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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【阿爺廚房】海膽蒸蛋白開水比例最關鍵 粟米肉粒 ...
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[烹調心得] 轉載 :【阿爺廚房】海膽蒸蛋白開水比例最關鍵 粟米肉粒變新鮮鑊氣小菜

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henry1328
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發表於 2020-11-8 06:14:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【阿爺廚房】海膽蒸蛋白開水比例最關鍵 粟米肉粒變新鮮鑊氣小菜

今次阿爺四道快手家常菜，速戰速決不難學，四味菜的共通點夠「鮮」，海膽蒸蛋白、海膽炒飯，新鮮海膽啖啖肉！

冬菇海味燜節瓜內藏鮮青口，大隻又厚肉，阿爺絕招快剝青口鬚，乾淨又容易。另外，粟米肉粒新鮮熱辣粒粒金黃飽滿。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:14:20 | 顯示全部樓層


阿爺教海膽炒飯，炒飯要先加鹽才加海膽，否則海膽會溶掉。（阿爺廚房影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:14:21 | 顯示全部樓層
阿爺粟米肉粒

先學阿爺粟米肉粒，普通不過的例牌碟頭餐，外面吃到是粟米忌廉「醬」撈罐頭粟米加肉粒，「show me your love」為頹飯賺回不少分數。譚玉瑛見鼎爺的粟米肉粒似小菜，粒粒分明有光澤，大火猛鑊快炒盡顯「炒嘢」功架，直言盛讚「show me your quali.！」

請按下圖看阿爺食譜及不敗入廚貼士︰

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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:14:22 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:14:23 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:14:24 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:14:25 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:14:26 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:14:37 | 顯示全部樓層
海膽蒸蛋白

「鮮」除了魚加羊，海膽加蛋白也是「鮮」的代表，兩者擦出的火花震撼味蕾，令人食指大動。為配合有飽滿水分的海膽，蛋白︰涼開水比例改一改，便成必勝的方程式，海膽蒸蛋白甫一登場即成「白飯殺手」。

請按下圖看阿爺食譜及不敗入廚貼士︰

友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:14:38 | 顯示全部樓層
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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