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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【氣炸鍋食譜】素豬肉釀豆卜簡單惹味 多做一步豆 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【氣炸鍋食譜】素豬肉釀豆卜簡單惹味 多做一步豆卜更酥脆！

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-11-7 06:40:53 | 顯示全部樓層


冬菇馬蹄蒸素肉餅食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-7 06:40:54 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-7 06:40:55 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-7 06:40:56 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-7 06:40:57 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-7 06:40:58 | 顯示全部樓層


【番茄紅衫魚食譜】人見人愛家常菜 煎魚辟腥2個步驟不可少

番茄紅衫魚是一道人氣家常菜，有些小朋友本身不喜歡食魚，但對紅衫魚卻有一定包容度，大概是因為紅衫魚肉多骨少，不論老幼都會喜歡，配上番茄汁後酸咪咪的，就更討喜了，這次就分享由細食到大的番茄紅衫魚食譜吧！
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 樓主| 發表於 2020-11-7 06:40:59 | 顯示全部樓層
紅衫魚在街市很易買到，都是冰鮮的，近年的紅衫魚愈來愈小，香港海鮮業聯合總會主席李彩華幾年前已在《香港01》訪問提過，紅衫魚魚獲近年減少，供港量下跌。

這次筆者更碰巧在颱風後去幫襯，來貨受影響，魚比較細條，$40一份，共3條，每條約重150克。



世界自然基金會(WWF)指，由於漁民過度捕撈，紅衫魚現已被世界自然保護聯盟（IUCN）評定為「易危」品種，難怪街市見到的紅衫魚愈來愈細條，有的只跟手掌大小差不多。（資料圖片／張雅婷攝）
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 樓主| 發表於 2020-11-7 06:41:00 | 顯示全部樓層
入廚新手不必怕劏魚，因為買魚時魚販已經幫你打鱗和去走魚腮，但是否很仔細地打鱗很徹底，還是只粗略刮幾下？因此回家後還是需要再檢查和除走鱗片，尤其不要忽略了魚鰭附近的位置。

接著請以流動水洗走魚身內的血線、摘走白膜，即可除腥去苦。洗魚時可戴上手套，避免被魚骨刺到，若難以去除血線的話，可用鐵匙柄幫手刮出。洗淨魚後，請記得抹乾魚身的水分，防止煎魚時彈油。

許多人怕煎魚，因為怕煎魚又散又黐底，其實只要油溫夠熱，一般都不會黐，尤其是你用易潔鑊的話就更是萬無一失。

此外，煎魚時不要隨便把魚翻來覆去，讓它慢慢定型便可，防止魚肉散得不似魚形。除了上文提到要把內臟去乾淨之外，怕腥的朋友別漏了以下步驟，就是在煎魚前下幾塊薑片爆香熱油，再煎魚便能有辟腥之效。



煎魚前先在鑊中爆香薑片，也是辟腥方法之一，另外也有人會在魚身撲生粉，並指可同時辟腥及煎得更香。
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 樓主| 發表於 2020-11-7 06:41:01 | 顯示全部樓層
請按下圖睇更多大廚傳授的煎魚貼士：

【煎魚貼士】魚皮金黃香脆肉質嫩滑！大廚教完美煎魚7大貼士



煎魚7大貼士（01製圖）
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 樓主| 發表於 2020-11-7 06:41:02 | 顯示全部樓層


大廚雷啟裕曾接受HK01訪問，教授煎魚秘訣。（資料圖片／黃舒慧）
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 樓主| 發表於 2020-11-7 06:41:10 | 顯示全部樓層
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-7 06:41:12 | 顯示全部樓層
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