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買定材料，唔使頻撲！隨時煮︰「冬菇花膠燜鵝掌」

有些食材可能在大時大節才會容易買到，好像是新鮮或急凍鵝掌。最近我發現在街市凍肉店可以買到急凍炸鵝掌，炸過的鵝掌較容易燜腍，只要大家雪櫃有已發的花膠，就可以隨時隨地煮「冬菇花膠燜鵝掌」，超級方便！大家買定材料放雪櫃，不用四處頻撲搶購食材喇！

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烹煮時間︰
1小時            

分量︰
4人

材料︰
急凍炸鵝掌    6隻
已浸發冬菇    6 朵
已浸發花膠   200 克 （切件）
乾葱頭     5粒  （切絲）
葱         2條  （切段）
薑片       3片
生菜       1個  （墊底用，隨意）

調味料︰
蠔油     2-3湯匙
老抽     1茶匙
生抽     1湯匙
砂糖     2茶匙
幼鹽     1/2 茶匙
紹興酒   1湯匙
熱水     3-4 量杯 （約750-1,000毫升）

粟粉水︰
粟粉  1茶匙 + 清水1湯匙 （拌勻）

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急凍鵝掌解凍及清洗乾淨，燒熱一鍋熱水，加入鵝掌煮2分鐘去除污穢及雪味。

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然後去掉鵝掌腳趾及斬開兩節。

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燒熱鑊落2湯匙油，下乾葱、薑片及葱段爆香，先下冬菇爆炒一會。

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下鵝掌、花膠及調味料煮至滾起，蓋上鑊蓋，用慢火燜煮30-40分鐘，試味。

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最後可以加入適量粟粉水，將汁液煮至濃稠。（燜煮其間要留意水份蒸發及要用鑊鏟兜炒，以防「黐底」，請自行加入適量熱水）

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生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌、花膠及冬菇排入碟內，即成。

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小貼士︰
用來燜煮的花膠，最好選用厚身的花膠公，煮出來會較彈牙；而花膠乸則適合用來煲湯。

冬菇花膠燜鵝掌 完成

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