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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【梅子蒸蟹食譜】阿爺廚房家傳粵式手工菜 鼎爺親 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【梅子蒸蟹食譜】阿爺廚房家傳粵式手工菜 鼎爺親身示範劏蟹教學

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:31:22 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:31:23 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:31:24 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:31:25 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:31:26 | 顯示全部樓層
【薑葱炒蟹食譜】劏蟹圖解示範超詳細 主廚教路1個步驟鎖住肉汁



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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:31:27 | 顯示全部樓層


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【排骨食譜】梅子麵豉蒸排骨 酸甜惹味防癌抗氧化



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【阿爺廚房-魚食譜】魚蒸熟後不能立即揭蓋？鼎爺示範蒸石斑秘訣

李家鼎（鼎爺），相信大部分讀者的腦海中，浮現的第一印象必定是武藝超凡。

毋庸置疑，自青年時代已拜師習武、具多年武術及馬術指導經驗、曾參與無數電影及電視劇的動作設計及演出的他，其專業出色的武術形象早就深入民心。

除武藝出色外，鼎爺的廚藝也不遑多讓。

以下「蝴蝶過河蒸石斑」食譜內容節錄自《鼎爺廚房：家傳粵式手工菜》。
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蝴蝶過河蒸石斑材料：

石斑1條（約1.5斤）

竹筷子1對

薑絲適量

葱絲適量

滾油適量

甜豉油：

豉油、糖：各適量,煮至糖溶化

鼎爺蝴蝶過河蒸石斑食譜，逐個步驟講解示範連貼士



鼎爺教你煮蝴蝶過河蒸石斑食譜（01製圖）
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:31:40 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:31:41 | 顯示全部樓層


1. 魚劏開（劏至近魚尾），洗淨。（《鼎爺廚房》，萬里機構授權使用）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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