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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【豉油雞食譜】玫瑰豉油雞皮爽肉嫩汁撈飯一流 剪 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【豉油雞食譜】玫瑰豉油雞皮爽肉嫩汁撈飯一流 剪雞擺盤零難度！

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-12-19 07:06:27 | 顯示全部樓層


鹽焗雞食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-12-19 07:06:28 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-12-19 07:06:29 | 顯示全部樓層


鹽焗雞食譜
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 樓主| 發表於 2020-12-19 07:06:30 | 顯示全部樓層
【魚肚冬菇燜雞食譜】秋冬滋潤養顏小菜 魚肚棉花雞軟綿媲美花膠



魚肚冬菇燜雞（棉花雞）食譜
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 樓主| 發表於 2020-12-19 07:06:31 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-12-19 07:06:35 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-12-19 07:06:36 | 顯示全部樓層


【牛營養】牛腩熱量是西冷2倍未算最高 軟嫩多汁牛味最濃係邊部分?

慶祝聖誕節、新年和情人節，煎牛扒會否是指定的慶祝活動？「禁堂食」及「食平啲」的前提下，搖身變疫境廚神非難事。
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 樓主| 發表於 2020-12-19 07:06:37 | 顯示全部樓層
大家比較關心「牛扒點煎最好味？」之外，牛扒其實可以來自牛的不同部位，哪個部位的牛扒最美味？最昂貴？熱量最高？



牛前腰脊，肉脂肪含量較低，出產最貴及最嫩的牛扒，包括西冷、紅屋、T骨。（龔嘉盛攝）
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 樓主| 發表於 2020-12-19 07:06:38 | 顯示全部樓層
一隻牛的各部位有其專屬名稱，對牛較少研究的人士多數認識肋排（Rib）、西冷扒、T骨扒、牛腩、牛腱及牛筋，若深入了解一隻牛的各部位其實都有好深的學問。

不過，最重要的可能是更想知道哪個部位最美味、CP值高及烹調建議買來的牛扒更物有所值。下圖可了解常見於市場上的牛扒、牛肉各部位的分佈。



牛肉各部位分佈圖（尹嘉蔚攝）
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 樓主| 發表於 2020-12-19 07:06:39 | 顯示全部樓層
按圖認識更多牛肉各部位的特色及最佳烹調建議︰

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 樓主| 發表於 2020-12-19 07:06:45 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-12-19 07:06:46 | 顯示全部樓層
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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