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【味噌營養】配豆腐海帶味噌湯8食譜合集 減脂降血糖要加呢樣！

味噌（麵豉醬）是日本一種傳統的日本調味品，更是日本人的養生食材，常用作煮湯、醃漬或餸菜調味料。眾所周知味噌營養多，原來加上不同的食材配搭，功效亦有不同。

【椰菜營養】富含維他命K鈣質助骨骼健康 紫色更有助保持良好視力

以下集合8款味噌湯食譜，可以按自己所需選擇不同食譜，再學習味噌正確烹調法，以防味道變苦，營養或流失。

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味噌湯是日本的國民湯水，更有日本有「醫生殺手」的美譽，它由大豆、米或小麥等穀物，利用鹽和麴發酵而成，釀造時間長約1至3年，最常見的是白味噌和赤味噌。

味噌本身蘊藏豐富的蛋白質、鋅、各類礦物質及維他命，蛋白質及鋅有助增強人體的免疫系統健康。



味噌湯是日本人每一日都會飲用的湯水。（資料圖片）

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除了營養豐富，味噌湯亦有降血糖之效，深色味噌較白味噌佳，因為它的梅納汀可抑制糖分吸收，防止餐後血糖上升、促進胰島素分泌。以往亦有日本醫生指配煮味噌湯時加入洋蔥，加強降血糖功效及改善血管健康。

按圖看日本美容網站所建議的味噌湯配搭功效：



豆漿｜其皂素抑制人體吸收三酸甘油脂，防止壞膽固醇增加，而大豆蛋白質易被人體吸收，需要較長時間分解，可令飽足感持續。「β伴大豆蛋白」，亦能幫助燃脂和抑制脂肪合成。（Pexels）

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雞肉｜高蛋白質、低卡路里，減少熱量攝取，延長飽足感。（Instagram：shanskitchen）

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本菇｜屬於遇水就會膨脹的食物纖維，可有效產生飽足感，減低食量、防止食得過多。另外，食物纖維還可以幫助腸道大掃除，帶來排毒效果。（資料圖片）

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海藻｜當中的水溶性食物纖維與礦物質，尤其適合便秘人士。海藻高碘，有燃燒多餘脂肪、提高新陳代謝之用。（資料圖片）

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蜆｜貝類有豐富的氨基酸，適量攝取可讓大腦分泌更多血清素，帶來幸福感，並刺激飽腹中樞（攝食中樞），讓身體更快產生飽足感。（資料圖片／鄧穎琪攝）

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豆腐｜豆腐讓人體更有效率地攝取大豆異黃酮，對調節女性荷爾蒙、抑制脂肪堆積及血糖上升等均有裨益。（資料圖片）

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牛蒡、蘿蔔｜這些根菜類食品富含食物纖維，食用時需要咀嚼，自然減慢了進食速度，並延長飽腹感。如果跟蒟蒻同煮，更可讓口感更豐富，一碗味噌湯相當於一頓飯。（資料圖片）

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味噌正確烹調法

味噌不就是把它溶在熱水中嗎？那有什麼正確不正確？

然而，味噌含豐富的酵素，不能用大火猛煮、久煮，否則味道變苦，營養或流失。煮味噌湯最先煮熟配料如豆腐、蔬菜或蜆肉，然後熄火或調至最細火，加入味噌，讓味噌均勻及慢慢融入熱湯中。



味噌含豐富的酵素，不能用大火猛煮、久煮，否則味道變苦，營養或流失。（資料圖片／龔嘉盛攝）

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按圖看2個味噌正確烹調法：



味噌正確烹調法

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味噌正確烹調法

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味噌正確烹調法

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味噌湯食譜

【三文魚豆腐海帶湯食譜】味噌最留住營養要咁煮！日本國民養生湯



三文魚豆腐海帶湯食譜

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三文魚豆腐海帶湯食譜

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三文魚豆腐海帶湯食譜

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鯖魚味噌湯食譜