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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】豬骨湯奶白鮮香加1樣材料助鈣吸收 附 ...
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[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】豬骨湯奶白鮮香加1樣材料助鈣吸收 附3分鐘洗排骨法

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henry1328
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發表於 2020-11-16 06:54:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【入廚貼士】豬骨湯奶白鮮香加1樣材料助鈣吸收 附3分鐘洗排骨法

煲豬骨湯及魚湯時，奶白色的湯汁誘人，煲奶白色的魚湯，大家可能較易掌握，但熬豬骨湯總是較為清淡，要做奶白色的豬骨湯，多加一樣食材會事半功倍及更有營養，8大貼士易學易明。

附加3分鐘洗豬骨及排骨最乾淨方法，快速排清肉、骨內的血水與污物。

【阿爺廚房】雞油莧菜點先炒得靚？鼎爺教你兩大貼士蒜蓉易燶要後放
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 樓主| 發表於 2020-11-16 06:54:54 | 顯示全部樓層
煲魚湯會呈現奶白色，因為魚肉的油脂及蛋白質在高溫熬湯時會被乳化，魚皮的豐富膠原蛋白，能起到穩定乳化的效果，在大火煲湯，湯水不斷翻滾下，導致湯水的光折射發生變化，所以我們看到魚湯變白，故此蒸製及無油脂的湯是難以變白的。

那麼，煲豬骨湯及排骨湯等，要令湯水加快變白，當中也是有一些方法可參考。



煲豬骨湯、排骨湯時，要令湯水變白，當中有8大貼士。（GettyImages）
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 樓主| 發表於 2020-11-16 06:54:55 | 顯示全部樓層
按圖了解煲美味豬骨湯的方法，如何煲出奶白色湯水？

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 樓主| 發表於 2020-11-16 06:54:56 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-16 06:54:57 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-16 06:54:58 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-16 06:54:59 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-16 06:55:00 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-16 06:55:11 | 顯示全部樓層
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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究極元老

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 樓主| 發表於 2020-11-16 06:55:12 | 顯示全部樓層
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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