醬鳳梨蒸龍虎斑 [轉載]

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醬鳳梨蒸龍虎斑

龍虎石斑外皮時膠質多肉質Q，用醬鳳梨蒸魚可以增添果香及甘甜滋味，龍虎石斑魚鮮甜味美味又很下飯。
一般家庭蒸魚沒有大蒸籠，建議切塊會比較容易做清蒸魚，尤其龍虎石斑體型又特別大。

龍虎石斑骨架還滿硬，魚頭大且一般家用菜刀也不容易剁，得用剁刀處理，如果找攤販購買建議就請他們處理好。
我自己用家用小剁刀剁成塊狀，魚肉做清蒸，魚頭可以煮薑絲湯或味噌豆腐湯。
料理前可用刷子把魚皮以及脊椎內的血管刷洗乾淨

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材料:

醬鳳梨(加醬汁)約2-.5-3大匙、
龍虎石斑 約3-4片、
嫩薑 1塊、
米酒 大匙、
鹽 1/3-1/2小匙備用

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魚塊沖洗乾淨，瀝乾或擦乾

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醬鳳梨、鹹鳳梨、醃漬鳳梨
用無水無油器具撈出醬鳳梨、醬汁

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嫩薑洗淨切絲
醬鳳梨壓碎加米酒拌勻

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使用寬口有點深度餐盤，盤底鋪上薑絲，取1/3醬鳳梨鋪開

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魚肉錯開鋪上，再均勻鋪上薑絲，醬鳳梨、醬汁米酒

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炒鍋底擺放層架加水淹到層架高度
蓋鍋蓋，中大火煮開

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鋪放魚肉的餐盤擺進去，持續中大火蒸魚

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依照魚肉厚度決定蒸煮時間，約18-20分鐘
觀察魚肉與魚骨是否有小間隙了
生魚肉會黏住魚骨，魚熟透就會呈現縫隙

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龍虎石斑即係沙巴龍躉，無乜魚味，啱濃味做法。

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