法式布丁

sdchanjp

牛奶 75g
鮮奶油 75g
香草莢 1，香草精 1茶匙，約5g
蛋蛋黃 35g（中大型蛋約2顆，小型蛋約3顆）
糖 15g
brown sugar 適量

1. 小鍋中倒入牛奶和鮮奶油
2.將香草莢用刀背稍微壓平，然後縱向切成兩半，用刀刮取裡面的香草籽
3.把香草籽連同刮乾淨的香草莢放進小鍋，以中小火加熱到快要
煮沸的程度，約莫是看到邊緣出現氣泡，就可以關火離爐，蓋上鍋蓋浸泡 15-20分鐘
4. 將蛋黃和蛋白分離，秤出 35克的蛋黃倒入中型的打發盆中
5. 加入白砂糖，用打發器將蛋黃和糖充份攪勻，不需要過度打發
6.將篩網架在蛋黃盆上，篩網的網眼不要選太細，要確保香草籽
可以通過，只要能濾除香草莢即可，接著把已降溫的香草牛奶混合液隔著篩網倒入，倒完後請立刻以打蛋器輕柔混勻
7. 若表面有很多泡沫，請用湯勺撈除，這樣烤出來口感會比較細
緻，接著平均倒入兩個布蕾烤盅裡
8.烤箱預熱100度，烘烤 45~50 分鐘（不需水浴），直到表面凝固，或搖晃它中間會微微顫動（不是流動哦）即可
9.出爐後在陳架上完全放涼，再送進冰箱冷藏過夜或最少四小時
10. 享用前，先在布蕾表面撒上一層黃砂糖，將烤盅掉周邊的糖粒
清理乾淨，用噴槍以旋轉的方式均勻地將糖融化，待呈現淺金
色，先暫停，再中間撒上另外一層黃砂糖，然後以噴槍炙燒直到
表面形成金黃色的薄脆焦糖，這樣可以得到更佳的焦糖效果，靜置個兩～三分鐘就可以享用了

Monfortino

要試吓用。