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【Gi味俱全】黃淑儀番茄炒蛋10大貼士 拂蛋有竅妙炒番茄或蛋先？

番茄炒蛋是每家每戶都一定煮過的菜式，你覺得番茄和蛋，誰才是主角呢？

這個問題筆者想了多遍，始終沒法得出答案。

縱然番茄炒蛋是普通到不得了的家常菜，但有趣的是各人煮法都不同，今次就分享黃淑儀（Gigi姐）的做法，想醬汁更美味，她會加1種材料！

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黃淑儀（Gigi姐）在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》中，示範番茄炒蛋的做法。她談到自小已吃番茄炒蛋，煮也煮過無數遍，唯獨是其小學同學母親所煮的番茄炒蛋，總讓她念念不忘。Gigi姐指對方炒的蛋，蛋黃、蛋白、番茄都清晰見到，整道菜有黃、白、紅，再加葱度的綠色，賣相很討好。

到Gigi姐入行後，在工作上遇到大廚，談論起番茄炒蛋的做法時，大廚就說如果想番茄汁好味，有1種材料不可少。一直以為番茄炒蛋很易煮，沒想到看她煮過一次後，箇中已有足足10個小撇步，難怪有人說這道菜易學難精，說是「考牌菜」也不為過。在開始之前，先考考你，到底做番茄炒蛋應該先炒番茄還是蛋呢？這個問題留待Gigi姐解答！

請按下圖睇Gigi姐製作「番茄炒蛋」美味醬汁的方法：



【小貼士1】圖為番茄炒蛋所需材料，原來最關鍵的法寶是山楂片！（節目截圖：《Gi味俱全》）

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山楂片即吃中藥時用作送藥的「山楂餅」，通常是圓筒形包裝，在藥材舖一定買到。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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不過，山楂片很難溶化，即使用熱水浸泡，它也十分頑強。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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因此，Gigi姐將2筒山楂片摵碎，加熱水以小火煮溶。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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【小貼士2】即使是用滾水煮，山楂片也不會馬上溶化，因此建議用鑊鏟等再擠壓它，並需要耐心等候一段時間。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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直至山楂已經溶化，可加入茄汁。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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另外也加些糖，今次大約用了半茶匙。【小貼士3】各人口味不同，山楂、茄汁與糖並沒有絕對的比例，只需按自己喜歡的酸甜度調節就好。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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煮好後，盛起醬汁備用。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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除了醬汁，當然還有備料環節。由於茄汁都需要一定時間去煮溶，各位可在等候期間準備好所需的蛋、番茄和葱。Gigi姐就示範了輕鬆剝番茄皮的方法，並分享番茄或蛋的先後次序。

請按下圖睇Gigi姐煮「番茄炒蛋」的步驟心得，究竟番茄同蛋的比例是什麼？



幫番茄去皮。【小貼士4】在番茄底部鎅十字，再浸熱水，外皮即可輕鬆脫落。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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Gigi姐曾在加拿大生活多年，透露外國朋友喜歡把番茄放入焗爐烤焗，以助剝皮，但並非人人家裡都有焗爐，甚至是明火爐也沒有，因此她還是祟尚原始的方法。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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別忘了把蒂也切走。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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下一步是切番茄，Gigi姐的方法是「喜歡怎麼切就怎麼切！」即使是不規則形式都沒關係。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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打蛋。【小貼士5】為了想同時見到成品有蛋黃和蛋白，Gigi姐不會將蛋打得太爛。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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6隻蛋，加半茶匙鹽調味。有人質疑加鹽會令蛋出水，Gigi姐就表示，番茄都一樣會出水，因此不影響。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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Gigi姐習慣用叉子拂蛋，只是輕輕將蛋黃刺穿便夠，無需把蛋黃跟蛋白完全混合。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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下一步，燒熱鑊並下油。講到先炒蛋還是番茄，Gigi姐的答案是先炒蛋。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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【小貼士6】炒完蛋，鑊仍然很乾淨，只剩下少許油，可直接煮番茄，不用洗鑊。相反地，如果先炒會出水的番茄，鑊中會殘留很多番茄蓉，再炒蛋就不美觀。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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蛋液下鑊炒至7、8成熟即可盛起。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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【小貼士7】因為蛋還會再回鑊，故不用炒至全熟。（節目截圖：《Gi味俱全》）