轉載 :【花膠】平靚鱈魚膠豐富膠質！大廚教揀花膠及浸發正確方法附食譜【入廚貼士】急凍蝦在雪櫃解凍超錯！正確解凍法只得1個附揀鮮蝦4招

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:53:51

花膠燉鮮奶食譜

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:53:52

花膠燉鮮奶食譜

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:53:53

花膠燉鮮奶食譜

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:53:54

花膠燉鮮奶食譜

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:53:55

花膠燉鮮奶食譜

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:53:56

【入廚貼士】急凍蝦在雪櫃解凍超錯！正確解凍法只得1個附揀鮮蝦4招

揀鮮蝦的4大重點是甚麼？

有時明明買了很新鮮的鮮蝦，但吃起來肉質又霉又爛，鬆散沒有彈性，很可能在解凍的過程中犯了大錯。

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:53:57

過新年、過時過節，大排宴席上怎少得了蝦？

白灼蝦、蒜蓉蒸蝦、蔥油蝦、豉油皇蝦、茄汁蝦、胡椒蝦、黃金蝦、炒蝦球、咖喱大蝦、龍井蝦仁、避風塘炒蝦、芝麻檸檬蝦、蒜香牛油蝦…蝦的九大簋爭奇鬥艷，裝點美味世界。

在烹調蝦之前，一輪工夫要先做，過程不複雜，處理過的蝦必定肉質、味道更好，衛生安全更妥當。

根據蝦的尺寸大小，挑蝦腸的方法布所不同。（詹郭敏攝）

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:53:58

從蝦頭挑蝦腸？抑或從蝦尾挑蝦腸？應如何決定？

蝦看來細細隻，不似鮮魚要清走內臟，因為蝦的內臟多在蝦頭位置，蒸蝦、炒蝦、炸蝦等，大部分連蝦頭烹調。不過，若沒有妥善處理蝦最污糟的蝦腸，吃到口時，一陣沙石、腸泥，非常影響味道及心理。

挑蝦腸，可能大多數人認為「從蝦背挑！」但由蝦頭的背開始，抑或從蝦尾的背開始挑蝦腸？其實有少許講究。

按下圖了解挑蝦腸的方法，根據蝦的尺寸大小有不同做法︰

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:53:59

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:54:00

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:54:01

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:54:02

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:54:03

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:54:04

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:54:05

不需去蝦殼但需剪走雜質

食譜中完整保持蝦的原貌，可讓全蝦的口感更好，因此不需去除蝦殼，但蝦的「雜質」需要被剪走、去掉，保障食用安全，慎防被刺傷流血。

食譜中完整保持蝦的原貌，可讓全蝦的口感更好。（馮嘉雯攝）

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:54:06

想食蝦食得安心，按圖了解烹調蝦前需剪走的部分︰

剪走蝦的雜質。

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:54:07

剪走蝦的雜質。

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:54:08

剪走蝦的雜質。（阿爺廚房圖片）

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:54:09

剪走蝦的雜質。（阿爺廚房圖片）

henry1328 · 發表於 2021-2-10 06:54:10

揀鮮蝦4大重點

到市場買新鮮蝦，要注意4個地方就買到上乘的好蝦。買了好蝦回家後，不要忽略正確的保存方式，才能使好蝦繼續保持優質。

買了好蝦回家後，不要忽略正確的保存方式。（VCG）

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