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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【牛肉食譜合集】燒牛柳、牛丼、燉牛肋條、牛尾湯 ...
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[食譜分享] 轉載 :【牛肉食譜合集】燒牛柳、牛丼、燉牛肋條、牛尾湯…30個美味做法

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henry1328
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發表於 2020-11-26 07:55:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【牛肉食譜合集】燒牛柳、牛丼、燉牛肋條、牛尾湯…30個美味做法

牛肉，你喜歡吃嗎？雖然不少人會因各種原因而戒牛，但同樣地有很多「牛魔王」，喜歡吃牛的程度連至瘋狂級，吃火鍋時整碟牛掃到鍋裡去，還不斷追加。

其實除了用肥牛打邊爐外，牛肉不同部位食法各有不同，而且營養還相當豐富。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-26 07:55:39 | 顯示全部樓層
以往長輩常說牛肉很「毒」，不宜多吃，但其實不少營養師也推祟牛肉的好處。首先，其蛋白質豐富，箇中的胺基酸組成更符合人體需求，手術後或大病初癒者，吃牛肉有助迅速修復身體組織；而鐵質則可以補血、改善貧血症狀和增強免疫系統。牛肉中含「肉鹼」，有助代謝身體脂肪，增加肌肉比率。

此外，牛肉裡的維他命B6能促成身體合成蛋白質，消除疲勞，鎂質則可提高胰島素代謝與合成的效率。

不過，一隻牛這麼大，常見部位有肉眼、牛肋肉、牛腩、牛肩胛等等，很多人都食過。但更刁鑽的如：吊龍伴、牛心柄，則未必人人知曉。曾訪問過開凍肉舖的Dee，他把牛肉的部位分得十分仔細，並各有建議食法。



全隻牛的不同部位，各有不同口感與風味。（《香港01》製圖）

新國華肉食公司老闆阿Dee，就牛肉各部位配上建議煮法：
煎：肉眼、西冷、牛頸肉

炒：牛肋骨上肉、三筋肉、牛肋骨肉

燒：牛外腹肉、牛肋骨上肉、三筋肉、牛肋骨肉、牛頸肉

燉：牛肋骨、牛腩

湯：牛脚筒骨、牛肩胛

以下就會分享30個牛肉食譜，主要以炒牛肉為主，另外亦有煎、煲湯、蒸牛肉餅、燉牛肋條等，將分成4個類別。
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 樓主| 發表於 2020-11-26 07:55:40 | 顯示全部樓層
小食或前菜類：蛋牛治、金菇肥牛卷、山竹牛肉球、泰式燒牛肉沙律、孜然牛肉串

【蛋牛治食譜】茶餐廳經典美食 鹹牛肉炒嫩蛋烘底甘香有秘訣



蛋牛治食譜
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 樓主| 發表於 2020-11-26 07:55:41 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-26 07:55:42 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-26 07:55:43 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-26 07:55:44 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-26 07:55:45 | 顯示全部樓層
【金菇肥牛卷食譜】自製3料照燒汁 火鍋材料變惹味便當



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【點心食譜】山竹牛肉球 撻到牛肉攤攤腰先夠滑？



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 樓主| 發表於 2020-11-26 07:55:55 | 顯示全部樓層


山竹牛肉球食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-26 07:55:56 | 顯示全部樓層


山竹牛肉球食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-26 07:55:57 | 顯示全部樓層
【大廚示範】泰式燒牛肉沙律 草飼牛後腹味特濃忌即煎即切



泰式燒牛肉沙律食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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