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【氣炸鍋食譜】氣炸南瓜薯餅黃金香脆 餡料鬆化粉嫩薯仔是關鍵！

南瓜薯餅，質感鬆化粉嫩、黃金香脆，即使是油炸仍難以抗拒。

若然害怕油膩感，不妨選擇以氣炸的方式烹調，一樣鬆化香脆媲美快餐店小食。

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南瓜薯餅是筆者在快餐店必點小食之一，剛剛炸好的南瓜薯餅外脆內軟，仿佛炸粉仍在薯餅上起舞。雖然油炸一定比氣炸的香口程度高，但每次吃完後手中仍有不少油漬，的確有少許罪惡感。

相反氣炸方式用油的分量少了，但外層保持香脆，跟油炸的接近，是一個可減少罪惡感的做法。



氣炸南瓜薯餅食譜

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南瓜薯餅當然是南瓜和薯仔的結合，若想出來的效果更加鬆化軟糯，定必選用日本北海道名薯男爵薯！

男爵薯最出名是其澱粉質重，因此做出來的料理特別鬆軟、軟腍，並帶天然的奶香味，不用加任何牛奶、忌廉都已經夠香滑，所以非常適合製作薯蓉、薯餅及薯仔沙律等料理。若是買不到，可以焗薯代替。

此外，可以留下少許南瓜皮加入餡料中，以增添顏色、口感。



蒸好南瓜後可留下少許南瓜皮加入餡料中，以增添顏色和口感。

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日本北海道名薯男爵薯$19/包（Aeon）

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簡單1招輕輕鬆鬆切南瓜

準備南瓜料理最怕便是切南瓜，南瓜有別於其他瓜果，因其外皮厚實堅硬，切起來相當費力，即使刀子鋒利亦難以輕鬆切件。其實切南瓜又不需用到斧頭，只要事前將硬邦邦的南瓜加熱一下，便可以輕易「對付」。

省力切南瓜方法：



如不用以下方法，想直接輕鬆切南瓜並不容易，刀刃難以插入。（余曉彤攝）

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步驟1｜準備一鍋水。謹記留意水的分量，避免因水太多而放入南瓜後溢瀉。（余曉彤攝）

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步驟2｜水滾後熄火。（余曉彤攝）

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步驟3｜慢慢放入整個南瓜，小心熱水溢瀉。（余曉彤攝）

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加蓋，浸泡整個南瓜約3分鐘。（余曉彤攝）

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步驟4｜此時，南瓜已經可以輕易切開，但因表皮較熱可以先浸泡凍水，助南瓜降溫。（余曉彤攝）

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用廚房紙或布把表面的水抺乾，便可以開始下刀切南瓜。（余曉彤攝）

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把南瓜加熱後，只需要用少少力便可以把刀刃插入南瓜中。（余曉彤攝）

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整個南瓜輕易切半，切開後金黃的瓜肉清晰可見。（余曉彤攝）

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其後，可以按自己所需把一半的南瓜再分小件後用湯匙去籽。（余曉彤攝）

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把南瓜去皮，喜歡吃皮的話亦可保留。（余曉彤攝）

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只要沿邊便可把南瓜皮輕易切走。（余曉彤攝）

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最後把南瓜按喜好切件，用作清蒸或炒菜都可以。（余曉彤攝）

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氣炸南瓜薯餅食譜

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氣炸南瓜薯餅食譜

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