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[烹調心得] 轉載 :【氣炸鍋食譜】吉列蠔15分鐘省油不減酥脆 如何洗蠔更乾淨？

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henry1328
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發表於 2020-11-5 06:47:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【氣炸鍋食譜】吉列蠔15分鐘省油不減酥脆 如何洗蠔更乾淨？

蠔有各種食法，中式做法可能是薑葱蠔、西式則會食生蠔，而日式做法則是吉列蠔。

一般吉列蠔都要用猛火炸，但這次示範的是氣炸鍋做法，不但省油，而且酥脆度也不減，香脆的炸皮包裹著軟嫩的生蠔，相當很受歡迎。

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 樓主| 發表於 2020-11-5 06:47:56 | 顯示全部樓層
做吉列蠔可以買桶蠔，在街市的海鮮檔有售，部分超市亦有。這次在楊屋道街市買來一份桶蠔，如果蠔偏大隻的話，數量較少，約莫7隻；若細隻的蠔，數量就多些。

這些蠔會有水浸住，如果想將蠔洗乾淨，就要學懂抓洗法。只需在洗蠔時加生粉，雙手輕輕抓它，再過幾轉水，蠔色便會變得雪白。

生粉有助把蠔身的污物帶走，但盡量不要用指甲位置，宜用指頭及戴上手套，才不會把蠔抓爛。



做「吉列」食品建議用顆粒較粗的日式麵包糠，會較為香脆。
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 樓主| 發表於 2020-11-5 06:47:57 | 顯示全部樓層
吉列蠔步驟不多，都是洗蠔、上粉、氣炸而已，氣炸鍋雖然用油量較油炸少，但絕對不能不噴油，建議先在煎鍋上噴一層油，再噴在蠔身上，包住蠔的日式麵包糠上，要確保均勻地沾上油，才能做出金黃色的效果，不然可能會白了一塊。

這次氣炸是用攝氏180度氣炸6分鐘，但每個品牌的氣炸鍋火力、大小也不同，有人可能3分鐘炸完，有人可能要8分鐘才行，因此氣炸時間宜按實際情況增減。



吉列蠔食譜
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 樓主| 發表於 2020-11-5 06:47:58 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-5 06:47:59 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-5 06:48:00 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-5 06:48:01 | 顯示全部樓層


吉列蠔食譜
健康小貼士

蠔含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅和人體所需的18種氨基酸等，有「海底牛奶」之稱。鐵更是牛奶的21倍。

鋅，不但有助細胞生長、傷口癒合，而且還是一種抗氧化物，可延緩衰老，美顏潤膚，改善男性精子的存活和功能，是男女滋補食物。但脾胃虛寒、便溏或皮膚病患者不宜多吃。
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 樓主| 發表於 2020-11-5 06:48:02 | 顯示全部樓層
【氣炸鍋食譜】流心芝士豬扒金黃鬆脆肉質軟腍 由零開始逐步解說



芝士豬扒食譜
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【氣炸鍋食譜】炸豆腐金黃脆薄不鬆散3要訣 日式醬汁如何調製？



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 樓主| 發表於 2020-11-5 06:48:12 | 顯示全部樓層


炸豆腐食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-5 06:48:13 | 顯示全部樓層


氣炸泰式魚餅食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-5 06:48:14 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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