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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入厨貼士】煎魚不破皮油多鑊熱就夠？【入廚貼士 ...
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[烹調心得] 轉載 :【入厨貼士】煎魚不破皮油多鑊熱就夠？【入廚貼士】煎餃常燒焦鏟不起來？【入厨貼士】蒸番薯香甜軟糯4貼士 大火或細火蒸？蒸完唔好即食？

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發表於 2021-4-11 06:32:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【入厨貼士】煎魚不破皮油多鑊熱就夠？金黃酥脆唔黐底加2種食材
【入廚貼士】煎餃常燒焦鏟不起來？內行人傳授料理妙招保證零失敗
【入厨貼士】蒸番薯香甜軟糯4貼士 大火或細火蒸？蒸完唔好即食？
煎魚皮脆肉嫩香噴噴，在餐桌上是很常見的菜餚。即使煲湯燜煮，也需先把魚煎封再煲，才不致烹煮後魚肉散爛。不過，對於不少人來說，煎魚是件讓人苦惱的事，因為即使油很多、鍋很熱，魚皮還是黏住鍋子！煎魚要不破皮不黏鍋，究竟有什麼技巧？

煎魚想不破皮不黏鍋，行內人原來還有個簡單方便的做法，只要掌握1個秘訣，便保證能做出皮不破且金黃酥脆的煎魚。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-11 06:32:54 | 顯示全部樓層
按下圖看煎魚酥脆不破皮做法！



除上述步驟外，還要注意以下細節，煎魚時便能萬無一失，將魚煎得黃金酥脆！
1.魚落鑊時鍋子若燒得不夠熱，魚皮便會黐鍋

2.切忌心急用鍋鏟或夾子翻面，可用手搖晃鍋底，確保魚肉不黐底才翻面。

3.耐心用中小火慢煎

4.塗上白醋和砂糖，可令魚皮金黃香脆。

5.將出鍋時可加入鹽調味

知道煎魚不破皮的秘訣後，對於以下的煎魚食譜更駕輕就熟吧！
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 樓主| 發表於 2021-4-11 06:32:55 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-4-11 06:32:56 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-4-11 06:32:57 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-4-11 06:32:58 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-4-11 06:32:59 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-4-11 06:33:03 | 顯示全部樓層
【番茄紅衫魚食譜】人見人愛家常菜 煎魚辟腥2個步驟不可少



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【魚食譜】香煎黃立鯧肉滑多汁魚皮脆卜卜 煎魚不黏鍋5大貼士



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 樓主| 發表於 2021-4-11 06:33:10 | 顯示全部樓層


香煎黃立鯧食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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