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[食譜分享] 轉載 :【台式風味】五香牛腱常備家中，做牛肉麵吃又得，作涼拌小食亦得，方便！

 薦  火.. [複製鏈接]
發表於 2021-4-17 03:02:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
【台式風味】五香牛腱常備家中，做牛肉麵吃又得，作涼拌小食亦得，方便！




台灣人好喜歡吃牛肉麵，他們都喜歡採用牛腱部位。這個部位的牛肉質地較韌，需要長時間去燜煮才入味，吃時要慢慢咀嚼才吃到牛肉的味道。牛腱可以作小食或伴麵吃，偶然買兩大條回家，燜煮好放在雪櫃，隨時想吃牛肉麵，即時有得食！開派對亦可以作涼拌小食，大家不妨試下啦！
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 樓主| 發表於 2021-4-17 03:02:51 | 顯示全部樓層


烹煮時間:：
60分鐘

分量：
3至4人

材料：  
急凍牛腱   1-2 條  （約700 克）
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 樓主| 發表於 2021-4-17 03:02:52 | 顯示全部樓層


滷水料 :
八角     2 粒
桂皮     1片
甘草     2片
草果     1粒
沙薑     5粒
香葉     2 片
白胡椒粒  1 茶匙

調味料：
生抽      5湯匙
老抽      4湯匙
幼鹽      1 茶匙
雞粉      1湯匙
五香粉    1 1/2茶匙
冰糖      50克
清水      1千克
紹興酒    2湯匙
豆瓣醬    1-2湯匙（隨意）
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 樓主| 發表於 2021-4-17 03:02:53 | 顯示全部樓層


滷水料放入茶包袋內，沖洗備用。
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 樓主| 發表於 2021-4-17 03:02:54 | 顯示全部樓層


將牛腱洗淨，用小刀去除表面筋膜。
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 樓主| 發表於 2021-4-17 03:02:55 | 顯示全部樓層


燒熱一鍋清水，凍水放入牛腱，大火滾5分鐘，去除表面污穢物。
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 樓主| 發表於 2021-4-17 03:02:56 | 顯示全部樓層


取出過冷河，瀝乾水份，備用。
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 樓主| 發表於 2021-4-17 03:02:57 | 顯示全部樓層


調味料全部放入鍋內拌勻，放入牛腱，大火滾起，轉中慢火燜約90分鐘或至腍身，期間留意水份蒸發，自行加入適量熱水。
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 樓主| 發表於 2021-4-17 03:02:58 | 顯示全部樓層


燜完後切勿打開煲蓋，讓牛腱浸焗4小時至涼，或改放入雪櫃，浸一晚更加入味。牛腱切薄片，可伴麵吃或作冷盤小食。
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 樓主| 發表於 2021-4-17 03:02:59 | 顯示全部樓層


小貼士：
如用高速煲，燜煮時間約40至45分鐘，方便快捷。


五香牛腱 完成
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 樓主| 發表於 2021-4-17 03:03:00 | 顯示全部樓層
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發表於 2021-4-17 05:35:31 | 顯示全部樓層
常備小食
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發表於 2021-4-17 06:58:32 | 顯示全部樓層
瀂味牛腱。
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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發表於 2021-4-17 07:24:09 | 顯示全部樓層
台式風味牛肉麵
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chikeungtam

0

主題

6148

回帖

1萬

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超級元老

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16744
發表於 2021-4-17 07:25:59 | 顯示全部樓層
做法原來不太複雜，可以自己動手一試😋
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發表於 2021-4-17 07:29:50 | 顯示全部樓層
浸一晚更加入味
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發表於 2021-4-17 07:55:59 | 顯示全部樓層
牛腱真是好吃，我非常喜欢。。
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t_w

31

主題

1萬

回帖

10萬

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究極元老

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109710

「友誼大使」勳章百萬富翁勳章論譠元老勳章超級元老勳章
發表於 2021-4-17 08:23:48 | 顯示全部樓層
我也喜歡吃鹵牛肉
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發表於 2021-4-17 08:44:27 | 顯示全部樓層
美味可口, 佐酒一流
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發表於 2021-4-17 08:54:52 | 顯示全部樓層
簡單易做又好食
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