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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【阿爺廚房】獨門秘方咕嚕菇鮮甜濃郁八寶素湯 3道 ...
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[烹調心得] 轉載 :【阿爺廚房】獨門秘方咕嚕菇鮮甜濃郁八寶素湯 3道簡易精緻素菜

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henry1328
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發表於 2020-11-25 06:49:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【阿爺廚房】獨門秘方咕嚕菇鮮甜濃郁八寶素湯 3道簡易精緻素菜

鼎爺廚藝精湛，平日多煮大魚大肉，難得煮幾道素菜，色香味全，八寶素湯、蜜汁鮮猴頭菇及雪菜毛豆豆腐，簡單中見心思，素湯似肉湯甜，猴頭菇變咕嚕肉，枝豆都可以做餸，阿爺煮素貼士話晒你知。

【阿爺廚房】白切雞食譜 鼎爺教選材用二黃雞最好 肉夠香有雞味！
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:49:51 | 顯示全部樓層


鼎爺廚房帶來3道美味素菜，提亮精彩的素食煮意。（阿爺廚房影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:49:52 | 顯示全部樓層
八寶素湯

素湯，沒有放肉的湯。以往不少人認為素湯味寡，沒有味道，但選對湯料，素湯比肉湯更清甜、滋味和少油膩。阿爺的八寶素湯，材料豐富，腰果、栗子、核桃、眉豆、百合和蜜棗都為素湯帶來甜味，腰果、栗子、核桃及眉豆煮湯後均有咬嚼感，質感如肉。

此外，有豐富膠質的黃耳，一般來說，價錢比起其他菌耳貴，湯中有黃耳堪稱上素。加配可清熱祛濕的黃瓜，讓八寶素湯更有食療效果。

請按下圖看阿爺食譜及不敗入廚貼士︰

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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:49:53 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:49:54 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:49:55 | 顯示全部樓層
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蜜汁鮮猴頭菇

咕嚕肉是中式名菜，素食版多數用猴頭菇來代替肉。阿爺用到新鮮猴頭菇，蘸粉漿炸脆後酥炸，粉漿如何調配亦有黃金比例可參考。

另外，阿爺有獨門秘方用一種食材取締鹽，令咕嚕汁更香更醇。

請按下圖看阿爺食譜及不敗入廚貼士︰

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:50:08 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:50:09 | 顯示全部樓層
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