轉載 :【入廚貼士】煲魚湯加1樣材料去腥味增鮮甜附鮮甜魚湯6貼士

henry1328 · 發表於 2020-11-23 06:59:05

【入廚貼士】煲魚湯加1樣材料去腥味增鮮甜附鮮甜魚湯6貼士

魚湯鮮甜美味、香氣誘人，不論是作為湯水或是配飯麵都一樣適合。不過煲魚湯最想避免的當然是魚腥味，試想像每一啖湯都散發著濃濃的魚腥味，真的受不了。

煲魚湯最常見的去腥食材少不了薑和白胡椒，但如果不喜歡它們的味道，不妨嘗試一種蔬果，亦有助去除魚湯中的魚腥！

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henry1328 · 發表於 2020-11-23 06:59:06

魚湯鮮美，自家熬製一鍋濃郁的魚湯，加入不同的配菜如白菜仔、豆腐，有營又飽肚。一鍋滿分的魚湯除了要奶白色外，亦不可以有魚腥味。

基本上魚愈新鮮，腥氣便愈弱，因此選用新鮮的魚，製成品便不會太腥。其次煎魚時記緊要把魚以中火煎至全熟並煎香，防止魚的血水及黏液令到魚湯變腥。

煲魚湯不止有、薑、米酒助去腥，有一種蔬果亦有助去除魚湯中的魚腥！（視覺中國）

henry1328 · 發表於 2020-11-23 06:59:07

不過並非次次煲魚湯都可以買到新鮮魚，有時為慳儉，有時因太晚，超市內只剩下一早劏好的魚，說不上非常新鮮，但烹煮難免會有魚腥味。當然蔥、薑、米酒有助去腥，但原來蘿蔔一樣可以。

按圖看蘿蔔去魚腥方法及步驟：

蘿蔔去魚腥方法

henry1328 · 發表於 2020-11-23 06:59:08

henry1328 · 發表於 2020-11-23 06:59:09

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henry1328 · 發表於 2020-11-23 06:59:17

henry1328 · 發表於 2020-11-23 06:59:18

henry1328 · 發表於 2020-11-23 06:59:19

henry1328 · 發表於 2020-11-23 06:59:20

蘿蔔為什麼可以去魚腥？

以往用薑、白胡椒去魚腥主要是因為其氣味比較大，可以完全蓋過魚腥。至於蘿蔔可以去魚腥是因為兩個成分。

按圖看蘿蔔去魚腥科學原因：

蘿蔔去魚腥科學原因

henry1328 · 發表於 2020-11-23 06:59:21

henry1328 · 發表於 2020-11-23 06:59:22

henry1328 · 發表於 2020-11-23 06:59:23

henry1328 · 發表於 2020-11-23 06:59:24

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