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【Gi味俱全】黃淑儀簡易茄汁蝦食譜 酸甜番茄醬汁只需3種材料！

茄汁蝦是大人跟小朋友都喜歡的菜式，酸酸甜甜的醬汁掛在蝦上，讓人口水直流。

黃淑儀（Gigi姐）就曾在節目中示範「茄汁蝦」煮法，只需3個步驟便可完成，她還分享即使急凍蝦一樣做到又香又爽的秘訣，以及酸甜茄汁的製法。

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茄汁蝦除了當作一般家常菜，也適合於過節時享用，是相當體面的菜式。

黃淑儀（Gigi姐）在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》中，經常分享不同菜式的製法，其中一集她就煮了茄汁蝦，並講解了處理急凍蝦及調製茄汁的心得。

Gigi姐說自己用了是去頭的急凍蝦，因為有頭的蝦，一解凍就會變黑，看起來很不新鮮，也影響觀感，因此她不太喜歡。

請按下圖睇「茄汁蝦」的揀蝦心得和準備工夫：



Gigi姐喜用「16/20」的急凍蝦，意思是1磅有16至20隻。但如果你喜歡吃大隻的蝦，可挑1磅有8至12隻的。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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之後在蝦背開一刀，把腸和不潔的東西都拿走，放筲箕內以鹽略沖。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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接著是非常關鍵的步驟，Gigi姐會先將蝦「走油」，這個動作是防止海鮮一邊炒一邊出水，導致整道菜水汪汪。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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很多主婦會擔心用油太多，怕用剩的油不知如何處理，但其實「走油」不是用一大鍋油，而是以少量的油，分次將蝦灼至7成熟。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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當蝦的背部已沒有透明色，變白了的話，代表剛好夠熟。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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蝦一落鑊就很快變色，翻轉爆炒一會即可起鍋，不用煮至完全熟透，因為稍後還要回鑊，因此7成熟就夠，不然就會太老。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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Gigi姐坦言，自己試過偷懶省掉走油的步驟，結果蝦不香也不爽，所以她強烈建議大家不能懶，一定要走油。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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Gigi姐說，外面有些大廚習慣走油前先在蝦身撲上乾粉，讓蝦有粉漿裹著，較易掛汁，但如果不需要掛汁的話，她認為不上乾粉反而感覺較乾淨。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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完成關鍵一步之後，就可以準備調番茄汁和炒蝦。

為了讓整道菜式更香，Gigi姐亦加了洋葱和葱段提味，很多新手不懂如何切洋葱，又怕流淚又怕跣，相信她的做法或許能幫到手。

此外，很多人以為調製甜酸汁需要喼汁、醋等等的大量調味料，但Gigi姐的簡易番茄汁做法只需3種材料！

請按下圖睇切洋葱小撇步以及簡易茄汁製作方法：



Gigi姐表示，單用番茄和糖已可煮汁，但她想有番茄和洋葱香味，所以會先處理這兩種食材。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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先講洋葱，有時切到一半洋葱會滑走或散開，Gigi姐的秘技是，先不要切斷有鬚鬚的尾部。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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大家可以照常切絲，但不要完全切斷，讓尾部把它們連在一起，直至全部切完之後，才一次過將那個蒂頭切走。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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如此一來，一條條洋葱絲就很方便剝開。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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鑊燒熱之後，加少許剛才走油剩下的油，爆炒洋葱，直至它釋出香味和甜味為止。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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接著把番茄絲下鍋，總分量大約為半個洋葱、一個番茄。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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將蝦回鑊炒熟。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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如果怕葱段太生，可以在加調味料前先下葱，再加調味。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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酸甜汁其實最基本只需茄汁和糖，比例為2:1。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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將蝦和調味料炒勻。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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灒點酒讓整道菜香味提升。（節目截圖：《Gi味俱全》）