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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【椒鹽食譜合集】 家常菜必學百搭調味 配菜肉海鮮一樣惹味金香【番薯食譜】糖醋地瓜香甜鬆軟媲美糖醋骨糖醋汁比例4321超易記

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 樓主| 發表於 2021-3-19 06:44:40 | 顯示全部樓層
糖醋做法多數用於炸排骨,以番薯代替也絕不遜色,大人、小朋友、葷素食者皆可共享。

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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-19 06:44:41 | 顯示全部樓層
糖醋,以意大利黑醋(Balsamic Vinegar)、楓糖漿、豉油及水調和最具風味,香氣及味道的平衡和諧,層次豐富。相比白醋尖銳的酸,意大利黑醋的酸溫醇細膩,由於在木桶中以葡萄陳釀,果香豐富,在吸收木桶氣味後散發著深沉柔和的香氣,色味俱佳。意大利黑醋的優點不單止在沾酸種麵包上能突顯,在煮糖醋汁上同樣發揮出類拔萃的效果。

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 樓主| 發表於 2021-3-19 06:44:42 | 顯示全部樓層
好吃的糖醋汁比例十分易記,4︰3︰2︰1=水︰意大利黑醋︰楓糖漿︰豉油,加2湯匙粟粉水埋芡,芡汁濃稠度適中,才能掛在酥炸甘香的番薯上垂涎欲滴。建議在家中油炸食物,用較小型的鍋,令煮食油更集中以減少用油分量。



處理番薯時,提議先用滾水汆燙,此舉可縮短炸番薯的時間,亦令番薯的口感柔軟及綿密。記緊用細火炸番薯,不要心急,使番薯內外都炸透,當插入筷子時能順利穿透番薯方成。番薯也可作二次回炸,意思是炸兩次,第一次用作炸熟,第二次用於逼出多餘的油分及上色更金黃、亮澤。
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 樓主| 發表於 2021-3-19 06:44:43 | 顯示全部樓層


糖醋地瓜食譜
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 樓主| 發表於 2021-3-19 06:44:44 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-19 06:44:46 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-19 06:44:47 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-19 06:44:48 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-19 06:44:49 | 顯示全部樓層


糖醋地瓜食譜
健康小貼士

番薯低熱量及低脂,含豐富維他命A及C,也是高纖食物之一,對腸道蠕動有良好的刺激作用,促進排泄。
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 樓主| 發表於 2021-3-19 06:44:50 | 顯示全部樓層
【同場加映】揀蔬菜貼士︳南瓜番薯鬆軟綿甜 日本專家高招一睇外皮就知!
以下哪條番薯,你認為較美味、較甜?



以下哪條番薯,你認為較美味?(《相葉學》影片截圖)
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 樓主| 發表於 2021-3-19 06:44:51 | 顯示全部樓層
按圖了解揀超甜番薯2招必勝法及原因︰



揀甜番薯2大必勝方法及原因
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 樓主| 發表於 2021-3-19 06:44:58 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-19 06:44:59 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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