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[烹調心得] 轉載 :【氣炸鍋食譜】威靈頓牛柳配蜜糖芥末汁 如何掌握牛柳成熟度？

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henry1328
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發表於 2020-12-10 06:49:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【氣炸鍋食譜】威靈頓牛柳配蜜糖芥末汁 如何掌握牛柳成熟度？

聖誕節將至，受新冠肺炎影響今年或者未能上街慶祝，不過也不能不吃一頓聖誕大餐！

以下介紹的威靈頓牛柳非常簡單，配上健康版的蜜糖芥末汁，新手都搞得掂，上菜必定令人刮目相看！

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 樓主| 發表於 2020-12-10 06:49:09 | 顯示全部樓層
牛柳5成熟或7成熟？

威靈頓牛柳（Beef Wellington）是地獄廚神Gordon Ramsay的招牌菜式，的確製作功序繁複，又考技巧。若然想震驚親友一次，可選用急凍威靈頓牛柳是一個不錯的選擇。

雖說急凍威靈頓牛柳只需加熱一下便可上菜，但控制火候是成敗的關鍵，稍一不慎牛柳會過熟或者完全不熟。即使用人氣爆燈的氣炸鍋也沒問題，想要5成熟的話，可用200°C氣炸約28分鐘，中段時間可轉190°C直至時間完成（焗爐約210°C）若要7成熟的話，可以用200°C氣炸約32分鐘左右。



威靈頓牛柳配蜜糖芥末汁食譜

另外，健康版的蜜糖芥末汁是用原味乳酪取締傳統的蛋黃醬，味道清爽之餘卡路里也較低，跟傳統的沒有太大分別。當然想原汁原味又不怕肥，可以把乳酪換回蛋黃醬，味道自然沒那麼酸較香甜。
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 樓主| 發表於 2020-12-10 06:49:10 | 顯示全部樓層


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健康小貼士

牛肉蛋白質極為豐富，其胺基酸亦有助大病初癒或手術後的病人修復身體機能，配合補血的鐵質，既可補中益氣，亦能改善貧血。此外，牛肉中的肉鹼可幫身體代謝脂肪，提升肌肉率。
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【焗爐食譜】一口威靈頓牛簡易版英國名菜 酥皮牛粒小巧有驚喜



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 樓主| 發表於 2020-12-10 06:49:25 | 顯示全部樓層


蘑菇紅酒汁燒牛柳食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-12-10 06:49:26 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-12-10 06:49:27 | 顯示全部樓層


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