顺德母米粥

macmak · 發表於 2009-5-11 18:07:43

(細阅此店的介绍，原來創店主人为一家庭主婦，用〝母〞字特显母性的伟大，其深研〝無米〞之粥菜色作镇店之宝，为此店名〝母米粥〞，以廣州話讀之，形義音義皆全兼又簡單)。

一直都响住顺德美食，自从幼時看到一個白髮白須的食家(唯靈)的介绍，都深信顺德菜自是粤菜中的中流砥柱。或訪尋美食或湊巧机会，总以顺德菜为首選。
在下因公成便，經常有机会到顺德或路過顺德，常籍空隙顺道于当地找尋美食，曾闻順德当地人仕口傳此店名，己紧記在心中。某日于順德杏坛办事完畢，食指大动，毋米粥在腦间一闪而过，只闻説此店在105國道与順德环城路大转盘附近，菜香不惧路途遠，就以此店名字在顺德踏破铁鞋也要找過水落石出。从杏坛到105國道才十多分钟车程，其時打开GPS看看幫忙一下，输入〝母米粥〞，竟然有此地標……爽呆了！再十分八分车程，我等己在此名門前。
酒香不怕巷子深，顺德食店通常沒有那些嚣華，樸樸實實，好多次人家帶路去的都不在大街大路，反而转弯抹角深藏横街窄巷，這就是風土味！此店誠如顺德美食之風格，并不在大路旁，入門见的都是木桌木椅，只觉是乡村人家。
入門后第一件事，到處張望人家桌上都点些什么菜式，奇怪….每桌总有一锅，总有一小籐篮放上油条。招手叫服务员囡囡，好親切，不管你问的是普通话、客家话、潮州話、四川…..湖南話，囡囡皆以地道白話回答，好，粤菜當以白話溝通更傳神。囡囡告之….我们这店沒有菜牌，供应的都是熟客皆知的菜色。吓..…我等初來報到如何点菜？价钱？顿時一臉的疑惑，其時一個部長囡囡過来稍作介紹，提議点一個母米粥锅底，配料配菜丰儉随意。回道我等希望試点特色…..然後部長如数家珍地作出介紹，不簡單，整本菜牌就在她腦海里。午飯本以簡單为主，我們只選擇了鯪魚滑、家乡手打肉丸、豬粉腸、部長介绍了這些都是基本考手功的配料，有味生菜切絲(只道是有肴必需有菜)，再加一個椒盐魚咀，再一碟雪花肥牛片，真的是簡簡單單。
稍侯片刻菜到，椒盐魚咀确为一絶，平日在深圳只以为〝勝記〞所製作魚咀魚头作为標准，皆因勝記在深圳做魚头曾經得奨，如今感觉比之做得更佳，在下認为絶对是此处点菜之首选。鯪魚滑、手打肉丸是手工的考验，国内因人工平宜，手工製作只要〝用心〞就会有上乘佳作，此店当然在上乘之列，跟着豬粉腸竟然做得有豬生腸般爽脆，当然更不用担心腸内偶有異味，以上三样完全考验施工認真度，都有超水准的表现。肥牛片看来是大陸普遍食肆卖的安格斯牛肉，其雪花纹理分佈平均，不能说是特好只是滿足了在下对肥牛的偏爱，此店肥牛不作薄切，皆切成一公分厚度，所謂〝一啖肥牛〞刚好一口一件。以上菜料都由服务员囡囡操刀，操控好火候刚熟，并且均分到客官們的碗内。最後一道生菜切絲，生菜用些味料拌勻，放在粥底内〝有味〞，致此加了菜絲的無米粥不会無米而水汪汪，更似一碗菜粥，放些油条在内，飽肚之餘亦将所有精華治于一锅，簡直是挑战你味蕾的最後一击。
饱肚後因要回深圳，喊〝买单〞，盛惠一百八十元！我真有点不敢相信，我們三個大漢吃的是不少哦？雪花肥牛一碟在深圳是100-120元之間，魚咀在勝記是60元，還有其他呢………..
此店留下一切美好的回憶，下次….只要路過顺德，都一定要吃飯地方的首选！