轉載 :【素食食譜】惹味川菜魚香素肉絲 15分鐘快手小炒送飯一流

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:13

【素食食譜】惹味川菜魚香素肉絲 15分鐘快手小炒送飯一流

「魚香」是川菜的特色菜，例如魚香肉絲、魚香茄子及魚香豆腐等，雖是川菜主要的傳統風味，現今多指一種用於中菜的調味料「魚香醬」。

【入廚貼士】熟鐵鍋生鐵鍋有咩分別？輕巧6大好處最啱中式爆炒
【魚露冷知識】台製魚露風味比東南亞香醇無腥味？揭秘2大製作分別

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:14

自製萬用的魚香醬並不複雜，配素肉絲或真肉絲佐飯享用，堪比白飯殺手。

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:15

魚香料理中沒有魚，只是味似魚香般鮮味而得名，亦有指魚香料理必用紅辣椒調味，色澤紅亮，辣中帶微酸而不燥，適合搭配魚類菜餚，故得名「魚香」。

坊間有各式各樣的魚香汁食譜，材料及比例各有秘技，整體上幾項主要材料有水、醋、糖、豉油及粟粉，另會配豆瓣醬，當中醋的比例略多，以便留餘地給醋在加熱烹調時揮發。

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:16

魚香菜餚中，魚香茄子及魚香肉絲均是代表名菜，若不加入肉類的話，素食者也可享用。但肉絲如何能做到沒有肉在當中？現今市面上有素肉絲產品，質感如真肉絲，煎、煮及炒皆可。

至於配菜，基本上可按個人喜好而選擇，在內地卻有南北之分，南方地區一般會配青筍、木耳，以紅辣椒作主要調料；北方地區會配紅蘿蔔絲、尖椒絲、木耳絲，調料以豆瓣醬為主。但在口味上其實差不多，唯獨有「魚香汁」是不能少的調味。

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:17

魚香素肉絲食譜

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:18

魚香素肉絲食譜

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:19

魚香素肉絲食譜

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:20

魚香素肉絲食譜

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:21

魚香素肉絲食譜

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:22

魚香素肉絲食譜

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:23

魚香素肉絲食譜

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:24

健康小貼士

素肉絲成分有水、大豆濃縮蛋白、葵花籽油、鹽、糖及小麥澱粉等，不含膽固醇，屬低飽和脂肪，可提供膳食纖維和礦物質。

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:25

【素食食譜】溫拌杏鮑菇如手撕雞美味開胃惹味解食慾不振

溫拌杏鮑菇食譜

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:26

溫拌杏鮑菇食譜

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:27

溫拌杏鮑菇食譜

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:28

溫拌杏鮑菇食譜

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:29

溫拌杏鮑菇食譜

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:30

【素食食譜】醬爆茄子不變黑！20分鐘惹味下飯家常菜

醬爆茄子食譜

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:31

醬爆茄子食譜

henry1328 · 發表於 2020-11-11 08:05:32

醬爆茄子食譜

賬號		自動登錄	找回密碼
密碼			註冊

[烹調心得] 轉載 :【素食食譜】惹味川菜魚香素肉絲 15分鐘快手小炒送飯一流

十萬帖勳章

百萬富翁勳章

千億富豪勳章

精華帖王勳章

萬千寵愛勳章

141榮譽勳章

論譠元老勳章

高級元老勳章

超級元老勳章

究極元老勳章

「射手座」勳章

傑出成就勳章

「友誼大使」勳章

「貼圖之星」勳章

「戲劇之王」勳章

「體育精神」勳章

「為食之神」勳章

「型男嗜好」勳章

「動漫一族」勳章

「AV達人」勳章

「電腦大師」勳章

「生活常識」勳章

「飲食健康」勳章

「潮流時尚」勳章

「車迷天地」勳章

「爆笑王」勳章

「影音Hi-Fi」勳章

「廚師食譜」勳章

「玩具模型」勳章

「賭神」勳章

「電玩大使」勳章

「資訊情報」分區勳章

見習版主勳章

長時間服務勳章

141紳士勳章

成家立室勳章