22 04:10:49 | 顯示全部樓層


材料:

醬鳳梨(加醬汁)約2-.5-3大匙、
龍虎石斑 約3-4片、
嫩薑 1塊、
米酒 大匙、
鹽 1/3-1/2小匙備用

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 樓主| 發表於 2025-3-22 04:10:50 | 顯示全部樓層

1.jpg

魚塊沖洗乾淨，瀝乾或擦乾

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 樓主| 發表於 2025-3-22 04:10:51 | 顯示全部樓層

2.jpg

醬鳳梨、鹹鳳梨、醃漬鳳梨
用無水無油器具撈出醬鳳梨、醬汁

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 樓主| 發表於 2025-3-22 04:10:52 | 顯示全部樓層

3.jpg

嫩薑洗淨切絲
醬鳳梨壓碎加米酒拌勻

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 樓主| 發表於 2025-3-22 04:10:53 | 顯示全部樓層

4.jpg

使用寬口有點深度餐盤，盤底鋪上薑絲，取1/3醬鳳梨鋪開

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 樓主| 發表於 2025-3-22 04:10:54 | 顯示全部樓層

5.jpg

魚肉錯開鋪上，再均勻鋪上薑絲，醬鳳梨、醬汁米酒

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 樓主| 發表於 2025-3-22 04:10:55 | 顯示全部樓層

6.jpg

炒鍋底擺放層架加水淹到層架高度
蓋鍋蓋，中大火煮開

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 樓主| 發表於 2025-3-22 04:10:56 | 顯示全部樓層

7.jpg

鋪放魚肉的餐盤擺進去，持續中大火蒸魚

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 樓主| 發表於 2025-3-22 04:10:57 | 顯示全部樓層

8.jpg

依照魚肉厚度決定蒸煮時間，約18-20分鐘
觀察魚肉與魚骨是否有小間隙了
生魚肉會黏住魚骨，魚熟透就會呈現縫隙

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 樓主| 發表於 2025-3-22 04:10:58 | 顯示全部樓層


T 6.gif

自得其樂，難得糊塗。
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發表於 2025-3-23 14:23:38 | 顯示全部樓層
甜甜哋嘅蒸魚啱晒送飯

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發表於 2025-3-23 16:28:29 | 顯示全部樓層
简单易做，不可错过了。。

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發表於 2025-3-25 07:11:37 | 顯示全部樓層
龍虎石斑即係沙巴龍躉，無乜魚味，啱濃味做法。

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原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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發表於 2025-3-28 08:28:38 | 顯示全部樓層
煮出美味家常菜

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louwong

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發表於 2025-3-31 01:32:45 | 顯示全部樓層
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CaptainJoe

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發表於 2025-4-3 02:25:22 | 顯示全部樓層
味道豐富的海鮮菜餚
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