轉載 :【煲劇必備】在家做出快餐店風味香辣脆雞！如何做出鱗片狀脆皮炸雞？

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【煲劇必備】在家做出快餐店風味香辣脆雞！如何做出鱗片狀脆皮炸雞？

韓國人喜歡吃炸雞配啤酒，其實香港人都一樣喜歡吃炸雞。1973年，香港曾出現一間專賣炸雞的美式快餐店KFC，以中國人口味做招徠，後來不知何種原因，1975年就全線結業了。直到1985年，KFC在香港重整旗鼓，炸雞經過改良後，終於為香港人接受。
到炸雞店吃炸雞，部位會有指定配搭，喜歡吃雞胸的朋友當然讚賞，不喜歡吃的朋友，為有「硬食」。大家如果有興趣在家做炸雞，就可以選購喜愛的部位去做，不用浪費食材。
今期教大家做的炸雞，在醃料方面，網上有好多配方都話近似KFC的醃料。其實在香港想買齊那些醃料十分之難。所以，自家製作的話，盡量用在超市容易買到的醃料或方法去配合，十分方便，做起來不難。味道要幾辣？自行去調較啦！

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烹煮時間：
30 分鐘

分量：
12 件

材料：
雞小鎚　 6 隻
雞翼　 6 隻

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醃雞調味料A：
蒜粉　2 茶匙
雞粉　1 茶匙
五香粉　1/2 茶匙
紅辣椒粉 　1 茶匙  （吃辣可加多些）
甜椒粉　1 茶匙  （隨意）
胡椒粉　1 茶匙
黑椒碎　1 茶匙
鹽　1 茶匙

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醃雞調味料B：（自製Buttermilk）
牛奶　250 毫升 + 純乳酪 100克（拌勻）

炸粉：
低筋粉　250 克
粟粉　50 克
蒜粉　1 茶匙
五香粉　1/2 茶匙
紅辣椒粉　1/2 茶匙  
甜椒粉　1 茶匙  
胡椒粉 　1 茶匙
黑椒碎　1/2 茶匙
鹽 　1 茶匙

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雞鎚及雞翼沖洗，用廚紙抹乾。

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加入醃雞料拌勻，醃1至2小時。

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Butter Milk醃料拌勻。

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加入雞件內浸3至6小時或一晚。

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炸粉材料全部混合拌勻，備用。

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上粉：將雞件放入炸粉內，兩面沾上一層粉。

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然後放入Butter Milk內浸一浸，再放回入炸粉內沾上第2層炸粉。

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重覆以上動作，直至上了3層炸粉。注意：每次上粉時，需要用手輕輕擠壓，炸時才會出現鱗片狀。

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燒熱一鍋油，油溫約130至140度，先放入雞下髀去炸，油溫盡量保持140度，中慢火炸約8至9分鐘或金黃色。餘下雞件及雞翼分開炸熟盛起。

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小貼士：
香港一般超市較難買到Butter Milk，或價錢較貴，自製方法較為經濟及方便。
要做到雞件炸出來有鱗片狀，上粉時記得要用手壓實炸粉及要來回上3次炸粉。油溫能保持在140度，炸出來的雞會，肉汁會較多及嫩滑。油溫太高炸出來的雞肉會較硬。

香辣脆雞 完成

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LasCases

配 B 酒一流。

hotakmig

十分方便

馬甸尼

香辣脆雞, 令人垂涎

fortunerfamily

炸鸡我的最爱，香香脆脆真令人口水都流啊。。

corriente

做出快餐店風味炸雞