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【簡易宴客菜】顏色靚、有意境、味道好！桂花炒瑤柱

相信一般家庭都會常備一些海味用來做菜式，例如冬菇、蝦米、乾瑤柱、花膠等。乾瑤柱可以用來蒸水蛋，方便之餘，而且有營養；所以我都會浸定多些，煲飯時可以放入飯煲蒸熟，放涼後放入雪櫃，用時隨時可以拿來蒸煮，就不用再花時間去浸和蒸。
想用瑤柱去做一些宴客菜式，上網查看可能都會有很多。上次想做炒麵，要買芽菜做配料，只用了少許芽菜，餘下的芽菜用來炒甚麼好，打開雪櫃見到有已蒸好的瑤柱，還有蟹肉，家中又有粉絲，於是就用來做了這道「桂花炒瑤柱」。明明裏面沒有加入桂花，為何叫桂花？原來是用雞蛋炒碎，看上去似桂花，就叫桂花啦！

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烹煮時間：
10分鐘

份量：
2-3人

材料：
粉絲    1 小札
銀芽    150 克
乾瑤柱   2粒
雞蛋     2 個
急凍蟹肉  80 克（隨意）
薑片      1片

蟹肉出水材料：
紹酒   1茶匙
鹽     1/4 茶匙
清水   250 毫升

雞蛋調味料：
生抽    1茶匙
砂糖    1/2 茶匙
胡椒粉  少許
麻油    1茶匙
粟粉水  少許 （粟粉＋清水拌勻）

煨粉絲調味料：
上湯   80毫升
老抽   少許
砂糖   1/4 茶匙

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乾瑤柱用清水浸6-8小時，隔水蒸30分鐘至軟身，撕絲，備用。

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蟹肉加入出水料內煮1分鐘，盛起，瀝乾。

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粉絲用清水浸軟，銀芽洗淨，瀝水。

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雞蛋拂勻，加入瑤柱及調味料拌勻。

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燒熱鑊，加入煨粉絲調味料煮滾，加入粉絲煮1分鐘，盛起。

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燒熱鑊，下少許油，爆香薑片，加入銀芽快炒1分鐘，贊入少許酒炒勻，盛起。

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燒熱鑊，加入1湯匙油，倒入蛋液材料，快手炒至蛋呈粒狀。

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加入粉絲、芽菜及蟹肉，轉大火，炒勻，上碟。

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桂花炒瑤柱 完成

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